Fasolea zambilă (fasole lablab) este un soi de fasole din familia leguminoaselor Fabaceae. Fasolea Lablab provine probabil din India, unde este cultivată în grădinile casei pentru păstăi imature, care sunt consumate ca legume. Boabele sunt, de asemenea, savurate în Japonia fujimame, în Orientul Mijlociu, America Centrală și Brazilia.

Din punct de vedere botanic, fasolea aparține soiului de viță de vie (răsucire) din Fabaceae familie și genul: Lablab.

Nume stiintific: Lablab purpureus.

Sunt recunoscuți și de fasole dolichos, fasole seim (India), fasole egipteană, fasole bonavistă/mazăre, dolico lablab, fagiolo indiano etc.

informații
Fasole Jacint (Lablab).

Bobul lablab este o varietate de fasole dolichos anuală. Mazărea cu ochi negri și fasolea lungă de o curte sunt alte rude apropiate. Zambila este o plantă tropicală perene de înfrângere care necesită spalier pentru a-și susține creșterea. Continuă să crească la fel de perene pe termen scurt, atât timp cât umezeala și vremea o permit.

Florile violete/albe apar în ciorchini care se dezvoltă în păstăi verzi plate, groase, ușor curbate, cu capete îndreptate. Fiecare păstăie conține în mod normal două până la șase semințe rotunde sau ovale, de culoare verde deschis, crem, negru, maro sau seminte pete. Semințele prezintă, de asemenea, hilum alb proeminent, acoperind de obicei o treime din semințe.

Fasolea proaspătă lablab este recoltată în timp ce este necoaptă și folosită în același mod ca fasolea verde.

Semințele uscate pot fi utilizate în același mod ca și alte leguminoase, pe care le poate înlocui în multe alte rețete.

Beneficiile pentru sănătate ale fasolei zambile (lablab)

Pasta de zambila cruda, imatura, transporta doar 46 de calorii la 100 g; întrucât semințele mature uscate conțin 344 de calorii.

Fasolea de zambile uscate conține 23,90 g sau 44% din doza zilnică recomandată de proteine.

Fasolea uscată este într-adevăr o sursă foarte bună de fibre dietetice printre fasolea. 100 g fasole uscată transportă 25,6 g sau 64% din DV de fibre. Fibrele alimentare funcționează ca un laxativ în vrac care ajută la protejarea mucoasei colonului prin scăderea timpului de expunere la substanțe toxice, precum și prin legarea de substanțele chimice cauzatoare de cancer din colon.

S-a demonstrat că fibrele dietetice reduc nivelul colesterolului din sânge prin scăderea reabsorbției acizilor biliari care leagă colesterolul în colon.

Boabele de zambilă sunt produse alimentare fără gluten. Sunt adesea recomandate ca alimente proteice alternative fără gluten alergie la gluten și boala celiaca pacienți.

Fasolea de zambile uscate este una dintre cele mai bune surse de vitamine din complexul B, cum ar fi tiamina, piridoxină, riboflavină, acid pantotenic, folați și niacină. Majoritatea acestor vitamine funcționează ca co-factori ai enzimelor din metabolismul carbohidraților, proteinelor și grăsimilor.

Fasolea de zambile uscate conține 1,130 mg de tiamina (94% din DV). Tiamina a fost implicată în principal în metabolismul glucidelor. Deficiența sa poate duce la beriberi.

Păstăile proaspete, imature au un nivel foarte bun de vitamina A și K. Se transportă 100 g păstăi proaspete 864 UI (29% din DV) de vitamina A. Vitamina A este un puternic antioxidant care ajută la regenerarea și întreținerea mucoasei.

Păstăile proaspete sunt, de asemenea, surse excelente de vitamina C. 100 g păstăi gresh conțin 12,6 mg (21% din DV). Vitamina C este un puternic antioxidant solubil în apă și ajută la vindecarea rănilor și la repararea țesuturilor.

Fasolea uscată este o sursă excelentă de minerale. 100 g de fasole uscată se păstrează cupru-148% calciu-13%, fier-64%, magneziu-71%, mangan-68%, fosfor-53% și zinc-84%.

100 g de fasole conțin 1235 mg sau 26% potasiu. Potasiul este un electrolit esențial al fluidelor celulare și corporale, care ajută la combaterea efectelor presante ale sodiului asupra inimii și a tensiunii arteriale.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Selecție și depozitare

Lablab purpureus.

În multe gospodării asiatice, fasolea blândă, imatură, fragedă, cea mai des folosită la gătit. Fasolea proaspătă poate fi ușor disponibilă pe piețele locale din toate țările de actualitate.

Alegeți fasolea proaspătă, fragedă, imatură pentru a fi folosită ca legume. Evitați fasolea răsucită, spartă, tăiată, învinețită, deoarece acestea sunt mai puțin apetisante și se strică devreme. Pentru depozitare, așezați-le în frigidere, cum ar fi fasolea franceză, pentru utilizare îndelungată.

Metode de pregătire și servire

Spălați fasolea în apă rece pentru a îndepărta murdăria de la suprafață. Tăiați capetele și îndepărtați orice șnur care vine ușor în timp ce scoateți capetele de tăiere. Tăiați-le în secțiuni egale pentru a găti uniform.

Fasolea uscată este tratată ca alte fasole uscată. Înmuiați-le în apă rece timp de 6-8 ore. Înmuierea și fierberea ajută, de asemenea, la eliminarea compușilor anti-nutriționali și la reducerea flatulenței.

Iată câteva sfaturi de servire:

Fasole proaspete folosite în cartofi prăjiți, tocănițe; și coapte, în salate.

În India, fasolea zambilă este numită așa fasole seim. Fasole tandre utilizate în mod obișnuit în sem-aloo ki sabzi cu cartofi, ceapă și roșii.

Che dau van este un favorit Desert de fasole vietnameză preparat cu fasole de zambile fierte, zahăr și lapte de cocos.

Păstăli întregi imature populare ca Chapparada avarekayi (fasole lablab la grătar) în Kannada (India de Sud), fasolea folosită în prepararea delicioasă de curry servită cu orez.

Profil de siguranță

Fasolea de zambilă trebuie consumată numai după fierbere temeinică. Fasolea crudă conține glicozide cianogene, care pot provoca eliberarea de gaz cianură și toxicitate. Gătitul elimină substanțele toxice și le face sigure pentru consum. (Declinare medicală).

Poate că vă place să citiți:-

Fasole Adzuki fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

Năut fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

fasole Lima fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

fasole Fava fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.