Timpul total: 30 de minute, plus timp de infuzare, răcire și îngheț
Porții: Face 1 litru
Notă: Miezul de hrișcă (uneori numit kasha) poate fi găsit la magazinele alimentare bine aprovizionate, la magazinele de gătit și la piețele de produse alimentare sănătoase. Pentru o variantă, pliați 2 linguri de pâine prăjite de cacao în loc de boabe de hrișcă la sfârșitul rețetei. Rămășița de hrișcă poate fi amestecată în briose sau aluat rapid. Gătit cu lapte suplimentar, fructe uscate și un pic de îndulcitor, face o cereală caldă grozavă.
3/4 cană miez de hrișcă
2 3/4 cani de lapte integral
1 cană smântână grea
1/2 lingură miere de hrișcă (sau cu aromă puternică)
1. Într-un larg cratiță, prăjește boabele de hrișcă la foc mediu, amestecând frecvent până când miros prăjit și încep să capete o culoare mai profundă, aproximativ cinci minute. Se ia de pe foc și se răcește câteva minute, amestecându-le pentru a grăbi răcirea. Puneți deoparte 2 linguri din boabele de hrișcă prăjite, păstrând restul în tigaie.
2. Adăugați laptele și sare în tigaia de hrișcă. Încălziți amestecul la foc mic la foc mediu-mic, apoi scoateți-l de pe foc, acoperiți și infuzați timp de 1 oră.
3. Se strecoară lapte infuzat cu hrișcă printr-o strecurătoare într-o altă cratiță, apăsând tare pentru a extrage cât mai mult din lapte. (Ar trebui să aveți aproximativ 1 3/4 cani.) Aruncați hrișca. Se amestecă zahărul în cratiță.
4. Se toarnă crema și miere într-un castron mare, apoi așezați într-un castron mai mare cu apă cu gheață pentru a crea o baie de gheață. Așezați o strecurătoare deasupra vasului.
5. Returnează laptele la un foc mic. Așezați gălbenușurile într-un castron mare. Când laptele este fierbinte, amestecați-l în gălbenușurile de ou treptat, amestecând continuu pentru a le tempera pe măsură ce se formează o cremă. Răsturnați amestecul de gălbenuș încălzit înapoi în cratiță și gătiți la foc mediu, amestecând constant cu o spatulă rezistentă la căldură, până când crema se îngroașă.
6. Se strecoară imediat cremă în castron cu smântână și miere, apoi amestecați până la răcire. Refrigerați amestecul până când este răcit, de preferință peste noapte, apoi congelați-l în aparatul de înghețată conform instrucțiunilor producătorului.
7. În timp ce crema se agită, zdrobește boabele de hrișcă rezervate cu un mortar sau cu pistil sau într-o pungă de plastic robustă cu sucitor, până când sunt ușor despărțite. Îndoiți boabele de hrișcă zdrobite în înghețată imediat după ce ați amestecat. A se păstra la congelator până la fermitate.
Fiecare porție de jumătate de cană: 223 calorii; 4 grame de proteine; 19 grame de carbohidrați; 0 fibra; 15 grame grăsime; 9 grame grăsimi saturate; 149 mg. colesterol; 60 mg. sodiu.