Bolile de inimă și accidentul vascular cerebral sunt printre primele cinci cauze de deces din Louisiana, statul meu natal. Asociația Americană a Inimii clasează statul Pelican ca fiind a șaptea cea mai mare rată de deces din cauza bolilor cardiovasculare din țară. Alte state din sud se află în primele șase.
Născut și crescut în sud, am crescut mâncând totul prăjit, legume condimentate cu grăsime de slănină, pâine de porumb cu unt și desert în fiecare seară - totul spălat cu un pahar de ceai dulce (adică îndulcit cu zahăr).
Obiceiurile mele de gătit și de mâncare s-au schimbat pe măsură ce am devenit un dietetician înregistrat, spre regretul familiei mele de sud/Cajun.
Studiul a comparat obiceiurile alimentare ale a peste 17.000 de adulți albi și afro-americani din diferite regiuni ale SUA și din populații socioeconomice diverse. Bărbații și femeile din studiu au avut vârsta de 45 de ani sau mai mult și au participat la studiul Motive pentru accident vascular cerebral diferențe geografice și rasiale (PRIVIND). Niciunul dintre oameni nu era cunoscut pentru a avea boli de inimă atunci când a început studiul. Au fost intervievați telefonic, au primit un examen fizic la domiciliu și au completat un chestionar privind frecvența alimentelor pe parcursul cercetării.
Alimentele consumate în mod regulat de către participanți au fost grupate în cinci tipare dietetice: comoditate, pe bază de plante, dulciuri, alcool/salate și sudice.
Grupul „comoditate” a inclus mâncăruri cu paste, mâncare mexicană, mâncare chinezească, pizza și mâncăruri mixte. Fructele, legumele, cerealele, fasolea, păsările de curte, peștele și iaurtul se aflau în grupul pe bază de plante. Grupul de dulciuri era format din deserturi, ciocolată, bomboane și alimente cu zaharuri adăugate. Berea, vinul, lichiorul, roșiile, legumele cu frunze verzi și sosurile pentru salate au format grupul „alcool/salate”. În cele din urmă, modelul sudic a inclus mâncare prăjită, ouă și feluri de mâncare cu ouă, carne de organe, carne procesată, grăsimi adăugate și băuturi zaharate.
Cei care au consumat o dietă sudică au avut cel mai adesea un risc cu 56% mai mare de boli de inimă decât cei care au consumat mai rar alimente sudice. Oamenii din Carolina de Nord, Carolina de Sud, Georgia, Tennessee, Alabama, Mississippi, Arkansas și Louisiana au fost cei mai mari consumatori ai dietei sudice. Bărbații, afro-americanii și cei care nu au terminat liceul au fost, de asemenea, mai predispuși să mănânce des tariful sudic.
Obiceiurile mele de gătit și de mâncare s-au schimbat pe măsură ce am devenit un dietetician înregistrat, spre regretul familiei mele de sud/Cajun. Gătitul sănătos din sud este un echilibru între reducerea caloriilor, a grăsimilor și a sării din alimente, păstrând în același timp o aromă bună, precum și limitarea frecvenței cu care sunt servite anumite alimente.
Schimbarea obiceiurilor de gătit și de alimentație din sud nu este chiar atât de rea. Și este cu siguranță mai bine decât a fi una dintre cele 9.781 de persoane care au murit de boli de inimă chiar în Louisiana anul trecut.