Pe site-ul ei ToriAvey.com, Tori Avey explorează povestea din spatele mâncării - de ce mâncăm ceea ce mâncăm, cum au evoluat rețetele diferitelor culturi și cum rețetele de ieri ne pot inspira în bucătărie astăzi. Aflați mai multe despre Tori și The History Kitchen.

boabele cafea

În al doilea rând doar după petrol, cafeaua este cea mai valoroasă marfă comercializată legal din lume. Ne place, ne bazăm pe el și îl bem în cantități masive. Se estimează că în toată lumea se consumă 2,25 miliarde de cesti de cafea în fiecare zi. Se spune că newyorkezii beau de 7 ori cantitatea oricărui alt S.U.A. oraș, motiv pentru care poate părea că există un Starbucks în fiecare colț al Manhattanului. Se zvonea că renumitul scriitor și filozof francez Voltaire ar fi băut 40 - 50 de căni pe zi. Cafeaua este un ritual zilnic în viața a milioane de oameni din întreaga lume. De unde a început exact acest fenomen cu cofeină?

La fel ca în majoritatea alimentelor care există de secole, începuturile cafelei sunt învăluite în mister și tradiție. Există o legendă populară etiopiană în care cafeaua este descoperită de un păstor de capre numit Kaldi, care și-a găsit caprele pline de energie și pline de energie după ce a mâncat fructul roșu al arbustului de cafea. Kaldi a încercat fructul pentru el însuși și a avut o reacție similară. După ce a asistat la comportamentul lor ciudat, un călugăr a dus din fructe înapoi la colegii săi; și ei și-au petrecut noaptea treji și alertați. Desigur, ar fi reacționat la doza mare de cafeină din cafea. Acest stimulent natural servește și ca plantă pesticidă înnăscută, protejând fructele de cafea de insecte.

Înainte ca cafeaua să devină băutura noastră de dimineață la alegere, a apărut într-o varietate de preparate diferite. În forma sa cea mai de bază, neprelucrată, cafeaua este un fruct asemănător cireșelor, care devine roșu când este copt; boabele de cafea se găsesc în centrul fructelor roșii de cafea. La început, fructul a fost amestecat cu grăsime animală pentru a crea un snack-bar bogat în proteine. La un moment dat, pulpa fermentată a fost folosită pentru a face un amestec de vin; întâmplător, o băutură similară a fost făcută din fructe de cacao, înainte de apariția ciocolatei, ceea ce demonstrează că oamenii sunt abili în special să găsească noi modalități de a absorbi. O altă băutură care a apărut în jurul anului 1000 d.Hr. a fost făcută din întregul fruct de cafea, inclusiv boabele și coca. Abia în secolul al XIII-lea oamenii au început să prăjească boabele de cafea, primul pas în procesul de preparare a cafelei așa cum o cunoaștem astăzi.

Cuvântul „cafea” are rădăcini în mai multe limbi. În Yemen a câștigat numele qahwah, care a fost inițial un termen romantic pentru vin. Ulterior a devenit kahveh turcesc, apoi koffie olandez și în cele din urmă cafea în engleză.

Versiunea modernă a cafelei prăjite provine din Arabia. În secolul al XIII-lea, cafeaua a fost extrem de populară în rândul comunității musulmane pentru puterile sale stimulative, care s-au dovedit utile în timpul lunilor sesiuni de rugăciune. Părșind și fierbând boabele de cafea, făcându-le infertile, arabii au reușit să încolțească piața cu culturi de cafea. De fapt, tradiția spune că nu exista o singură plantă de cafea în afara Arabiei sau Africii până în anii 1600, când Baba Budan, un pelerin indian, a părăsit Mecca cu boabe fertile fixate pe o curea peste abdomen. Boabele Baba au dus la un nou și competitiv comerț european cu cafea.

În 1616, olandezii au fondat prima proprietate europeană de cafea în Sri Lanka, apoi Ceylon, apoi Java în 1696. Francezii au început să cultive cafea în Caraibe, urmate de spanioli în America Centrală și portughezi în Brazilia. Cafenelele europene au apărut în Italia și mai târziu în Franța, unde au atins un nou nivel de popularitate. Acum, este de rigor pentru parizieni să se delecteze cu o ceașcă de cafea și o baghetă sau un croissant la numeroasele cafenele din Paris.

Plantele de cafea au ajuns în Lumea Nouă la începutul secolului al XVIII-lea, deși băutura nu a fost foarte populară în America până la Boston Tea Party din 1773, când trecerea de la ceai la cafea a devenit ceva de o datorie patriotică. Războiul civil și alte conflicte care au urmat au contribuit, de asemenea, la creșterea consumului de cafea, deoarece soldații s-au bazat pe cofeină pentru a spori energia. Poate că a început puțin mai târziu aici, dar americanii adoră cafeaua la fel de mult ca și restul lumii. Teddy Roosevelt însuși este numit printre marii consumatori de cafea din America datorită consumului zvonit de un galon de cafea zilnic! Se spune, de asemenea, că Roosevelt a inventat celebrul slogan al lui Maxwell House „Bun până la ultima picătură”, după ce i s-a servit cafeaua la casa istorică a lui Andrew Jackson, Hermitage, din Tennessee.

La sfârșitul anilor 1800, cafeaua devenise o marfă mondială, iar antreprenorii au început să caute noi modalități de a profita de băutura populară. În 1864, John și Charles Arbuckle, frații din Pittsburgh, au cumpărat prăjitorul de cafea boabe de cafea, recent inventat, de Jabez Burns. Frații Arbuckle au început să vândă cafea pre-prăjită în pungi de hârtie pe lire. Ei și-au numit cafeaua „Ariosa” și au găsit un mare succes vândând-o cowboy-urilor din vestul american. Nu a trecut mult timp până când James Folger a urmat exemplul și a început să vândă cafea către minerii de aur din California. Acest lucru a aruncat drumul pentru alți câțiva producători de cafea de renume, inclusiv Maxwell House și Hills Brothers.

În anii 1960, o anumită conștientizare a cafelei de specialitate a început să crească, inspirând deschiderea primului Starbucks în Seattle în 1971. Astăzi, mișcarea de cafea la bază continuă să crească odată cu creșterea micilor cafenele deținute independent, care se mândresc durabil, local fasole prăjită, de comerț echitabil. Cafeaua a devenit un comerț artistic care este apreciat pentru complexitatea sa de arome și terroir, la fel ca vinul.

De la o simplă ceașcă de cafea neagră la o comandă complexă, multi-adjectivă Starbucks, fiecare băutor de cafea are propriul său mod preferat de a se răsfăța cu această băutură-minune cu cofeină. Iată șase rețete inspirate de cafea care vă vor oferi câteva modalități noi de a vă bucura de această băutură străveche.

Idei de rețete

Shiksa în bucătărie: Cupcakes cu tort de cafea