Nu cumpăr niciodată ketchup. Vreodată. Ketchupul cumpărat din magazin nu numai că nu are valoare nutrițională, dar nimeni din familia noastră nu îl mănâncă de fapt. Soțul meu (Tanner) pune sos fierbinte pe toate, copiii mei cred că orice seamănă cu sosul roșu este prea picant (sunt sigur că vor veni în jur), iar părinților mei care vin din când în când în vizită nu le place nimic cu roșii.
Personal, nu am nimic împotriva ketchupului de roșii. Cu toate acestea, atunci când vine vorba de stocarea bucătăriei, încerc să cumpăr în principal articole „cu un singur ingredient”. Da, asta înseamnă să-mi fac propriul ketchup. Este nevoie de puțin mai mult timp decât apucarea unei sticle de ketchup în magazin, dar gustul, textura și aroma ketchupului de casă aruncă ketchup-ul cumpărat din apă!
Nu ați gustat niciodată cu adevărat ketchup până nu ați făcut-o singur, după părerea mea. Așadar, permiteți-mi să vă împărtășesc o rețetă de ketchup foarte ușoară.
Sfaturi pentru a face ketchup de casă
Ingrediente
Există sute de roșie soiuri. De la roșii de struguri sau cherry de marmură, până la roșii de salată suculente, roșii cu pastă de carne și roșii uriașe de friptură de vită. Culorile lor variază de la purpuriu intens la portocaliu, galben, verde, violet și ciocolată. Profilurile aromelor sunt, de asemenea, foarte diverse - dulce, tartă de citrice, acidă sau chiar fumată.
Deși nu există o singură varietate de roșii care este cea mai bună pentru ketchup de casă, roșiile pentru paste (cum ar fi Roma sau San Marzano) au caracteristici care sunt cele mai de dorit pentru prepararea de sals, sosuri și paste. Au pereți groși, nu au un miez central, au puține semințe și sunt mai cărnoase decât alte roșii. O roșie fără pastă este atât de suculentă (adică apoasă) încât gătitul se evaporă aproape întreaga substanță, împreună cu aroma sa. Opusul se întâmplă atunci când reduceți roșiile din pastă - mai degrabă decât să fierbeți calitățile lor până la neant, vă apropiați de esența lor.
Unii spun că roșiile pentru paste au o aromă relativ ușoară, dar este un lucru bun. Nu numai că aroma se intensifică pe măsură ce condensezi roșiile într-un sos, dar o roșie ușoară face sosuri care nu copleșesc aroma restului ingredientelor tale.
Pentru a face mai mult decât un sos de roșii, veți avea nevoie și de un îndulcitor (Prefer siropul de arțar pentru a obține acea textură curgătoare), oțet de mere (sau orice alt mediu acid) și condimente. Lucrul minunat despre ketchup-ul de casă este că puteți folosi orice condimente doriți. Folosesc întotdeauna sare de condiment și țelină. Soțului meu îi plac fulgii de chili (orice picant, într-adevăr). Depinde de tine.
Keto Ketchup (Ketchup fără zahăr)
Ingredientele pentru ketchup sau ketchup fără zahăr nu sunt atât de diferite de ingredientele pentru ketchup obișnuit. Cheia este într-adevăr doar îndulcitorul. Personal, prefer îndulcitorul de fructe călugăr pentru că are un postgust zero. Cu toate acestea, puteți face keto ketchup și cu alți îndulcitori compatibili cu ceto.
Ar trebui, de asemenea, să menționez că roșiile ar trebui consumate cu moderare pe o dietă ketogenică. Acestea conțin cantități mai mari de zaharuri și carbohidrați naturali care vă pot da afară din cetoză dacă consumați în exces. Cu toate acestea, roșiile au și beneficii nutriționale care nu trebuie ignorate. Una dintre cele mai mari modalități de a obține unele dintre aceste beneficii și de a rămâne încă în cetoză este de a avea un pic din acest keto ketchup. Ketchupul fără zahăr este mai bogat ca aromă decât roșiile simple, mai concentrat, astfel încât să puteți utiliza mai puțin, totuși conține aceiași nutrienți și compuși precum licopenul, un puternic antioxidant.
Tehnică
Secretul ketchupului dulce natural, cu aromă completă, stă în fripturăing roșiile. Prăjirea se concentrează și caramelizează zaharurile, făcând roșiile mai dulci în acest proces. De asemenea, stimulează culoarea roșiilor.
Următorul pas implică soteing aromaticii și condimente. De asemenea, îmi place să adaug roșii prăjite în cratiță cu toate celelalte ingrediente, deoarece aroma se integrează mult mai bine atunci când au șansa să fiarbă cel puțin 30 de minute. Dacă vă gândiți să folosiți roșii conservate, nu v-aș recomanda. Sărurile de calciu care împiedică conservarea roșiilor să fie lovite într-o ciupercă în timpul procesării și transportului, împiedică, de asemenea, să se dezintegreze atât de delicios când sunt fierte.
După aproximativ 30 de minute, adăugați toate ingredientele într-un blender și se amestecă până se omogenizează.
Sfaturi pentru utilizarea ketchupului de casă
Mulți oameni cred că ketchup-ul este doar un condiment pentru burgeri sau un sos de scufundare pentru cartofi prăjiți. Cu toate acestea, este și un ingredient cheie în multe rețete. Îl folosesc ca bază pentru o glazură de linte și sos de grătar de casă, îl strecor din când în când în sosul de roșii pentru chiftele și chiar îl adaug în fasolea coaptă.