rețetă

O versiune mai ușoară (mai puțin unt) a sosului olandez cu direcții infailibile. Acest sos cremos cu lămâie este perfect pentru a servi cu orice fel de pește.

Randament

Gata

Ingrediente

¼ ceașcă unt
topit, (puteți utiliza mult mai puțin dacă doriți)
3 mare galbenusuri de ou
1 Lingura de masa apă
rece
1 Lingura de masa suc de lămâie
1 Lingura de masa unt
rece, tăiată în bucăți
⅛ linguriţă sare
*
2 linguri buruiană de mărar, proaspătă
tocat mărunt

Directii

Gălbenușurile trebuie încălzite încet și treptat, astfel încât să se îngroașe într-o cremă netedă. Nu este greu, dar este nevoie de atenție și este bine să aveți toate ingredientele pregătite din timp.

Așezați gălbenușurile într-o cratiță și cu ajutorul unui tel bate timp de aproximativ un minut până devin groase și lipicioase.

Adăugați apa, sucul de lămâie și sarea și bateți încă 30 de secunde.

Puneți cratița la foc mic, sau fierbeți ușor apă (un cazan dublu sau baine marie). Se amestecă constant amestecul cu telul, deoarece acesta se încălzește încet. Va dura unul sau două minute sau cam așa pentru a se îngroșa, continuați să amestecați.

Dacă amestecul pare să se îngroașe prea gros sau dacă pare să devină puțin cocoloaș, puneți imediat cratița în apă rece pentru ao răci și continuați să amestecați. Apoi continuați la foc mic.

Când gălbenușurile de ou s-au îngroșat suficient, veți începe să vedeți fundul vasului între lovituri, puteți observa, de asemenea, că amestecul formează o culoare crem deschisă pe firele biciului.

Se ia de pe foc și se bate în 1 lingură de unt rece pentru a răci gălbenușurile și a opri fierberea.

Bateți gălbenușurile cu biciul de sârmă și începeți să adăugați încet untul topit câteva picături pe rând (aproximativ ¼ linguriță pe rând) până când sosul se îngroașă într-o cremă grea. Apoi, puteți adăuga untul mai rapid, bătând cu biciul tot timpul.

Gustați și reglați condimentele după cum doriți. Se servește cald.

Pentru a face lucrurile puțin mai scăzute în grăsime, în mod normal, adaug doar câteva linguri de unt în loc de întreaga ½ ceașcă și se dovedește foarte bine.

Sosul olandez este servit cald și nu fierbinte. Dacă îl păstrați prea cald, se va coagula sau se va subția. Poate fi ținut cald timp de o oră sau mai mult într-o tigaie cu apă călduță. Cu cât este folosit mai mult unt, cu atât este mai greu de ținut pentru o perioadă lungă de timp. Dacă faceți o oră în avans, utilizați doar puțin unt și bateți untul înmuiat chiar înainte de servire.

O linguriță de amidon de porumb adăugată la început va ajuta la menținerea sosului dacă este menținut cald pentru o perioadă lungă de timp (ore).

Sosul este prea gros. bateți într-una sau două linguri de apă fierbinte, bulion sau lapte.

Sosul refuză să se îngroașe. acest lucru se întâmplă de obicei pentru că untul a fost bătut prea repede. Clătiți un bol de amestec inoxidabil cu apă fierbinte, apoi adăugați o linguriță de suc de lămâie și o lingură de sos. Bateți cu un bici de sârmă până se cremează. Apoi bateți sosul rămas puțin câte unul până când s-a îngroșat și apoi adăugați încă ceva. Repeta.

Sosul se coagulează sau se separă. bateți într-o lingură de apă rece pentru ao aduce înapoi, dacă nu folosiți sosul refuză îngroșarea tehnicii de mai sus.

Sos de resturi. poate fi păstrat la frigider o zi sau două sau poate fi congelat! Îl puteți folosi pentru a îmbogăți alte sosuri, doar bateți-l într-o lingură la un moment dat. Pentru a-l utiliza din nou ca olandeză, bateți două linguri de sos rămas la foc foarte mic sau fierbeți apa la un cazan, apoi bateți treptat în restul sosului o lingură la un moment dat.