Gătiți încet carnea de miel cu ficat pentru a împacheta acest gust de familie cu aromă - tocați legumele într-un procesor pentru a economisi timp

rețetă

Nutriție: pe porție (6) NutrientUnit
kcal593
gras28g
saturează13g
carbohidrați43g
zaharuri9g
fibră6g
proteină38g
sare0,8 g

Ingrediente

  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 500g pachet de carne de miel
  • 250g ficat de miel (sau ficat de pui)
  • 500 ml brută de pui sau miel
  • 2 cepe, tocate mărunt
  • 2 morcovi, tocati marunt
  • 2 bețe de țelină, tocate mărunt
  • câteva crenguțe de cimbru
  • 1 frunza de dafin
  • 3 linguri de roșii pure
  • 2 linguri sos Worcestershire, plus extra pentru servire
  • legume de sezon, de servit

Pentru toppingul de piure

  • 1 ¼kg cartofi Maris Piper, tăiați în bucăți mari
  • 150-200ml lapte
  • 50g unt
  • 50g de brânză ascuțită (cum ar fi roșu Leicester matur), ras
  • Pachet de 20g pătrunjel, tocat mărunt

Metodă

Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie largă cu capac sau o caserolă ignifugă. Se prăjește tocatul timp de 10 minute sau până se rumeneste bine. În timp ce gătește, îndepărtați din ficat tuburile mari, bucățile cu fir și firele, și aruncați-le, apoi tăiați fin ficatul.

Adăugați ficatul la tocat și gătiți câteva minute până când își schimbă culoarea. Ridicați tocatul și ficatul într-un castron, dezghețați tigaia folosind un strop de ciorbă, apoi turnați lichidul deasupra amestecului de tocat și ficat. Ștergeți tigaia.

Încălziți restul de ulei. Se adaugă legumele și ierburile, se condimentează și se înmoaie 10 minute. Se amestecă piureul, sosul Worcestershire, tocat, ficat și brânză. Acoperiți și fierbeți timp de 1 ½ ore până când sosul este bogat și carnea este fragedă. După 45 de minute, amestecați-l și adăugați un strop de apă dacă este uscat. Dacă bucăți de ficat arată proeminent, amestecați-le în sos.

Începeți toppingul cu 30 de minute de gătit. Încălziți cuptorul la ventilator/gaz 190C/170C 5. Fierbeți cartofii până se înmoaie, apoi scurgeți. Încălziți 150 ml de lapte în tigaia de cartofi, apoi adăugați cartofii scurși și untul. Se pasează până se omogenizează, adăugând mai mult lapte dacă este necesar. Condimentează generos și amestecă cea mai mare parte a brânzei și a pătrunjelului.

Când tocarea și ficatul sunt gata, transferați-le într-un vas de copt adânc. Acoperiți cu piure, netezindu-l până la marginile vasului, apoi scoateți blatul cu un cuțit sau lăsați-l aspru. Se împrăștie cu restul de brânză și se coace timp de 45 de minute până când devine aurie și clocotitoare. Lăsați să stea 5 minute, apoi serviți cu legume de sezon și o picătură suplimentară de sos Worcestershire.

Merge bine cu

Rețetă din revista Good Food, octombrie 2014