Creveții au fost numiți probabil înainte de a fi gătite, pentru că dacă descoperitorul s-ar fi chinuit să gătească unul mai întâi, ar fi numiți „grozavi”. Și dacă le-ai mâncat vreodată, știi că creveții sunt minunați cu toate. Indiferent de felul în care le gătiți, faceți-o bine și nu puteți greși. dar mai întâi trebuie să o faci bine. Practic, o creveță perfect gătită este ca un super-erou roz de aromă, dar faceți-o greșit și aveți Batman și Robin cu mâncăruri. Deci, dacă doriți să deveniți un maestru mai mare pentru creveți decât Bubba Gump, citiți mai departe. Dacă nu, citiți mai departe, pentru că într-adevăr nu știți ce vă lipsește.

perfecti

Pregătirea

Este tentant să săriți direct în foc, dar în cazul creveților, pregătirea este jumătate din luptă. În ceea ce privește acești crustacei, ruta către o masă de succes începe de la magazin (pentru dvs., nu pentru creveți). Deși există o mulțime de lucruri de luat în considerare, prima alegere pe care trebuie să o faceți este proaspătă sau înghețată. Dacă aveți acces la creveți locali foarte, foarte proaspeți, atunci mergeți cu asta - altfel, mergeți cu înghețat. Creveții au o perioadă de valabilitate atât de scurtă încât, dacă nu le puteți obține în câteva ore de la debarcare, cea mai fiabilă alegere este în congelator.

Cumpărați creveți încă cu coajă, deoarece de obicei vor conferi mai multă aromă vasului finit decât frații lor goi. De asemenea, rețineți că, deși creveții mici ar putea părea a fi o afacere mai bună, dimensiunile lor mici pot face mai ușor de gătit prea mult. Ar putea fi supereroi, dar au limitele lor. De asemenea, este important să vă dezghețați complet creveții înainte de a găti. Crevetii, indiferent de dimensiune, gatiti atat de repede incat, daca tot crevetul nu este la temperatura camerei cand incepeti, exteriorul se va prepara in exces inainte ca interiorul sa realizeze ca caldura este aprinsa.

Ultimul lucru de făcut înainte de gătit este o saramură rapidă. Pentru fiecare kilogram de creveți din meniu, amestecați un vârf de bicarbonat de sodiu și o linguriță de sare într-un castron cu apă, apoi adăugați creveții, asigurându-vă că sunt complet scufundați. Aruncați creveții și lăsați să stea aproximativ o oră. Acum, sunteți gata să gătiți.

Fierbe, sau mai bine zis NU fierbe

Îți spui că vei fierbe niște creveți, dar dacă o vei fierbe, vei fi mers prea departe. Asta-i pentru că. deși apa clocotește la 212 de grade, creveții chiar nu au nevoie să se încălzească. Potrivit Serious Eats, cel mai bun mod de a nu fierbe creveții este să începeți cu apă rece, încălzind apa și creveții împreună. Un termometru pentru alimente va fi la îndemână în acest moment, deoarece, cu aceasta, puteți urmări temperatura apei și puteți opri aragazul odată ce apa atinge 170 de grade. După scurgere, o clătire rapidă sub apă rece va opri fierberea, lăsându-vă cu creveți perfect gata pregătiți pentru orice ați planificat. care este, sperăm, o salată, dar dacă nu ți-e foame, probabil că ar funcționa bine și într-o luptă cu mâncarea.

Crevetă

La fel ca în cazul oricărui ingredient excelent, mai puțin este mai mult, ceea ce înseamnă că lăsați creveții să vorbească. Și în cazul scampilor de creveți, la fel ca în această rețetă pregătită de Kim Severson, asta înseamnă doar cel mai barat dintre condimente. După ce ai creveții decorticați și dezveliți, condimentează-i cu sare, piper și usturoi și aruncă-i într-o tigaie fierbinte cu ulei de măsline. Nu vă uitați în altă parte, pentru că după doar câteva minute scurte - când încetează să mai fie translucide - scoateți-le de pe căldură.

Acum, cu creveții îndepărtați de pe foc și odihnindu-se pe o parte, aruncați un pic de vin alb și unt în tigaie și reduceți focul. Odată ce amestecul începe să se spumeze, întoarceți creveții în tigaie și gătiți încă un minut sau cam așa - înainte să știți, ați terminat! Acum, adăugați pătrunjel, suc de lămâie, farfurii și oaspeți și destul de curând nu veți avea nimic de arătat pentru eforturile dvs., cu excepția burților plini și a complimentelor.

Gratar

Când Soarele strălucește, vrei doar să fii afară, nu înăuntru, sclavind peste o sobă fierbinte. Și este bine, pentru că grătarul ar putea fi doar modalitatea perfectă de a găti creveți. Nimic nu completează aromele subtile ale celor mici mai mult decât cantitatea perfectă de cărbune dintr-o flacără goală. Și, în timp ce grătarul este una dintre metodele mai ușoare de gătit, atunci când vine vorba de creveți, poate trece prea ușor peste bord datorită întregului lucru „ușor de gătit”, lăsându-te blocat cu bug-uri calde cauciucate și fără pofta de mâncare.

Este înțelept să cumpărați un creveți mari dacă intenționați să faceți grătarul - este mai puțin probabil să se piardă între gratii și sunt puțin mai iertători de greșeli. Folosirea frigaruiilor îți va face viața mult mai simplă și, potrivit Food Lab, ar trebui să grătești coaja și toate acestea, aranjându-le într-un aranjament prietenos de masă care să protejeze și mai mult împotriva gătitului excesiv, limitând suprafața expusă la căldură.

Aprindeți grătarul și dați-i timp să devină bun și fierbinte. Între timp, ungeți și condimentați sabiile de creveți care vor fi în curând delicioase cu sare, piper, usturoi și orice altceva doriți să aruncați acolo (având în vedere că mai puțin este încă mai mult). Când grătarul este bun și aprins, aruncați mâncarea. dar nu vă relaxați, oricât de relaxant ar fi soarele, pentru că următorul fragment se va întâmpla rapid. Potrivit Fine Cooking, semnele coerenței sunt carnea devenind opacă, sucurile devenind lăptoase și cojile care dobândesc acel efect de arsură solară roz (și un pic de carbonizare, dacă sunteți foarte bun). Când apar toate aceste semne, delicioasa creveți este aproape și ar trebui să vă retrageți pe o masă cu o mulțime de șervețele pentru a vă începe obsesia vieții cu creveții la grătar.

Creveti si granule

Creveții sunt o mâncare foarte plăcută și se străduiește să se înțeleagă cu oricare dintre oaspeții comestibili pe care doriți să-i așezați. Motiv pentru care veți găsi creveți incluși în meniurile restaurantelor din aproape orice regiune din lume care are acces la ele. Regiunile de coastă din sudul Statelor Unite sunt deosebit de bine cunoscute pentru consumul de curlie roz, așa că nu ar trebui să fie o surpriză să le găsești împerecheate cu acea altă „delicatețe” din sud. Creveții și grâul au început viața cu mult timp în urmă, dar nu au ieșit din relativă obscuritate rurală până în 1985, când a fost publicată o rețetă în New York Times. Acum este mâncarea oficială preparată din Georgia și chiar are o carte dedicată acesteia. Destul de bine pentru un copil sărac din țară.

Pentru a aduce un pic de farmec sudic în bucătăria dvs., învățați mai întâi cum să gătiți grâu. (Aduceți 1 parte de grâu la 4 părți de apă la fierbere, apoi fierbeți până când apa este absorbită.) Când ați terminat, opriți focul și amestecați untul și brânza. Într-o altă tigaie, prăjiți niște slănină până când este gata, apoi scoateți slănina și tăiați. Prajiti niste creveti decojiti in grasimea de slanina pana cand incep sa devina roz, apoi aruncati niste usturoi, patrunjel, scallions, suc de lamaie si bacon, pentru a mentine compania crevetilor inca 3 minute. Se amestecă creveții și prietenii în grâu și află de ce a durat atât de mult timp ca cineva să împărtășească rețeta.

Creveți prăjiți

Dacă îți place ideea de a mânca o cină friptă, dar nu bătaia de gătit, atunci trebuie să începi să gătești cu creveți. Crevetele se gătesc atât de repede încât orice rețetă care se complică chiar și de la distanță va ajunge, de obicei, să producă creveți prea gătite și asta contează dublu pentru prăjire. Deci, pentru a-l păstra simplu și delicios, dar tot prăjit, încercați această rețetă.

Începeți cu creveți curățați și o foaie de copt unsă. Întindeți creveții pe tigaie într-un singur strat și presărați busuioc, oregano, usturoi, parmezan ras, ulei de măsline și sare și piper după gust, apoi agitați-le pentru a asigura o acoperire uniformă. Prajiti la cuptor la 400 de grade timp de 6-8 minute, apoi serviti. Sucul de lămâie este un adaos popular în această etapă, dar s-ar putea să-ți găsești și oaspeții care încearcă să-și orneze farfuria cu o altă porție de creveți prăjiți.

Pulbere de creveți

Dă-te înapoi, scoică de scoică, nu ești așa ceva! Mai ales nu atunci când poți avea praf de creveți în schimb. Această rețetă este lentă, dar simplă, ceea ce înseamnă că este perfectă pentru o cină, deoarece îți lasă destul timp să te pregătești și să bei vin cu oaspeții tăi înainte de cină. Pur și simplu nu invitați niciun nou-englez cu opinii ferme despre chowder, altfel nu veți auzi niciodată sfârșitul.

Începeți prin a prăji niște ceapă până se înmoaie, apoi aruncați-le într-un aragaz lent mare și adăugați. asteapta. lapte evaporat, supă de cremă de cartofi (condensată), supă de cremă de pui (de asemenea condensată), porumb alb, condimente creole și pudră de usturoi. Gatiti putin timp de trei ore, apoi adaugati niste creveti curatati si crema de branza si gatiti inca 30 de minute. Se servește cu o ceașcă de ceai.

Buton creveți

Gumbo, spre deosebire de campionii tufelor de scoici „autentice”, nu este agitat. Din fericire, nici creveții nu sunt, așa că fac o combinație perfectă. Gumbo este originar din Louisiana, dar detaliile originilor sale sunt greu de înțeles prin diferitele neguri ale timpului. Acest lucru ar putea merge într-un fel spre a explica marea varietate de metode de gătit care există, iar acest soi face din gumbo bucătăria din New Orleans din Louisiana.

Această rețetă de la Alton Brown începe cu un roux și un bulion făcut prin fierberea capetelor și a cojilor creveților în apă până când se reduce la jumătate, apoi strecoară solidele. Se taie cuburi de țelină, ceapă, usturoi și ardei verzi și se combină cu rouxul într-un cuptor olandez la foc mediu-mare. Gatiti si amestecati pana se inmoaie ceapa, apoi amestecati rosiile, frunzele de dafin, piperul de cayenne, cimbru si sare si piper. Adăugați încet bulionul de creveți amestecând continuu, apoi reduceți focul și fierbeți timp de 35 de minute. Scoateți de pe foc și amestecați creveții curățați, cârnații și pulberea de file, apoi acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 10 minute înainte de a servi peste orez. Louisianenilor pare să le placă să mănânce salată de cartofi cu gumbo și orez, uneori chiar amestecate direct în ele, dar dacă asta vi se pare puțin greu, atunci pâinea franceză simplă crustă este o alternativă acceptabilă. Nu uitați de vin și jazz.

Creveți panificați

O masă consistentă este foarte bine, dar uneori tot ce îți dorești este o delicatese. Și de aceea există creveți coapte. Pepite de pui sunt populare dintr-un motiv, iar motivul este un strat de gust, crocant, auriu, care arată, de asemenea, minunat pe o mică crustacee roz. Mai bine, de fapt, deoarece creveții sunt în mod inerent superiori puiului rău și, dacă un strat de aur crocant poate face ca puiul să aibă un gust excelent, poate face ca gustul creveților să fie uimitor.

Începeți amestecând apa, amidonul de porumb și ouăle într-un castron, apoi amestecați pesmetul cu usturoi și praf de ceapă într-un castron separat. Luați niște creveți curățați și dezveliți și acoperiți mai întâi amestecul umed, apoi agitați în pesmet și repetați. Se prajesc in ulei fierbinte cateva odata pana devin maronii aurii, apoi se scurge bine. Cel mai bine servit fără zâmbete false, uniforme ieftine sau mirosul de grăsime veche.

Ceviche de creveți

Un bol mare cu abur de gumbo sună grozav într-o zi înghețată din februarie, dar șase luni mai târziu, atunci când sunteți cel care face aburi, un vas delicios de ceviche rece de creveți rece este exact ceea ce aveți nevoie. Ceviche este un fel de mâncare tradițional care nu este departe de pico de gallo și este consumat în mod regulat aproape peste tot la sud de granița mexicană. Pregătirea acestui fel de mâncare nu necesită neapărat căldură, dar gătitul ajută la asigurarea faptului că bacteriile sau paraziții de la creveți nu supraviețuiesc dincolo de bucătărie. Și întrucât singurul lucru mai rău decât o zi fierbinte lipicioasă din august este otrăvirea alimentară într-o zi fierbinte lipicioasă din august, nu este o idee rea să luați măsuri de precauție.

Începeți prin a da niște creveți curățați tratamentul cu saună finlandeză cu 1 minut petrecut în apă clocotită înainte de a-i muta imediat în apă cu gheață până la răcire. Scurgeți-le și tăiați-le în bucăți de 1 inch, apoi faceți baie într-un amestec de lămâie, portocale și suc de lămâie timp de 2 ore. Tocăm niște roșii, ceapă roșie, coriandru și ardei iute și adăugăm în castron, lăsăm încă 2 ore. Adăugați avocado și castraveți tocați și serviți la umbră cu o băutură rece și bucuriile verii.

Cocktail de creveți cu sos de trandafiri marie

Cocktailul cu creveți, cunoscut și sub numele de cocktail de creveți în țara în care a fost inventat, este un aperitiv delicios. Popularizat de Fanny Cradock, acest fel de mâncare iconic din anii '70 este format din două părți kitsch și trei părți delicioase.

Curățați, dezveliți și gătiți niște creveți. Amestecați maioneză, ketchup, hrean, arpagic, coniac, suc de lămâie și sare și piper într-un castron, apoi adăugați creveții și amestecați împreună. Faceți un pat de salată mărunțită în fundul unui pahar de martini și acoperiți cu amestecul de creveți, apoi îmbrăcați-vă cu felii de avocado și ceapă prăjită și serviți cu felii de baghetă prăjite pe lateral. Există modalități mai complicate de a face acest fel de mâncare care nu include ketchup, dar de ce să vă deranjați atunci când gustul este atât de bun?