Koumiss

Adauga la colectie

koumiss

Apare în

Oxford Companion to Food

koumiss or kumiss o băutură din un anumit conținut alcoolic, dar variabil, preparat prin fermentarea laptelui de iapă. Existența sa într-o formă ușor alcoolică și valoarea sa ca „aliment” se combină pentru a justifica includerea sa în volumul actual.

Koumiss este încă o băutură populară în țările din Asia, cum ar fi Tadjikistan, Uzbekistan, Kazahstan și în Mongolia, unde este cunoscut ca ayrag. Probabil a apărut din triburile nomade turcice care au rătăcit prin stepele C. Asia și China în vremurile străvechi. A fost, și este încă, considerat a fi întăritor și îngrășat.

Emerson (1908), care explorează subiectul cu minuțiozitate caracteristică, descrie după cum se face koumiss:

Luați din lapte de iapă, nu din vacă, șase părți și apă caldă, o parte, puneți-l într-o pungă făcută din pielea unui animal în care există puțin lapte acru de vacă sau o bucată de cheag din stomacul unui vițel, mânz sau miel. Acest lucru va induce fermentarea și în curând o spumă groasă se va ridica la vârf. Când acest lucru a încetat să se adune, punga este agitată câteva minute și apoi este lăsată să rămână în repaus timp de câteva ore, când este din nou agitată de un fel de mișcare de agitare. Este necesar să faceți acest lucru doar de trei sau patru ori pentru a avea băutura completă și perfectă.

a fost unul dintre primii călători din Orient care au remarcat koumiss. Altul a fost

William de Rubruck

, un frate franciscan, care a călătorit prin C. Asia în secolul al XIII-lea și și-a dat propria descriere a fabricării koumissului, raportând că frământarea a continuat sporadic timp de aproximativ trei sau patru zile, care este durata preferată de popoarele kazahe care continuă să facă kumiss în Turkestanul rus în secolul XX. Când

William de Rubruck

a sosit la Karakoram, a fost impresionat să descopere că un aurar francez de mare distanță construise pentru prințul mongol, Mangu Khan, o fântână de argint cu patru guri care distribuiau, respectiv, koumiss, vin, mied și vin de orez, din care primul a fost cel mai onorat.

În ceea ce privește China, oamenii au avut tendința să se gândească la koumiss ca la o băutură care aparține nordului țării (și Mongoliei).

(1977), scriind despre dinastia Sung (960-1279), subliniază că „era un element bine stabilit în dieta Sung: împăratul avea un birou special pentru producția sa, unele restaurante specializate în servirea acestuia și se întâmplă de multe ori pe listele de alimente pentru banchet.

Gama de koumiss, după cum sa menționat mai sus, s-a extins și spre vest din China.

(1839) are acest lucru de spus despre koumiss atunci când descrie mâncarea uzbekilor.

Băutura națională este kimmiz, o băutură îmbătătoare, bine cunoscută pentru a fi preparată din lapte de iapă. Laptele este pus după-amiaza într-o piele, cum este folosit în India pentru reținerea apei, și este permis să rămână până în două sau trei ore de la pauză, când este bătut și rulat cel puțin până dimineața; dar cu cât este mai lung cu atât mai bine. Alcoolul astfel preparat are o culoare albicioasă și un gust acrișor: trebuie consumat doar din abundență în ultimele două luni ale verii, iar cei care își pot permite sunt în general beți în cea mai mare parte a perioadei respective; dar kimmiz nu este vândut și se pot bucura doar de cei care au iepe suficient pentru a-l face în casă.

Suficiente iepe, în starea potrivită, nu erau disponibile întotdeauna și peste tot.

avea la dispoziție 10.000 de cai și iepe albe pure, iar laptele acestor iepe era rezervat familiei regale, așa că nu a lipsit koumiss în palatele sale. Dar a avut un noroc unic. În altă parte, s-ar putea ca oamenii să se descurce cu o băutură similară făcută din lapte de oaie sau din lapte de cămilă sau lapte din dri (vezi iac). O băutură similară făcută de laponieni, numită pima, este fabricat din lapte de ren.