Ultima actualizare la 12 septembrie 2020/Publicat inițial 5 aprilie 2018 14 Comentarii/Sabine
Această rețetă maghiară Esterházy Torte este foarte populară în Europa. 5 straturi subțiri de bezea de migdale și alune, umplute cu unt de cremă de kirsch, întinse cu gem de caise de rom și glazurate cu glazură de zahăr. Urmăriți videoclipul pentru a vedea cum să faceți acest frumos tort Esterházy cu modelul său caracteristic în dungi de ciocolată Esterházy.
Chiar dacă îmi place să experimentez și să creez rețete noi, îmi place, de asemenea, să vă împărtășesc rețete clasice europene care sunt traduse integral din limba originală în engleză. Această rețetă maghiară Esterházy Torte este o rețetă originală maghiară.
Esterházy Torte a fost inventat în Ungaria și este acum foarte popular în Ungaria și Austria. Îl vedeți în fiecare patiserie austriacă bună și este în Austria la fel de popular ca Apfelstrudel sau tortul din Pădurea Neagră.
Ce este Esterhazy Torte?
- 5 straturi subțiri de bezea de migdale și alune
- 4 straturi subțiri de cremă de unt cu cremă, condimentate cu kirsch
- Modelul său caracteristic în dungi de ciocolată deasupra glazurii
- Între glazură și stratul superior de bezea este gem de caise, condimentat cu rom
Începeți cu umplutura. Umplutura este dincolo de delicioasă și nu poate fi comparată cu nicio altă umplutură.
Gatiti galbenusurile de ou, amidonul de porumb, zaharul si laptele pana se ingroasa. Consistența este fermă, dar cremoasă. Apoi lăsați crema să se răcească aproximativ 30 de minute. Apoi bateți untul până se înmoaie. Adăugați cremă răcită treptat. La final, adaugă vanilie și kirsch.
Doar câteva ingrediente și ușor de făcut, dar aroma nu poate fi descrisă cu cuvinte. Abia ieșit din această lume delicioasă.
Kirsch-ul poate fi înlocuit cu rom. Dar când kirsch este disponibil acolo unde locuiți, vă încurajez să mergeți cu kirsch în loc de rom. Oferă cremei de unt cu cremă o aromă foarte specială.
În timp ce umplutura se răcește, începeți cu bezea de migdale și alune.
Pentru straturile de bezea, trebuie doar să bateți albușurile de ou, zahărul și sarea până când sunt rigide și lucioase. Apoi puneți nucile măcinate și făina. Ai grijă și nu suprasolicitați bezea că nu pierzi tot aerul.
Bezea este, atunci când este coaptă, ușoară și aerisită, cu o aromă puternică de nuci de migdale și alune.
Apoi desenați cu un creion cinci cercuri de 9 "(23cm) pe hârtie pergament. Întoarceți hârtia (pentru că nu vrem să avem cerneala pe bezea) și răspândiți aluatul în cercurile trase subțire. Coaceți unul după altul pentru aproximativ 10-12 minute până când este uscat, pufos și ușor rumenit.
Asamblați cele cinci straturi de bezea cu patru straturi de cremă de unt și terminați cu un strat de bezea deasupra. Se întinde cu gemul de caise de rom și se răcește timp de 30 de minute.
Pentru glazura de zahăr, amestecați zahăr pudră, apă și sirop de porumb pentru a combina. Versiunea originală nu folosește sirop de porumb, ci ulei vegetal. Am folosit sirop de porumb pentru că voiam să am glazura foarte moale și strălucitoare.
Încălziți glazura în cuptorul cu microunde până când are o temperatură de 80-85 ° F. Când glazura este mai rece, nu este suficient de răspândită, iar când este mai caldă, este prea curgătoare.
Se toarnă imediat deasupra Esterházy Torte și se trasează o roată subțire cu ciocolată deasupra. Cu o scobitoare trageți alternativ 8-9 linii de la centru la margini și aceleași de la margini la centru.
Folosiți ciocolată neagră pentru o culoare mai închisă. Acoperiți părțile laterale cu felii de migdale.
Felicitări! Ați stăpânit un Esterházy Torte tradițional ca de la o patiserie austriacă. Prietenii și familia dvs. vor fi impresionați de aspectul și gustul acestui tort.
Această Ungură Esterházy Torte este
- frumos
- delicios
- european
- ceva special
- dulce, nuci, boozy
- uimitoare
Sper că v-a plăcut să coaceți ca un maghiar sau austriac.
Dacă faceți această rețetă maghiară Esterházy Torte, lăsați un comentariu, evaluați-l și etichetați o fotografie #alsothecrumbsplease pe Instagram! Mi-ar plăcea să vă văd clipul!
Rețetă maghiară Esterházy Torte
Ingrediente
Kirsch Custard Buttercream
- ▢ 5 gălbenușuri
- ¼ ¼ ceașcă de amidon de porumb (30g)
- ▢ ⅞ ceașcă de lapte (210ml)
- ½ ½ cană zahăr alb granulat (100g)
- ▢ ⅞ cană unt, temperatura camerei (200g)
- ▢ 1 fasole de vanilie * (sau 1 linguriță extract pur de vanilie)
- ▢ 2 linguri Kirsch (30ml)
Meringă de migdale și alune
- Măcinat Ground cană de alune măcinate (75g/2.6oz)
- ▢ ⅝ ceașcă de migdale măcinate (75g/2.6oz)
- ▢ ⅓ ceașcă de făină universală (40g)
- ▢ 8 albușuri
- ▢ vârf de sare
- ▢ 1 cană zahăr alb granulat (200g)
Glazură și decor
- ▢ ⅓ ceașcă de gem de caise (110g)
- ▢ 1 lingură rom (15ml)
- ▢ ⅛ ceașcă de ciocolată topită (22g)
- ▢ 2 ½ căni zahăr pudră, cernut (300g)
- ▢ 2 ½ linguriță de apă
- ▢ 2 ½ linguriță sirop ușor de porumb
- ▢ 1 cană felii de migdale (100g)
Instrucțiuni
Ai făcut această rețetă? Etichetă @alsothecrumbsplease pe Instagram și hashtag-ul #alsothecrumbsplease
Despre Sabine
Sunt un brutar pasionat, autor de cărți de bucate și fotograf alimentar premiat. Veți găsi aici rețete de copt de calitate, testate în bucătărie, pe care le vor iubi tuturor.
Interacțiunile cititorului
Comentarii
30 aprilie 2020 la 13:50
Prima încercare și a funcționat perfect - personal am simțit că glazura mea ar trebui să aibă gern un pic mai subțire, dar asta este doar preferința mea. Un tort delicios care arată uimitor
28 aprilie 2020 la 23:03
Acest desert este atât de delicios! Este foarte inducător de muncă, dar vom merita efortul! Am adăugat niște extract de nucă de cocos la merengue și extract de alune la cremă, dar în afară de asta a urmat rețeta și ne-a plăcut. Nu l-am mai avut, dar acum vreau să merg în Ungaria să încerc câteva!
03 octombrie 2019 la ora 4:38
Pare uimitor și încercați! O întrebare, totuși, atunci când faceți aluatul pentru straturile de bezea, le întindeți pe toate cinci în același timp întăriți tonul sau întindeți unul pe hârtie pergament și păstrați restul de aluat în castron?
14 octombrie 2019 la 11:12
Lucrez continuu. Adică am întins prima pe hârtie, o coc, între timp pregătesc următoarea, o coac, apoi o pregătesc pe următoarea. Nu pregătesc toate straturile în avans, deoarece nu vreau ca hârtia să înmoaie umezeala bezeai. Sper că asta ajută!
27 mai 2019 la 16:56
Mă gândesc să fac această rețetă pentru soacra mea maghiară. Se poate face cu o zi înainte? Dacă da, depozitați la temperatura camerei în frigider? Mulțumesc.
01 iunie 2019 la 07:05
Bună mai, da, este absolut bine să o faci cu o zi înainte. Depozitați-l într-un recipient etanș la frigider.
24 decembrie 2018 la 15:58
Din păcate, am încercat mâna la acest desert căutând ceva diferit pentru Crăciunul acesta. Nu s-a dovedit deloc. Buretele meu s-a lipit de pergament și s-a rupt și, când am adăugat kirsch-ul la cremă de unt, s-a coagulat și nu a mai putut fi salvat nici după minute de bătaie. Ingredientele mele erau la temperatura camerei, deci nu sunt sigur ce s-a întâmplat acolo. Una peste alta, destul de dezamăgitor, speram cu adevărat că acesta se va dovedi. Mult noroc celorlalți care încearcă acest lucru!
26 decembrie 2018 la 5:53
Buna David,
Îmi pare rău că ai avut probleme cu această rețetă. Nu este într-adevăr cel mai ușor tort de făcut, dar, urmând cu exactitate fiecare pas, nu ar fi trebuit să te confrunți cu astfel de probleme. Pentru a viziona videoclipul este întotdeauna bine să vedeți cum arată consistențele.
Că bezeaua s-a lipit de hârtie și nu a dispărut acolo este doar un motiv. Era încă prea umed și nu era copt. Bezeaua trebuie să fie maro auriu și ușor de îndepărtat de pe hârtie așa cum puteți vedea în videoclip.
Îmi vin în minte câteva motive pentru care acest lucru s-ar putea întâmpla.
1. Fiecare cuptor este diferit. Poate că a mea este mai puternică decât a dvs. și trebuie să adăugați încă 2-3 minute pentru a obține aceleași rezultate. Un termometru pentru cuptor este o investiție excelentă.
2. De asemenea, timpul de coacere diferă atunci când ouăle sunt mai mari (nu fiecare ou este la fel). Deci, atunci când a fost mai multă umezeală, durează, de asemenea, ceva mai mult timp să se usuce și să se coacă.
3. Vă rugăm să vă asigurați că măsurați corect toate ingredientele.
4. Cercurile trebuie să aibă 23 cm.
5. Bezea trebuie să fie foarte rigidă pentru a o putea tăia.
Faptul că crema de cremă cu ceară ar putea fi următoarele motive.
1. Asigurați-vă că amestecați untul până când este cremos până când adăugați celelalte ingrediente.
2. Cremă nu a fost gătită suficient sau prea gătită. După cum puteți vedea în videoclip, trebuie să aibă o consistență asemănătoare budincii.
3. Cremă nu era suficient de rece. Știu că ai spus că este temperatura camerei, dar când era încă cald la atingere, poate că era încă prea cald.
4. Adăugați cremă încetul cu încetul și amestecați până când se reunesc, apoi adăugați 2 linguri de kirsch (de fapt, nu este prea mult lichid) și amestecarea ar trebui să iasă bine. În mod normal, se reunesc aproape imediat după adăugarea lichidului.
Sper ca te ajuta! Dacă aveți nevoie de ceva, anunțați-mă. Sunt întotdeauna fericit să ajut!