9 iulie 2018 De Laurie Neverman 50 de comentarii
Această postare poate conține linkuri de afiliere care nu vă vor schimba prețul, dar vor împărți o parte din comision.

Împărtășirea înseamnă grijă!

jeleu

Această rețetă de jeleu de coacăz roșu începe cu o halbă de suc curent (sau mai mult) și zahăr. Nu este nevoie de pectină comercială. Uneori adaug o cantitate mică de extract de migdale pentru a schimba aroma, dar nu este necesar. Dacă doriți o rețetă de tartine cu coacăz care folosește mai puțin zahăr, consultați „Unt de coacăz de mere - conținut scăzut de zahăr cu o atingere de scorțișoară”.

Rețetă cu jeleu de coacăze a bunicii

Cred că Dumnezeu are un simț amuzant al umorului. Mă gândeam weekendul trecut: „Hmmm, mă întreb dacă vecinul meu va mai avea coacăze în plus anul acesta, deoarece nu a avut prea multă recoltă anul trecut. Nu ar fi prea rău dacă nu ar fi făcut-o, pentru că sunt deja destul de ocupat ”. Vecinul a sunat mai târziu în aceeași zi pentru a-mi anunța că are o recoltă de coacăze, și aș vrea să vin și să aleg ceva? Niciodată cineva care să respingă ceva gratuit sau să risipească mâncarea, bineînțeles că am spus „Da”. Deci, marți dimineață am petrecut culegând coacăze și, pe parcursul zilei, le-am curățat (am ales resturile), le-am spălat și le-am transformat în jeleu de coacăze.

Vecina care își împarte coacăzele (Betty), mi-a spus că bunica ei obișnuia să facă gelatină de coacăze fără a utiliza pectină. Și-a amintit cu ani în urmă când bunica i-a trimis pe nepoți să culeagă coacăzele, iar copiii s-au întors în casă cu boluri pline cu fructe de pădure. Bunica era aburită! Vedeți, secretul jeleului ei a fost utilizarea tulpinilor pentru a furniza pectina. Fără tulpini = fără jeleu. Betty își pierduse rețeta bunicii, dar își amintea cu drag de jeleu. Intră păstrând vecinul înclinat.

De-a lungul anilor, mi-am construit biblioteca de rețete și am o carte numită Jams and Jellies de May Byron. Este cu adevărat ingenios. Conține 543 de rețete pentru aproape orice tip de gem, jeleu, brânză de fructe, pastă și conservă de fructe pe care vi le puteți imagina, dintre care unele au câteva sute de ani. (De exemplu, o rețetă necesită utilizarea unei cădere pentru a pune fructe de pădure în sita de păr după ce le gătiți pe foc). Rețeta cu care am început este mai jos:

Jeleu de coacăze roșii, nu. 3

Coacăzele trebuie culese fără frunze etc., dar nu trebuie să fie urmărite. Spălați-le și scurgeți-le și puneți-le într-un borcan într-o tigaie cu apă fierbinte. Încălziți bine fructele și amestecați-le cu o lingură sau cu un pistil greu. Puneți-l într-un sac de jeleu și lăsați-l să picure toată noaptea. A doua zi, măsurați sucul; lăsați o lire de zahăr la fiecare halbă. Încălziți zahărul în cuptor și puneți sucul la fiert. Când a fiert rapid timp de douăzeci de minute, adăugați zahărul; se amestecă bine, până se dizolvă; se fierbe un minut și se toarnă în pahare încălzite.

Mi-am zdrobit coacăzele roșii cu un tocător de cartofi și le-am lăsat să se scurgă câteva ore. Se părea că cea mai mare parte a sucului a dispărut, deoarece fluxul a încetinit până la abia a picurat. Nu mă deranjez să încălzesc zahărul și cinci până la zece minute de fierbere par a fi suficiente (deși 20 ar da cu siguranță un produs mai ferm). Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu oferă orientări mai specifice. Mă amestec și mă uit la „gelatină”.

După ce am făcut această rețetă inițial, m-am gândit că migdalele ar fi un accent frumos, așa că, după ce jeleul s-a terminat de gătit și înainte de a intra în borcane, turn un extract de migdale pure. Știu, ar trebui să măsoară, dar aș spune că este în jur de o linguriță pe halbă de suc de coacăze. Se adaugă doar că „ceva în plus”.

Rețetă cu jeleu de coacăze

Deci, pentru play-by play. Sus, am movile de fructe de padure curate - o mulțime de fructe de padure. Aceste coacăze sunt de aproximativ dimensiunea mazărei, așa că, după cum puteți vedea prin această apropiere, probabil că am avut peste o mie de mici buggeri.

Coacăzele au zdrobit și gătit în două oale cu fund greu. Sunt semnificativ mai puțin drăguți.

Am o geantă de jeleu și stau în picioare, dar acest lot a cerut ceva puțin mai mare. Știam că există un motiv pentru care am păstrat fața de pernă veche din bumbac care avea centrul rupt de miriște ale bărbatului meu! Aproximativ o treime din acesta nu a fost deteriorat, deci a existat mai mult decât suficient spațiu pentru ciuperca în exces. L-am legat de un mâner al dulapului, lăsat la vopsea roșie, iar noi ne ocupam. Iată cele două dispozitive de picurare în desfășurare, așezate lângă scurgerea inițială de suc. Puteți folosi, de asemenea, o pânză de brânză robustă sau un prosop de sac de făină.

În cele din urmă, ajungem la sucul strălucitor și clar. În această fotografie, abia începe să fiarbă.

Bucătăria a început să arate ca o scenă de crimă pe măsură ce progresează noaptea.

Produsul nostru final - 10 borcane de jeleu de coacăze și jeleu de coacăze de migdale.

Le las să se răcească peste noapte. Dimineața, inelele se desprind (se spală și se refolosesc), borcanele se șterg rapid pentru orice scurgeri și folosesc un marker Sharpie pentru a scrie numele și data pe capac. Am folosit în trecut etichetele lipicioase de lux (au venit cu unele dintre borcane), dar un Sharpie este cel mai rapid și mai simplu lucru pe care l-am găsit până acum.

Borcanele se îndreaptă până la cămară la subsol, unde sunt păstrate la rece, întunecate și uscate pentru a fi utilizate acasă și împărțite cu familia și prietenii.

Rețetă tipărită

Jeleu de coacăze

5 din 1 recenzii

Jeleul ușor de coacăze cu două ingrediente este perfect pentru începutul conservelor casnice.

  • Autor: Laurie Neverman
  • Timp de pregatire: 30 minute
  • Timp de gătit: 30 minute
  • Timpul total: 1 oră
  • Randament: 3 cani
  • Categorie: Jeleu
  • Metodă: Conserve
  • Bucătărie: american

Ingrediente

  • Pentru fiecare halbă de suc de coacăze, utilizați 1 kilogram de zahăr de trestie
  • Extract de migdale (opțional)

Instrucțiuni

  1. Spălați coacăzele, îndepărtați frunzele și resturile, dar lăsând tulpinile intacte. Pune coacăzele într-o oală mare de stoc și fierbe la foc mic, zdrobind ocazional, până se înmoaie.
  2. Așezați coacăzele fierte în cârpă de brânză sau strecurătoare pentru a le scurge câteva ore, de preferință peste noapte.
  3. Măsurați sucul. Pentru fiecare halbă de suc, măsurați 1 kilogram de zahăr de trestie. Lasă zahărul deoparte.
  4. Pregătiți borcane de conserve, capace și conserve de baie de apă.
  5. În vasul de fund mare, greu, fierbeți suc timp de 10 - 20 de minute, până când începe să se îngroașe și să se gelifice.
  6. Adăugați zahăr dintr-o dată. Se amestecă constant până se dizolvă zahărul. Continuați să amestecați până când amestecul ajunge la fierbere. Se fierbe un minut.
  7. Se ia de pe foc. Adăugați extract de migdale, dacă doriți. (O linguriță pe halbă de suc sau după gust.)
  8. Umpleți borcanele la 1/4 ″ spațiu. Ștergeți jantele și plasați capacele din două bucăți. Procesați borcane într-o conserve de baie de apă timp de 10 minute.
  9. Îndepărtați borcanele din conservă și puneți-le pe o cârpă, departe de curenți. Se lasă să se răcească complet. (Peste noapte este bine.)
  10. Îndepărtați inelele și verificați dublu garniturile. Ștergeți orice scurgeri. Etichetați borcanele și păstrați-le într-un loc răcoros și uscat, în afara luminii directe.

Note

Calitatea este cea mai bună dacă este utilizată în termen de doi ani de la procesare. Odată ce borcanul este deschis, puneți la frigider porțiunile nemâncate și utilizați în câteva săptămâni. Informațiile nutriționale sunt estimate pentru un randament de 3 căni de jeleu dintr-o halbă de suc.

Nutriție

Cuvinte cheie: coacăze, jeleu

Poți mânca coacăze roșii crude?

Da, este perfect sigur să consumați coacăze roșii crude sau coacăze roz sau negre. Îi obișnuiam să-i scotocesc din tufișul bunicii mele în fiecare an. Sunt, totuși, destul de tari, astfel încât majoritatea oamenilor adaugă zahăr.

Vă puteți bucura, de asemenea:

Notă: Publicat inițial în 2009, dar a fost actualizat în 2015 și 2018. Coacăzele lui Betty au avut un fel de rău în anii care au trecut, reducându-și drastic recolta, dar de atunci și-au revenit.