Ingrediente

1/4 cană sare kosher

plate

2 linguri pudră de usturoi

2 linguri praf de ceapă

2 linguri boia spaniolă

2 linguri praf de chili

1 lingura sare de telina

1 lingura piper de lamaie

1 lingură de piper negru proaspăt măcinat

1 linguriță de piper alb proaspăt măcinat

1 linguriță de piper Cayenne

1 (5 - 8 lire) piept de vită (tăiat plat)

4 cani așchii de lemn de stejar sau hickory, înmuiate în apă timp de 30 de minute, scurse

1 cana suc de mere

1 1/2 cană sosul dvs. BBQ preferat, pentru servire

Directii

Echipament special:
  1. Combinați toate condimentele într-un castron, amestecați bine. Bateți condimentele frecați pe carne, asigurându-vă că condimentați întreaga suprafață a pieptului. Acoperiți sau înfășurați pieptul și lăsați-l să stea la temperatura camerei în timp ce aprindeți fumătorul sau grătarul cu cărbune. Nu lăsați la temperatura camerei mai mult de 1 oră.
  2. Grătarul este gata când cărbunele s-a ars într-o cenușă albă. Dacă folosiți un grătar în loc de fumător, aranjați cărbunii pe o parte a grătarului, lăsând o zonă suficient de mare pentru ca pieptul să gătească indirect, fără cărbuni direct sub carne.
  3. Când grătarul a ajuns la 200 până la 225 de grade F, împrăștiați 1/4 din așchii de lemn peste cărbuni, închideți grătarul, puneți pieptul pe grătar și închideți capacul.
  4. Mențineți o temperatură de gătit de 200 până la 225 grade F în interiorul grătarului, adăugând cărbuni la fiecare 2 ore sau după cum este necesar. Adăugați așchii de lemn și pulverizați pieptul cu suc de mere de fiecare dată când adăugați cărbuni noi. Încercați să nu ridicați capacul grătarului în niciun alt moment.
  5. Când pieptul atinge o temperatură internă de 165 până la 170 grade F pe un termometru de citire instantaneu (după aproximativ 4 până la 5 ore), scoateți-l de pe grătar și înfășurați-l dublu în folie de aluminiu pentru a împiedica scurgerea sucurilor. Puneți pieptul la grătar (sau fumător) Pieptul este gătit când este foarte fraged și atinge o temperatură internă de 190 grade F, aproximativ încă 1 până la 2 ore. Lăsați să se odihnească 45 de minute, apoi desfaceți și tăiați feliile. Se servește cu sos BBQ pe lateral.

Această rețetă a fost furnizată de un bucătar, restaurant sau profesionist culinar. Nu a fost testat pentru uz casnic.

Rețetă oferită de Jeff Stehney, Oklahoma Joe’s BBQ