Sushi a trecut printr-o evoluție fascinantă în această țară, de la importuri exotice de înaltă calitate la produse de bază omniprezente. Pe parcurs, publicul a devenit mai polarizat ca niciodată: Snobii nu se vor apropia de lucruri decât dacă provin din cele mai sfințite temple ale sushi-master zendom, în timp ce versiunea de jos - vândută în containere de plastic la supermarketuri - este acum practic un aliment sănătos faddish, la fel de pietonal ca împachetările și piureurile.

decodat

Dar ce știm cu adevărat despre sushi? În ciuda popularității sale, delicatețea japoneză rămâne una dintre cele mai neînțelese bucătării din SUA - un câmp minat de dezinformare plin de pești etichetați necorespunzător și rulouri „Kamikaze” supradimensionate. De la ipotezele despre ceea ce sushi este cel mai „autentic” până la modul în care ne preparăm nigiri cu wasabi și sos de soia, majoritatea dintre noi au greșit jocul de pește crud. Pentru a rezolva faptele din mituri, am urmărit un profesionist care ne-ar putea pune pe calea înțelepciunii sushi.

Expertul:

Trevor Corson, autorul cărții Povestea sushi-urilor: o saga puțin probabilă de pește crud și orez, a călătorit în Japonia pentru prima dată când avea 16 ani cu o bursă pentru un program de vară la domiciliu. Când a încercat sushi în 1986 Washington, D.C. în pregătirea călătoriei sale, își amintește că se gândise: „Iată o bucătărie care este cu adevărat respingătoare și nu vreau să mai mănânc niciodată asta”. După ce a încercat sushi la un restaurant de cartier din Japonia împreună cu familia gazdă, el și-a schimbat tonul și și-a dat seama că are multe de învățat - și o mulțime de pești noi de încercat.

De la umila sa descoperire în adolescență, Corson a petrecut trei ani trăind în Japonia, a lucrat ca pescar comercial și a realizat bestseller-ul pop-science The Secret Life of Homsters: How Fishermen and Scientists Are Unraveling the Mysteries of Our Favorite Crustacean. De asemenea, găzduiește în mod regulat „cine sushi istorice” educaționale în New York City (pentru mai multe informații vizitați site-ul său). Prin propriile călătorii și angajamentul său de a studia sushi atât în ​​iterațiile sale tradiționale, cât și în cele moderne, Corson contribuie la educarea celorlalți despre cum să înțeleagă și să se bucure mai bine de sushi.