Esterházy Torte este o turtă maghiară inventată de cofetarii din Budapesta în secolul al XIX-lea. Este un tort frumos stratificat alcătuit din mai multe straturi de dacquoise sandwich cu o cremă de ou și cremă de unt cu nuci. Este o muncă a dragostei cu fiecare strat coapt individual, dar la fel ca unele prăjituri complicate, nu este lipsit de avantajele sale. De fapt, se dovedește mai bine după timp, astfel încât să puteți face acest lucru cu câteva zile înainte de când doriți să-l mâncați și se va îmbunătăți numai cu timpul.

torte

Acum câteva săptămâni am scris despre experiențele prietenei mele Belinda pe aplicația de întâlniri Tinder. La scurt timp după aceea, domnul NQN l-a invitat pe prietenul său Vrăjitorul la un bar cu whisky cu noi și, în aproximativ 30 de minute de când s-a așezat, l-am aruncat cu nerăbdare cu întrebări despre propriile sale experiențe din aplicație. În scopuri de cercetare, vedeți, pentru că, desigur, a trebuit să vedem cealaltă parte din perspectiva unui bărbat drept.

Vrăjitorul iese în medie între 5-7 ori pe săptămână la datele Tinder. De obicei, sunt doar pentru băuturi - cina sau o masă ar fi un angajament prea mare. El plătește băuturile (trebuie să-l coste o avere, ai văzut prețurile cocktail-urilor la Sydney?) Și preferă să nu poarte prea multă conversație în prealabil în cazul în care nu este nimic de vorbit față în față. Au existat și diferențe interesante între Vrăjitorul și experiențele lui Belinda. În timp ce Belinda operează de frică să nu fie ucisă la o întâlnire cu Tinder, el nu o face. Dar el a spus că a fost singura femeie care l-a speriat puțin. De îndată ce s-au așezat, l-a întrebat dacă are asigurare personală (nu, nu a vândut-o și nu i-a spus de ce o întreabă) și l-a întrebat în continuare despre acoperirea asigurării sale personale până când a fugit de la întâlnire cu un sentiment distinct al târâtorilor.

Vrăjitorul chiar ne-a lăsat să glisăm la stânga și la dreapta pentru el (glisează semnalul da sau nu pentru a vedea dacă există o potrivire). Și aici a devenit interesant. Vedeți în timp ce bărbații postează o mulțime de fotografii ale lor cu arme, goi, psihotice sau doar selfie-uri prost făcute, femeile au cu totul un joc de selfie complet diferit. În timp ce selfie-urile lor sunt de o calitate mai bună, deseori pozează în grupuri mari de femei, unde nu poți să-ți dai seama cine este femeia reală până la ultima fotografie din șase. Ne-am întrebat despre psihologia tuturor lucrurilor. Ce a însemnat? Celelalte femei distrag atenția, le distrag sau atrag bărbații?

Din păcate vrăjitorul este încă pe sensul giratoriu Tinder după câțiva ani și multe băuturi. Dar, din nou, el este un om cu straturi. Straturile sunt bune desigur și mai ales când vine vorba de tort. Deși nu am fost niciodată în Ungaria, am mâncat multă mâncare maghiară și am copt câteva din prăjiturile și mâncarea lor. Este fără excepție delicios. Unele dintre prăjiturile lor sunt bogate și stratificate ca acest tort Esterhazy. Este un tort numit după diplomatul și prințul Paul al III-lea Anton Esterházy de Galántha din dinastia Esterházy. A fost creat la sfârșitul secolului al XIX-lea și constă din cinci straturi de dacquoise sandwich cu un bogat buttercream. Inițial se foloseau migdale și nuci, dar versiunea pe care o făceam luna aceasta pentru Daring Bakers folosește alune.

Vanessa și Clem Cox de la Australian Gourmet Hazelnuts

Am fost destul de încântat de sunetul versiunii cu alune, mai ales că mi s-au dat niște alune superbe de la Australian Gourmet Hazelnuts in Mudgee. Vanessa și Clem Cox cultivă alune de când și-au cumpărat primii copaci în 1997. Alunele Tokolyi Brownfield Cosford pe care le cultivă au fost aduse inițial în Australia de Imre Tokolyi, un imigrant maghiar care a copt biscuiți continentali. De asemenea, a germinat răsaduri care s-ar potrivi cel mai bine condițiilor locale și a rezultat acest soi. Așadar, mi s-a părut pe deplin potrivit să le folosiți într-o torte maghiară.

Alune pe copac

Nu voi minți, acest tort nu este o plimbare întâmplătoare în parc. Nu a fost ajutat de faptul că am făcut asta într-o zi de aproape 40 de grade C. Am fost alături de mine până la sfârșit, dar așa cum o face de multe ori tortul, o mușcătură din acest minunat tort mi-a permis să uit de traumele trecute recent coapte. Tortul este superb și bogat în minunata aromă de alune prăjite. Mai bine, este un tort care se potrivește de fapt să fie făcut din timp și poate fi savurat timp de 7 zile. Pe măsură ce timpul trece, devine și mai bun. Se servește cel mai bine în felii subțiri cu o ceașcă de cafea sau ceai. Și sunt sigur că dacă ați invita o întâlnire pentru aceasta, cel puțin s-ar încheia cu un invitat foarte fericit!

Deci, spune-mi, Dragă cititoare, cum este jocul tău de selfie? Și ai fi nervos dacă cineva te întreabă în continuare dacă ai asigurare personală? Ați încercat vreodată torte Esterhazy și care este nuca dvs. preferată?

Tortul Esterházy

Linii de verificare a blogurilor: pentru luna ianuarie, Jelena de la Un regat pentru un tort ne-a invitat să începem anul acesta cu un tort de sărbătoare de vis. Ea ne-a provocat să facem tortul Esterhazy alias visul maghiar.

Straturi de burete alune

  • 12 albușuri mari
  • 1 cană plus 1 lingură (9 oz) (250 gm) zahăr tos (superfine)
  • 2 linguri (2/3 oz) (20 gm) zahăr vanilat
  • 2½ cani (9 oz) (250 gm) alune măcinate, prăjite *
  • 2/3 cană (2¾ oz) (80 gm) de făină simplă (pentru toate scopurile)

  • 12 gălbenușuri mari
  • 1 cană plus 1 lingură (9 oz) (250 gm) zahăr tos (superfine)
  • 2 linguri (2/3 oz) (20 gm) zahăr vanilat
  • 1 -1/3 cani (10½ oz) (300 gm) unt la temperatura camerei
  • 1½ cani (5-1/3 oz) (150 gm) alune măcinate, prăjite *

  • 2-3 linguri (45 ml) (45 gm) gem de caise
  • 1 linguriță (5 ml) apă

  • 2½ până la 3¼ cani (10-2/3 până la 14 oz) (300-400 gm) glazură (pudră) (cofetărie) zahăr
  • 2 lingurițe (10 ml) ulei de floarea soarelui
  • 3-4 lingurițe (15-20 ml) suc de lămâie
  • aproximativ 4 linguri (60 ml) apă fierbinte

  • ¼ ceașcă (1¾ oz) (50 gm) de ciocolată neagră
  • 1 linguriță (5 ml) ulei
  • ¾ ceașcă (3½ oz) (100 gm) alune tocate aproximativ, prăjite *

* Toast alune, coaceți într-un cuptor de 180C/350F până când este parfumat. Acest lucru poate dura de la 10-15 minute, dar urmăriți-le, deoarece acestea pot arde rapid. Când sunt aurii sunt gata. Se lasă să se răcească. Prăjirea alunelor este un proces vital pentru a da aromă prăjiturii. Am găsit că și nucile pre-prăjite pierd aromă și cel mai bine este să le dai puțină prăjire la cuptor până când este parfumată. Dacă utilizați migdale, nu le prăjiți. Pentru a măcina, utilizați un tocator de nuci sau un robot de bucătărie în impulsuri scurte, astfel încât să nu devină ca untul de nuci.

Pasul 1 - Straturi de nuci alune. Cu un mixer electric bateți albușurile în timp ce adăugați treptat zahărul și zahărul vanilat timp de aproximativ 5 minute până se formează vârfuri rigide. Rotiți mixerul la cea mai mică viteză și adăugați alunele amestecate cu făina și bateți până când tocmai se combină.

Pasul 2 - Tăiați hârtia de copt în cinci pătrate suficient de mari pentru a desena un cerc de 10 inch (25cm) în diametru pe pătrate. Întoarceți hârtia și așezați o bucată pe o tavă cu cuptorul în jos și lăsați delicat în interiorul cercului o cincime din amestecul de albuș batut. Neteziți cu o spatulă unghiulară. Dacă aveți o tigaie cu arc de 10 inch (25cm) cu un fund detașabil, tăiați doar cinci bucăți de hârtie de copt pentru a se potrivi cu fundul și lingurați amestecul în tigaie.

Pasul 3 - Așezați tava într-un cuptor moderat preîncălzit de 325 ° F/160 ° C/gaz marcat 3 și coaceți timp de 14 minute. Va arăta moale, dar așa le dorim. Degetul nu trebuie să se lipească de strat atunci când îl atingeți.

Pasul 4 - Scoateți stratul împreună cu hârtia și puneți-l pe o suprafață uniformă. Se răcește tava cuptorului și se repetă cu următoarele 4 straturi. Este important ca tava cuptorului cu fața în sus să fie rece atunci când începeți să coaceți straturile. Așezați toate straturile una lângă cealaltă.

Pasul 5 - Umplutura de alune. Bateți gălbenușurile de ou și zahărul într-un castron și apoi puneți-le într-un cazan dublu sau într-un castron rezistent la căldură, care se potrivește bine peste o oală cu apă care fierbe (asigurându-vă că apa nu atinge fundul castronului). Gatiti timp de 14-15 minute. Se amestecă la fiecare 2-3 minute pentru o perioadă scurtă de timp cu o lingură de lemn răzuind întotdeauna părțile laterale și fundul. Se amestecă constant, aproape de final. Vrei să devină groasă și cremoasă. Lăsați umplutura să se răcească complet.

Pasul 6 - Bateți gălbenușurile fierte timp de 30 de secunde cu un mixer electric. Apoi bateți untul la temperatura camerei timp de 2 minute până când este ușor și pufos, apoi adăugați gălbenușurile fierte. Se adaugă alunele măcinate și se amestecă din nou până se combină. Puneți deoparte 1/2 ceașcă de umplutură pentru a răspândi în jurul tortului la final. Împărțiți restul umpluturii în 4 boluri.

Pasul 7 - Tapetați o farfurie rotativă pentru tort cu hârtie de copt. Așezați un disc dacquoise pe el și întindeți-o cu o cantitate de buttercream, apoi repetați cu celelalte straturi, dar lăsați stratul superior fără niciun buttercream. Puneți niște hârtie de copt peste tort. Apăsați puțin cu mâinile pentru ao uniformiza, puneți o altă tavă peste tort și așezați acum ceva greu deasupra pentru a permite tortului să se ridice la nivel. O tigaie umplută pe jumătate cu apă va fi bine. Puneți întreaga prăjitură cu oala la frigider timp de o oră.

Pasul 8 - Glazură de gem. Încălziți gemul de caise și apa pe aragaz. Scoateți hârtia de copt de sus din tort și întindeți dulceața deasupra. Vrem un strat foarte subțire, care abia acoperă torte. Puneți tortul înapoi la frigider timp de 30 de minute pentru ca dulceața să se răcească. Când se termină cele 30 de minute, întindeți cele 2 linguri de umplutură de alune rezervată în jurul tortului.

Pasul 9 - Glazura albă. Se amestecă cu mâna zahărul glazurat pudră, uleiul, sucul de lămâie adăugând în același timp lingurița cu lingurița de apă fierbinte până când amestecul este cremos, dar nu curge. Se amestecă viguros câteva minute. Cu un cuțit mare umed fierbinte, întindeți rapid glazura peste stratul de caise. Sfat: este puțin neuniform, doar porniți uscătorul de păr și încălziți glazura, astfel încât să se netezească puțin.

Pasul 10 - Decor. Înainte de a începe cu glazura, pregătiți ciocolata, deoarece trebuie să treacă pe glazura moale pentru a obține pânza. Topiți ciocolata cu o linguriță de ulei, puneți-o într-o pungă de piping sau o pungă de plastic cu o tăietură în colț care va acționa ca vârful.

Pasul 11 - Desenați patru cercuri concentrice pe tort, apoi cu un cuțit (nu partea ascuțită) sau cu o frigăruie din lemn rulează șase (6) linii la un unghi de 30 de grade față de tort pentru a obține decorul. Fiecare linie trebuie să fie într-o direcție diferită. Unul care fuge de tine și următorul care aleargă către tine. Apăsați restul de alune mărunțite în jurul tortului pentru a finaliza decorul.

Lăsați să se odihnească la frigider cel puțin 24 de ore înainte de gustare. Acest tort care devine mai bun pe măsură ce trec vremurile. Se poate savura până la 7 zile.