Rețetă de antiparte cu fructe de mare australian Gourmet Traveler pentru salată siciliană de calamari
03 octombrie 2007 3:06
Aromele și texturile fructelor de mare se amestecă perfect cu majoritatea ingredientelor pentru salată, permițând schimbarea creveților cu scoici sau homar pentru a fi înlocuit cu crabul. Citricele, așa cum v-ați aștepta, sunt partenerul perfect pentru fructele de mare, indiferent dacă sunt segmentate și încorporate în salată sau strânse în dressing. Bucătarii thailandezi folosesc chiar și frunzele de tei kaffir pentru a le oferi salatelor o dimensiune citrică suplimentară.
ingrediente
- 80 ml ulei de măsline extravirgin (1/3 cană)
- 1 ceapă spaniolă, feliată subțire
- 3 lingurițe de zahăr brut
- 50 ml oțet de vin roșu
- 60 g stafide
- ¼ pâine ciabatta, cruste îndepărtate
- 3 căței de usturoi, tăiați subțire
- 1 kg calamari, curățați, capetele feliate subțire și tentaculele rezervate
- 3 roșii coapte de viță de vie, tăiate în bucăți de 2cm
- 2 linguri capere sărate pentru copii, înmuiate și scurse
- ½ cană de nuci de pin, prăjite
- 1 cană pătrunjel cu frunze plate tocate grosier
metodă
Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie, adăugați ceapă și gătiți la foc mic, mediu, amestecând frecvent, timp de 15 minute sau până se înmoaie. Se presară zahăr, se adaugă oțet și stafide și se fierbe timp de 1 minut până se reduce la jumătate. Se ia de pe foc și se lasă deoparte până când este necesar.
Preîncălziți cuptorul la 180C. Se rupe grosolan pâinea și se combină într-un castron mare cu 2 lingurițe de ulei de măsline și se condimentează după gust cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat. Se întinde pâinea peste o tavă de cuptor și se fierbe timp de 10 minute sau până devine aurie, apoi se răcește.
Încălziți uleiul de măsline rămas într-o tigaie mare, adăugați usturoi și sotati timp de 2 minute, adăugați calamari și tentaculele rezervate și gătiți la foc mare timp de 3 minute sau până când tocmai s-a fiert. Condimentează după gust.
note
Pentru o salată de creveți, mazăre și fasole, albiți mazăre, mazăre de zăpadă și fasole pentru bebeluși într-o cratiță cu apă clocotită sărată, scurgeți și reîmprospătați în apă cu gheață, apoi scurgeți-o din nou. Curățați creveții fierți și combinați cu mazăre și fasole, frunze de mentă culese și ceapă verde feliată subțire. Se amestecă împreună, sucul de lămâie, coaja de lămâie conservată mărunt, muștarul Dijon și uleiul de măsline extravirgin până se combină bine, se toarnă peste salată și se aruncă pentru a combina.
Pentru o salată cu ochi albaștri trevalla și chervil, brânzați ușor peștele într-un amestec de apă sărată, pene de lămâie, ceapă tocată și boabe de piper negru până tocmai gătite. Se răcește, apoi se folosește peștele și se combină cu ceapă roșie rasă, frunze de cireș, capere sărate clătite și ouă fierte moale în sferturi. Condimentați după gust și serviți stropit cu ulei de măsline extravirgin și suc de lămâie.