prăjită

Cu siguranță nu este un secret faptul că mâncarea prăjită nu este un tip sănătos de mâncare. Aproape o treime din adulții nord-americani consumă fast-food în fiecare zi. Un nou studiu publicat în The BMJ arată exact modul în care consumul de alimente prăjite ne afectează sănătatea în timp. De asemenea, arată care alimente prăjite sunt cele mai rele pentru noi. Anterior, au existat foarte puține dovezi științifice legate de riscul de deces legat de alimentele prăjite.

Cercetătorii au analizat aproximativ 20 de ani de date pentru aproape 107.000 de femei în vârstă din Statele Unite cu vârste cuprinse între 50 și 79 de ani. Aceste femei au fost toate înscrise în studiul de inițiativă pentru sănătatea femeilor. Li s-a cerut să completeze chestionare detaliate cu privire la obiceiurile lor alimentare între 1993 și 1998. Starea de sănătate a acestor femei a fost urmată de cercetători până în 2017. În acea perioadă au murit peste 31.500 de femei. Aceasta a inclus 9.320 decese legate de boli de inimă, 8.358 legate de cancer și 13.880 dintr-o varietate de alte cauze.

Echipa de cercetare a analizat consumul specific și total al unei varietăți de alimente prăjite. Aceste alimente includ pui prăjit, pește prăjit și sandvișuri și crustacee de pește, cartofi prăjiți, tacos, chipsuri de tortilla și o varietate de alte gustări prăjite. Echipa a luat în calcul și alți factori potențial influenți, precum calitatea generală a dietei, stilul de viață, venitul și nivelul de educație.

Femeile care au consumat zilnic una sau mai multe porții de mâncare prăjită au avut un risc cu 8% mai mare de a muri din cauza unei boli legate de inimă decât cele care nu au mâncat mâncare prăjită. Și au avut, de asemenea, un risc cu 8% mai mare de a muri devreme. Puiul prăjit și peștele prăjit au fost cel mai puternic legate de moartea timpurie decât alte alimente prăjite. Aceste alte alimente prăjite au fost grupate într-o categorie separată, astfel încât nu au fost analizate în mod specific.

Ceea ce au descoperit a fost că consumul a mai mult de o porție de pui prăjit pe zi avea potențialul unui risc cu 13% mai mare de deces din orice cauză. Ei au descoperit, de asemenea, un risc cu 12% mai mare de decese legate de bolile de inimă, comparativ cu cei care nu au consumat alimente prăjite. În mod similar, peștele și crustaceele prăjite s-au dovedit a fi legate de un risc cu 7% mai mare de deces din orice cauză și un risc cu 13% mai mare de decese legate de boli de inimă, comparativ cu cei care nu au consumat alimente prăjite.

Puterea puiului prăjit și a peștelui prăjit s-ar putea datora faptului că oamenii consumă mai mult din aceste alimente sau din cauza diferențelor în modul în care sunt preparate aceste alimente. Multe restaurante, de exemplu, refolosesc uleiul de prăjit în care gătesc alimente precum puiul prăjit. Acest lucru poate crește numărul de produse dăunătoare care pot fi transferate în alimente. Și carnea tinde să fie mai prăjită decât alte alimente prăjite. Cu toate acestea, acest lucru nu absolvă efectele nesănătoase ale altor prăjite.

Interesant este că consumul de alimente prăjite nu pare să corespundă unui risc mai mare de a muri de cancer, deși cercetările anterioare le-au legat pe cele două. Ceea ce a descoperit cercetarea a fost că dieta este importantă pentru prevenirea și supraviețuirea cancerului, dar nu toate componentele dietetice par să fie la fel de importante.

Deoarece acest nou studiu a fost un studiu observațional, nu dovedește cauza și efectul, deoarece a fost imposibil să se excludă alți factori care afectează sănătatea. Și nu reflecta modul în care femeile și-ar fi putut schimba dieta de-a lungul timpului. Cu toate acestea, oamenii de știință consideră că descoperirile sunt foarte puternice și foarte probabil să se aplice la alte populații decât femeile în vârstă care au participat la studiu, cum ar fi femeile și bărbații mai tineri.

Există multe studii care au legat alimentele prăjite de o varietate de probleme de sănătate, cum ar fi obezitatea, diabetul de tip 2 și bolile de inimă. Studiul actual indică legătura dintre consumul de alimente prăjite și moartea timpurie. Reducerea consumului de alimente prăjite și, în special, de pește prăjit și pui prăjit indică un impact semnificativ clinic asupra spectrului de sănătate publică.