Prin contactul Flora Southey
06-mai-2019 - Ultima actualizare în 06-mai-2019 la 06:10 GMT
„Amprentele digitale ale alimentelor” - atunci când sunt utilizate ca biomarkeri - pot fi utilizate pentru a testa calitatea, siguranța și autenticitatea alimentelor.
Definite ca markeri moleculari care reprezintă o stare sau stare caracteristică a alimentelor, amprentele digitale (biomarkeri) ar trebui măsurate, evaluate și validate obiectiv, permițând oamenilor de știință să facă distincția între produsele autentice și cele frauduloase.
„În esență, [amprentele alimentare] sunt un marker sau un set de markeri care ne permit să răspundem la multe întrebări despre autenticitatea alimentelor, precum„ Morcovii aceia organici sunt cu adevărat organici? Chiar și acest șofran provine din Spania? Putem face discriminare între suc de portocale și spălare de pulpă? ” Sonia Medina, cercetător postdoc, de la Universitatea Madeira din Portugalia, a declarat pentru FoodNavigator.
„Căutarea acestor amprente digitale nu este legată doar de calitatea produselor, ci și de siguranța pentru sănătatea umană.”
Studiul atribuie biomarkeri în funcție de modificările de mediu, genetice sau umane (adulterare) și a fost determinat de creșterea criminalității alimentare în ultimii ani.
"În ultimul deceniu, frauda alimentară și produsele contrafăcute produse pentru a obține beneficii economice au devenit o preocupare în creștere", a spus Medina.
Ea a continuat, folosind amprentele digitale ca biomarkeri, autoritățile de reglementare pot evalua siguranța și autenticitatea alimentelor pentru a atenua această problemă și a proteja sănătatea publică.
„Atunci când există un produs alimentar suspectat de adulterare, metode rapide și robuste, precum și markeri specifici și fiabili, acesta trebuie să fie disponibil pentru a sprijini retragerea unor astfel de produse din lanțul alimentar și pentru a acționa împotriva facilitatorilor acelei fraude.”
Deoarece fiecare compus alimentar are proprietăți fiziochimice diferite, în special în ceea ce privește aminoacizii, compușii fenolici, zaharurile și acizii organici, este important să se identifice biomarkeri care pot discrimina în mod fiabil între probele de alimente.
Diferite platforme analitice, cum ar fi cromatografia, spectrometria de masă sau spectroscopia pot ajuta la identificarea biomarkerului potrivit, a explicat Medina.
„În plus, informațiile despre numărul de probe utilizate în fiecare studiu, modelele chimiometrice aplicate și validarea acestor modele vor fi foarte relevante pentru puterea biomarkerului putativ identificat și robustețea testului respectiv pentru a garanta autenticitatea și siguranța alimentelor. ”
Protocoalele de autentificare suferă de „o comunicare slabă între consumatori și producători”
Potrivit Medinei, detectarea și cuantificarea biomarkerilor care sunt capabili să certifice originea, varietatea sistemului de producție a alimentelor și să detecteze falsificarea sau alterarea alimentelor, se bazează pe o serie de platforme analitice.
Cu toate acestea, este dificil să se selecteze cel mai bun model statistic, a susținut Medina. „Pentru că toate prezintă caracteristici negative și pozitive.
„Aceasta este una dintre cele mai mari lacune în protocoalele de autentificare a alimentelor care, împreună cu lipsa de supraveghere din partea autorităților guvernamentale și comunicarea slabă dintre consumatori și producători, face din certificarea autenticității alimentelor un proces solicitant și foarte provocator pentru manipulatorii de alimente și autoritățile de standardizare . ”
Performanțele analitice mai bune - cum ar fi tehnicile nedistructive și autentificarea alimentelor în timp real - nu numai că vor confirma existența unui biomarker dat, ci îl vor cuantifica cu precizie, a continuat ea. "O caracteristică care va fi foarte relevantă în definiția markerilor de deteriorare și a siguranței alimentelor."
Trebuie să ne asigurăm că alimentele sunt „nu numai mai sănătoase, ci și mai sigure”
Oferind un ghid util al potențialilor biomarkeri pentru autenticitatea și siguranța alimentelor, studiul își propune să contribuie la cadrele de reglementare actuale.
Cu toate acestea, reducerea fraudei alimentare va necesita un răspuns holistic din partea autorităților de reglementare, a factorilor de decizie și a industriei, ni s-a spus.
„Autoritățile trebuie să promoveze dezvoltarea unor baze de date de biomarkeri actualizate și interconectate, care să permită identificarea unor categorii specifice de ingrediente alimentare vulnerabile la falsificare.
"Mai mult, comunicarea dintre consumatori și producători sau industrii ar trebui să fie sporită pentru a evita ca certificarea autenticității alimentelor să nu fie un proces extrem de dificil atât pentru manipulatorii de alimente, cât și pentru autoritățile de standardizare a alimentelor", a spus Medina.
A continuat ea, este necesară o colaborare sporită între companii și autoritățile publice pentru a proteja generațiile viitoare de consumatori.
Acest lucru, a spus Medina, va asigura că acestea sunt „și mai informate, asigurând că alimentele nu numai că trebuie să fie mai sănătoase și mai sigure, ci și să fie obținute prin proceduri durabile care respectă bunăstarea animalelor și sunt ecologice”.
Sursă:
„Amprentele alimentare - Un instrument valoros pentru a monitoriza autenticitatea și siguranța alimentelor”
Publicat la 25 aprilie 2019
Autori: Sonia Medina, Jorge A. Pereira, Pedro Silva, Rosa Perestrelo, José S. Câmara
Știri conexe
Produse asemanatoare
Analiza proteinelor în alternative de carne pe bază de plante
BÜCHI Labortechnik AG | 02-Nov-2020 | Cartea tehnică/albă
Kjeldahl, metoda de referință pentru determinarea azotului total și a proteinelor, poate fi utilizată ușor și fiabil pentru evaluarea alternativelor de carne pe bază de plante.
Ghid Kjeldahl: standardul de aur pentru analiza azotului
BÜCHI Labortechnik AG | 26-oct-2020 | Cartea tehnică/albă
Cu acest ghid gratuit, mizați-vă pe 50 de ani de experiență în utilizarea metodei Kjeldahl ca metodă de referință pentru determinarea azotului. Invata despre:
Acesta este modul în care puteți îmbunătăți rentabilitatea investiției cu instrucțiuni
SwipeGuide | 16 martie 2020 | Cartea tehnică/albă
OPI. Schimbare de-a lungul timpului. 5S. CILT. Prima dată-dreapta. Toate acestea sunt valori esențiale pentru proceduri eficiente de procesare și ambalare.
este posibil.
Iată cum să creșteți randamentele și să reduceți deșeurile
Soluții de recuperare a produselor HPS | 26-aug-2019 | Cartea tehnică/albă
De la băuturi răcoritoare, băuturi spirtoase și sucuri la sosuri, paste și supe, sistemele igienice de recuperare a produselor (pigging) recuperează până la 99,5% din produs din conducte complete.
- Identificarea intoleranței alimentare printr-o dietă de eliminare; Știința enzimelor
- Identificarea populațiilor și a zonelor cu cel mai mare risc de insecuritate alimentară în gospodărie în Anglia
- Identificarea cauzelor alergiilor alimentare; Evaluarea strategiilor de prevenire NIH Institutul Național de
- Cum să-ți mănânci toate întrebările referitoare la alimentație și dietă Răspuns - Inițiativă adevărată pentru sănătate
- Munca grea îmbunătățește gustul mâncării, arată studiul - ScienceDaily