Potrivit jurnalistului științific Gary Taubes, ale cărui cărți cele mai bine vândute includ ultimele sale, Cazul împotriva zahărului, lucrurile dulci sunt chiar mai rele pentru tine decât ai putea crede. De fapt, după cum documentează, zahărul este legat nu numai de obezitate și de diabetul de tip 2, ci joacă, de asemenea, un rol semnificativ în bolile de inimă, cancerul, hipertensiunea arterială și chiar guta.

taubes

Și problema cu zahărul, documentează el, nu este că conține „calorii goale”, așa cum au insistat atât de mulți experți în sănătate, ci că zahărul dăunează în mod unic corpului uman.

În ultima jumătate de secol, "a existat o triplare a prevalenței obezității ... și o creștere inimaginabilă cu 655 la sută a procentului de americani cu diabet zaharat", scrie el.

Cu toate acestea, cu mulți ani înainte ca industria medicală să decidă că grăsimea din dietă este adevăratul dușman, medicii i-au sfătuit pe pacienții lor supraponderali să evite dulciurile și amidonul, în favoarea cărnii (cu grăsimea) și a legumelor nestarhiare. Astăzi, experții în nutriție propovăduiesc virtuțile „grăsimilor sănătoase”, dar regimurile cu conținut scăzut de carbohidrați, precum cele susținute de Taubes (oarecum ca programele Atkins și South Beach) rămân încă controversate pentru managementul sănătății pe termen lung.

Taubes, care a scris și bestseller-ul Calorii bune, calorii rele și De ce ne grăsim, a vorbit recent cu Anchetatorul despre munca sa.

Considerați această carte jurnalism sau advocacy?
În carte acuz zahăr, dar nu îl condamn. Zic că este argumentul acuzării și aduc găuri în probe. Deci, este încă jurnalism, nu advocacy. Fizicianul Richard Feynman a spus odată că știința nu este despre a demonstra ceea ce este adevărat sau fals, ci ceea ce este mai mult sau mai puțin probabil. Toată știința începe prin a spune povești despre ceea ce ar putea fi adevărat; partea grea este de a decide ce este probabil a fi adevarat. Citind date și dovezi despre zahăr, acesta este ceea ce este probabil să fie adevărat.

Considerați că experții acceptă ideea că zahărul este un catalizator al diabetului de tip 2? Multă vreme experții în diabet au susținut o dietă echilibrată care să includă carbohidrați, inclusiv zahăr. Vedeți că se schimbă?
Obezitatea este în mod clar o dereglare hormonală a reglării grăsimilor și a oxidării acizilor grași. Zahărul ar trebui să fie principalul suspect al acestor boli. Dar cercetarea în acest sens este greu de făcut. Și mi-am pierdut încrederea în comunitatea cercetătorilor pentru a recunoaște că s-ar putea să aibă un răspuns greșit. În ciuda dovezilor, ideea că o dietă foarte scăzută în carbohidrați ar trebui recomandată persoanelor cu diabet nu este încă acceptată. Este greu de spus de ce. Poate pentru că diabetul este asociat cu boli de inimă și există încă această convingere că grăsimea alimentară sau grăsimea animală determină bolile de inimă. Și dacă tăiați grăsimea, logica este că va trebui să o înlocuiți cu ceva, așa că o înlocuiți cu carbohidrați.

Asociația Americană a Diabetului spune acum că dietele cu conținut scăzut de carbohidrați sunt bune pe termen scurt pentru pierderea în greutate, dar încă nu este gândirea convențională pentru terapia pe termen lung. Oamenii și medicii încă mai simt că o dietă hipocalorică este cea mai bună modalitate de a slăbi.

Ce este în neregulă cu o dietă hipocalorică?
Ei bine, întreaga lume a medicilor știe că nimeni nu ține o dietă hipocalorică și că dietele pe care le-au pus oamenii nu funcționează. Ce știu este că diabetul este o povară și o preocupare și dacă renunț la carbohidrați și trăiesc din grăsimi, proteine ​​și legume verzi, pot fi sănătos.

Și când vine vorba de zahăr, am scris această carte deoarece ideea goală de calorii este naivă. Atâta timp cât discutăm despre zahăr în ceea ce privește caloriile goale, ne este dor de efectul unic al zahărului în corpul uman și de modul în care diferiții carbohidrați, cum ar fi glucoza și fructoza, sunt metabolizați diferit, ducând la răspunsuri hormonale și fiziologice diferite și la acumularea de grăsime și metabolismul este influențat profund de acești hormoni.

Când vorbim despre zahăr, oamenii acționează ca și cum tot ceea ce contează este doza, dar când vorbești despre asta ca orice alt medicament, ai o schimbare de paradigmă. De exemplu: De ce face Zoloft ceva diferit de Lipitor? Indiferent de doza pe care o administrăm unui pacient cu Lipitor, nu va fi niciodată un antidepresiv. Vorbim în continuare despre doză, mai degrabă decât despre cum funcționează zahărul în organism. Trebuie să-l privim diferit.

Crezi că, avansând acest argument, îi vei face pe oameni să se simtă vinovați că și-au „dat ei înșiși” o boală?
Îmi fac griji că oamenii cred că și-au dat această boală prin felul în care au mâncat ... Nu vreau să pun asta pe oameni. Vor fi oameni care vor renunța la carbohidrați și zaharuri și vor rămâne în continuare obezi. Este posibil ca pagubele să fi fost făcute prin efecte generaționale, transmise de la mamă la copil în uter. Mă întreb cât din această obezitate și diabet de tip 2 a fost programată cu două sau trei generații în urmă, pe măsură ce mamele au devenit mai rezistente la insulină când erau însărcinate, ceea ce a dat naștere copiilor care sunt mai predispuși să fie rezistenți la insulină, obezi și diabetici. Cercetările arată că astfel de oameni sunt mai predispuși să devină mai diabetici în orice mediu. Vor fi mai bolnavi și mai rezistenți la insulină decât copiii care nu s-au născut din astfel de părinți.