test biochimic
analize de laborator ale sângelui, urinei și fecalelor
evaluarea obiceiurilor alimentare, inclusiv capacitatea clientului de a cumpăra și pregăti mâncare
evaluarea nutriției
afecțiune în care oasele devin fragile deoarece au existat depozite minerale insuficiente, în special lipsite de Ca ++, Vit D, fosfor, magneziu și floră
afecțiune în care oasele devin moale de obicei la adulți din cauza pierderii de calciu și a deficitului de vit D: lipsit de Ca ++ și Vit D.
boala de deficit cauzată de lipsa de Ca ++ și vit D; provoacă oase malformate și durere la sugari și copii
exces de grăsime corporală, cu 20% peste
rezultatele a ceva realizat în mod repetat de-a lungul mai multor ani
valoarea nutrienților alimentelor în comparație cu numărul de calorii
clasa de nutrienți furnizând sursa principală de energie în dieta medie
singura dintre cele șase clase de nutrienți esențiali care conțin azot;
construi și repara țesuturi
cea mai înaltă clasă de nutrienți colarie-vlaue
substanțe organice necesare vieții
deși nu furnizează în mod independent energie;
reglează diverse procese ale corpului: circulație, respirație, digestie, eliminare
una dintre multele substanțe anorganice esențiale vieții
clasificate în general ca minerale;
reglează diferite procese ale corpului: circulație, respirație, digestie, eliminare
constituent major al tuturor celulelor vii;
compus din hidrogen și oxigen;
reglează diverse procese ale corpului: circulație, respirație, digestie, eliminare
(Edem în stomac)
Lipsa de proteine
Ca Kwashiorkor (distendend stomac)
Lipsit de cabohidrați, proteine, calorii
Grăsimi (acid linoleic Omega 3 și 6 grăsimi EFA)
măsoară proteina msin din sânge și este utilizată pentru a determina starea proteinelor
Timp de înjumătățire de 20 de zile, nu la fel de util, deoarece este aproape de 3 săptămâni în urmă, ceea ce este nivelul de albumină.
Testul mai bun este pre-albumina serică, care este de 2 1/2 zile de înjumătățire
indică proteina care transportă fierul în sânge. Nivelul va fi peste normal dacă depozitele de fier sunt ridicate și sub normal dacă corpul nu are proteine / Fe
Înalt: corpul stochează Fe
vizual pentru a ajuta la predarea despre dieta echilibrată pentru toată lumea
1 lingură (lingură)
tradițiile sau obiceiurile alimentare ale unui grup de oameni
Păr plictisitor, lipsit de viață
ochi plictisitori, cu margini roșii
cercuri negre sub ochi
1 felie de pâine
1/2 C. paste, orez, cereale fierbinți
1/2 C. legume cu amidon
1 Dimensiune tenis/baseball de fructe întregi
1/2 C. majoritatea celorlalte fructe
1/2 C. suc de fructe
Dimensiune de servire Lapte
1 C. degresat sau 1% lapte
Iaurt de carton de 6 oz
Dimensiune portie carne/fasole (5-10 portii/oz pe zi)
1 oz carne, pasăre sau pește
1 lingură unt de arahide
Etichetarea obligatorie pentru aproape toate alimentele procesate a început în mai 1994
Asigurați-vă că etichetele de pe majoritatea alimentelor oferă informații nutriționale consistente
Etichetarea alimentelor
Total cal carbohidrați
Cal din fibre dietetice grase
Total zaharuri grase
Grăsimi saturate Proteine
Vit A & C cu grăsimi trans
colesterol Ca & Fe
un aliment are nu mai mult de 3 grame de grăsime/porție sau
la 100 de grame/mâncare
1/2 din plantele comestibile consumate în mod obișnuit în S.U.A. provenit de la nativi americani
Porumb, cartofi, dovlecei, afine, dovleci, fasole, orez sălbatic și boabe de cacao
fructe sălbatice, vânat și pește
alimentele erau de obicei preparate sub formă de supe/tocană sau uscate
Mâncăruri populare: pâine de porumb, biscuiți, grâu, orez, cartofi dulci, dovlecei, pepene verde, portocale, piersici, pește prăjit, fasole lima, fasole verde gătită/carne de porc, carne la grătar/friptură și carne de pasăre
dieta poate fi bogată în grăsimi și carbohidrați și limitată în proteine, fier, Ca și Vit A&C
Mâncăruri populare: fasole, orez, ardei iute, roșii și tortilla din făină de porumb sau făină
fasolea și porumbul fac o proteină comlete
laptele, legumele verzi/galbene și alimentele bogate în Vit C ar îmbunătăți această dietă
Pureto Rican
Mâncăruri populare: fasole de orez, ardei, pătlagină, roșii, banane, ananas, mango, papaya, pui, carne de vită și carne de porc
Laptele, legumele verzi/galbene și alimentele bogate în vitamina C ar îmbunătăți această dietă
Mâncăruri populare: paste, sos de roșii, brânză, pește, carne, legume rădăcinoase
Sursele excelente de nutrienți includ: ouă, brânză, roșii, legume verzi și fructe
laptele fără grăsimi și carnea cu conținut scăzut de grăsimi ar îmbunătăți această dietă
Mâncăruri populare: carne de vită, porc, legume gătite, pâine, prăjituri și produse lactate
mai puține salate de legume verzi și o utilizare mai mare a pâinii întunecate, cartofi și pește și S.U.A. midwest: altfel similar
Legumele și fructele proaspete ar adăuga vitamine și minerale și fibre la aceste diete
Alimente populare: cartofi, cereale (în special secară/hrișcă), carne de porc, varză gătită, morcovi, ceapă și napi
ouă și produse lactate utilizate abundent
pentru a aproba dieta: limitați numărul de ouă, utilizați produse lactate fără grăsimi și adăugați legume și fructe proaspete
Mâncăruri populare: cereale, grâu, orez, naut sub formă de hummus, miel, iaurt, varză, frunze de struguri, vinete, roșii, curmale, măsline și smochine
Poate avea nevoie de proteine suplimentare și surse de Ca.
Fructele proaspete și legumele ar trebui adăugate pentru a crește vitul și mineralele și fibrele
Mâncăruri populare: orez, soia, ouă, carne de porc și ceai
sosul de soia este bogat în sare, ceea ce este problematic pentru clienții cu diete sărace
Mâncăruri populare: orez, pastă de soia și caș, legume, fructe și pește
stil tempura (prajit)
sosul wsoy (shoyu) și ceaiul sunt comune
dietei îi lipsește laptele
poate fi deficitar în Ca și excesiv în sare
indian
Alimente populare: ouă, produse lactate, orez, mazăre, fasole și condimente (curry)
dieta poate fi vegetariană
Mâncarea cu degetele este acceptabilă
Mâncăruri populare: orez, curry, legume, fructe
peștele și carnea se utilizează în cantități mici
Dieta poate lipsi de proteine și Ca adecvate
Evreiască
Evreii ortodocși respectă regulile dietetice
Evreii conservatori respectă regulile în casă
Evreii reformatori nu pot respecta legile dietetice
Alimentele kosher preparate după următoarele reguli:
O persoană calificată sacrifică animale
Carnea nu este preparată cu lapte sau produse lactate
felurile de mâncare folosite pentru carne și lactate sunt păstrate separat
lactatele și carnea nu se consumă împreună
Gura este clătită între pește și carne
Respectați zilele pentru post
În Sabat nu se gătește
Carnea nu este permisă miercurea și vinerea cenușii în Postul Mare
Include creștini din Orientul Mijlociu, Rusia și Grecia
Carnea, păsările de curte, peștele și produsele lactate sunt restricționate miercurea și vinerea și în perioada Postului și Adventului
Mulți sunt vegetarieni lacto-ovoși: folosesc produse lactate și ouă, dar fără carne, pește sau păsări de curte
Nurst, leguminoase și substituenți ai cărnii (tofu)
cafea, ceai și alcool considerate dăunătoare
Islamic
Adepții Islamului sunt numiți musulmani
Carne de porc și alcool interzisă, alte carne sacrificate prin legi specifice
în timpul lunii Ramadan, musulmanii nu mănâncă/nu beau în timpul zilei
toată viața speriată, animalele și ouăle nu sunt consumate
majoritatea sunt vegetarieni
Vegetarieni lacto-ovo: folosiți produse lactate și ouă, dar nu carne, păsări de curte, pește
Lacto-vegetarieni: utilizați produse lactate, dar nu carne, păsări sau ouă
Vegani: Evitați toate alimentele de origine animală, pot lipsi Ca și Vit A, D; și B12
Dietele trebuie planificate cu atenție pentru a include acizi amionici esențiali
utilizarea alimentelor de către organism după digestie, ceea ce duce la energie
transfromarea nutrienților în energie în interiorul celulei
apare după digestie și absorbție; nutrienții sunt transportați de sânge către celulele corpului
glandă care secretă enzime esențiale pentru digestie și insulină, care este esențială pentru metabloismul glucozei
tub care duce de la molie la stomac;
la capătul esofagului sfincterul cardic mărește intrarea în stomac
parte a sistemului gastrointestinal
are 3 părți: fundus (partea superioară), corpul (mijloc), pilor (lângă intestine)
Depozitarea temporară a alimentelor (chim),
golirea lentă a chimului în intestine
eliberarea factorului intrinsec pentru b12
eliberarea factorului intrinsec pentru b12
Acidul HCl pregătește zona gastrică pentru acțiunea enzimatică
pepsina descompune proteinele și lipaza acționează asupra grăsimilor emulsionate
La copii, renina descompune proteinele din lapte și cazeina și lipaza, care descompun grăsimea din unt din lapte în molecule mai mici, eliberând factor intrinsec pentru b12
hormon eliberat de stomac care crește eliberarea sucurilor gastrice (acid HCl, pepsină, mucus)
Acidul HCl activează enzima pepsină, distruge majoritatea bacteriilor din alimentele ingerate, face Fe & Ca mai solubil și pregătește molecule de proteine pentru digestie parțială