REȚETE DIN PROIECT
Limbi tradiționale de morun prăjit din Newfoundland în grăsime din spate de porc sărat cu „scrunchions”!
Limbi de cod prajite. Puțini canadieni sunt familiarizați cu cultura alimentară regională din Newfoundland. Puțini sunt, de asemenea, conștienți de cât de devastator a fost Moratoriul Codului pentru cei din provincia respectivă. Apoi și acum. Efectele au fost și sunt similare cu moartea unei națiuni și a unei culturi. Nu poți călători în Newfoundland fără a fi atins personal și intim de refluxul continuu al moratoriului.
"În 1992, ministrul federal canadian al pescuitului și oceanelor, John Crosbie, a declarat un moratoriu pentru pescuitul de cod nordic, care în ultimii 500 de ani a modelat în mare parte viețile și comunitățile de pe coasta de est a Canadei." Wikipedia Cinci sute de ani. Generații au fost crescute prin acest stil de viață și a fost o viață bună, productivă, activă și fericită.
O „farfurie mare de limbi de cod” prăjită în grăsime proaspătă de porc sare, acoperită cu scrunhions (bucăți crocante de grăsime create prin prelucrare) este cel mai adesea o delicatese din Newfoundland. O mâncare de casă servită cu murături de muștar de casă și multe râsete inimioare. Eu și Vanja am stat la The Chef’s Inn din St. John’s, care este Todd Perrin’s Bed and Breakfast condus de părinții săi. "Ii iubesc!" mama lui a fost entuziasmată când mi-a împărtășit multe dintre mâncărurile locale preferate cu mine într-o dimineață la micul dejun. Mai sus, prima noastră masă la Baccalo din St. John’s. în 2014. Desigur, trebuia să am limbi de cod. Masa a fost delicioasă. Atmosfera, încântătoare. Fotografia mea, teribilă ... dar limbile codului? Aș spune că textura este o încrucișare între calamari și creveți, iar aroma este similară cu cea a scoicilor. Le-am „iubit”!
Limbi prăjite de cod: în bucătărie cu Emily Mardell din Obțineți Joyfull, mama Joy și fiica Cela
Limbi de cod prăjite nu sunt preferate de Emily Mardell de la Get Joyfull. Deși este o rețetă canadiană de patrimoniu regional din Newfoundland, familiile pescarilor au fost crescute pe ele. Și apoi, alții care au ajuns să-i iubească. Mama lui Emily, Joy Burt, a ambalat, de asemenea, o valiză cu limbi înghețate și o altă pungă cu scrunchions de porc sărat în valiza ei pentru această vizită cu Emily. Am fost încântat să-mi petrec ziua gătind cu amândoi pentru Project 2017: Valerie Cooking in the Kitchen with You!
Rețete din Proiectul 2017: Gătit cu Emily Mardell
Limbi de cod prăjite: Pregătirea limbilor
Deasupra, dreapta, este mica pungă gelatinoasă care se îndepărtează cel mai mult înainte de a prăji limbile. Potrivit Joy, unii îl lasă așa cum le place, dar majoritatea îl elimină, deoarece textura poate fi neplăcută.
Pentru această călătorie, Joy a achiziționat o pungă de schrunchions pre-tăiate. O da. Cumpărături în Bidgood’s la St. John’s NL este la fel de mult o experiență culturală ca și lovirea muzeului. Au și o mică cafenea acolo unde sunt servite mâncăruri locale. Am mers de două ori. A doua oară cu un ghid, dar tot nu a fost suficient. Nu am avut tot timpul necesar pentru a naviga pe fiecare culoar întrebându-ne „Pentru ce se folosește asta, și asta, și asta și ce este asta?” Așadar, vă puteți imagina bucuria mea de a găti împreună cu câțiva locuitori din Newfoundlanders în această zi!
Saci de jeleu îndepărtați, limbile sunt gata pentru făină și prăjire.
Dar, mai întâi, Joy condimentează făina ....
Limbi de cod prăjite: redarea grăsimii
Și redând grăsimea de porc sărată pentru a le prăji.
Emily găsește ceva mai multă jeleu de îndepărtat ...
Grăsime redusă, scrunchions îndepărtate, bine de plecat!
Limbi prăjite de cod: prăjirea limbilor
Arati bine! Înfățișarea „Sunt atât de mândră de mami” pe chipul Emily este îndrăgitoare.
Tigaia deține promisiunea a ceea ce urmează!
Proaspăt de la prăjitor: limbi de cod aurii irezistibile și prăjite.
Limbi de cod prăjite: Servirea limbilor
Deasupra, așa cum dictează tradiția, deasupra, cu vârfuri, și dedesubt, servită și în mod tradițional cu un murat de muștar de casă.
Această asociere a fost nouă pentru experiența mea foarte scurtă în limba de cod, dar ce asociere. Descoperiți complet cum s-au găsit aceste două feluri de mâncare. Nu aș mai avea niciodată limbile fără aceste murături. Și, vorbind despre „experiența mea foarte scurtă de limbă de cod”, sub rețetă, voi împărtăși prima mea experiență de cod prăjit personal. Fii pregătit pentru un chicotit bun.
Între timp, dragi Emily și Joy. Mulțumesc. Mulțumesc. Mulțumesc. Această zi a fost atât de prețioasă pentru mine. O astfel de sărbătoare a propriei mele identități canadiene. Deși nu sunt din Newfoundland, sunt canadian. Deși nu dețin tradițiile voastre, sunt ferm înrădăcinată în cultura mea canadiană și simt cumva o legătură profundă și reverentă cu culturile alimentare regionale din vasta mea țară de la coastă la coastă și sunt atât de binecuvântat să am o experiență de aproape și de persoană, acum și atunci.
Am dorit să mă ridic și să cânt „O Canada! în multe, multe ocazii. Acesta a fost cu siguranță una din acele zile.