Prazul plăcut și delicat cu aromă dulce este tulpini cilindrice cu frunze obținute din planta familiei de ceapă, în Allium gen. Sunt ierburi bienale, înalte, subțiri, cu o tulpină cilindrică lungă compusă din straturi concentrice de frunze suprapuse. În mod obișnuit, erau folosiți ca legume în cartofi prăjiți în multe părți din Asia, Europa și America.

Botanic, prazul aparține Alliaceae familie de plante bulbice, din genul: Allium. Cu toate acestea, spre deosebire de colegii lor de allium, cum ar fi ceapa, șalotele, usturoiul etc., nu formează becuri subterane.

Nume stiintific: Allium ampeloprasum var. porrum.

pentru
Frumoase tulpini de praz! Amabilitatea: muffet

Prazul necesită sol bine drenat, fertil pentru a înflori. În general, este cultivată ca cultură anuală în multe părți din Europa și Asia. Fermierii fie seamănă semințe, fie transplantează seturi de răsaduri deja crescute pe câmp, care necesită aproximativ 100-120 de zile pentru recoltare.

În general, prazul este plantat în tranșee adânci pentru a-i priva de lumina soarelui, care altfel le-ar întoarce tulpinile (pigmentare cu clorofilă) din cauza fotosintezei. Pe măsură ce planta crește în înălțime, fermierii umple treptat șanțul trăgând pământul înconjurător pentru a crea o movilă în jurul tulpinii. Această metodă s-a aplicat pentru a obține tulpini lungi, albe, dulci și albe în locul celor verzi, ascuțite și înțepătoare.

Beneficiile de sănătate ale prazului

Prazul conține mulți antioxidanți, minerale și vitamine flavonoide unice, care au dovedit beneficii pentru sănătate.

Prazul este moderat sărac în calorii. 100 g tulpini proaspete transportă 61 de calorii. Mai mult, tulpinile lor alungite oferă cantități bune de fibre solubile și insolubile.

Deși prazul conține proporțional mai puțini tiosulfonați decât cel din usturoi; ei încă posedă cantități semnificative din aceste grupe de antioxidanți, cum ar fi disulfură de dialil, trisulfură de dialil, și disulfură de alil propil. Compușii se convertesc în alicină prin reacția enzimatică atunci când tulpina prazului este supusă zdrobirii, tăierii etc. Puterea antioxidantă măsurată totală (valoarea ORAC) a 100 de grame de praz este de 490 TE (echivalenți Trolox).

Studiile de laborator arată că alicină reduce formarea colesterolului prin inhibarea HMG-CoA reductază enzimă din celulele hepatice. Mai mult, sa constatat că are și activități antibacteriene, antivirale și antifungice.

În plus, alicina reduce rigiditatea vaselor de sânge facilitând eliberarea de oxid nitric (NO) în peretele vasului și, prin urmare, aduce o reducere a tensiunii arteriale totale. De asemenea, blochează formarea cheagurilor de trombocite și are acțiune fibrinolitică (ruperea cheagurilor) în vasele de sânge. Astfel, alicina contribuie la reducerea riscului general de boală coronariană (CAD), boli vasculare periferice (PVD) și accident vascular cerebral.

Prazul este o sursă excelentă de vitamine esențiale pentru o sănătate optimă. Tulpinile lor cu frunze conțin într-adevăr mai multe vitamine vitale, cum ar fi piridoxina, acid folic, niacină, riboflavină și tiamină în proporții corecte. 100 g tulpini proaspete furnizează 64 µg de folati. Acidul folic este esențial pentru sinteza ADN-ului și diviziunea celulară. Nivelul adecvat al acestora în alimentație în timpul sarcinii poate ajuta la prevenirea defectelor tubului neural la nou-născuți.

În plus, prazul este una dintre sursele bune de vitamina A (1667 UI sau 55% din ADR la 100 g) și alți antioxidanți fenolici flavonoizi, cum ar fi carotenii, xantina și luteina. De asemenea, au și alte vitamine esențiale, cum ar fi vitamina C, K și vitamina E. Vitamina C ajută corpul uman să dezvolte rezistență împotriva agenților infecțioși și să elimine radicalii liberi pro-inflamatori dăunători.

Mai mult, tulpinile sale conțin cantități mici de minerale, cum ar fi potasiul, fier, calciu, magneziu, mangan, zinc și seleniu.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Selecție și depozitare

Praz proaspăt într-o piață.

Prazul este disponibil la maxim în timpul sezonului de primăvară. Cu toate acestea, ele pot fi disponibile anul proaspăt în majoritatea supermarketurilor. În timp ce cumpărați, alegeți praz organic proaspăt, deoarece acestea sunt bogate în aromă și nutriție. Căutați tulpini uniforme, lungi, ferme, albe ca gheața, cu bulb sănătos de rădăcină, deoarece indică produsele agricole proaspete.

Evitați tulpinile cu vârfuri ofilite, de culoare galbenă.

Odată ajuns acasă, înfășurați un prosop de hârtie și puneți-l în frigider unde rămân proaspete timp de până la o săptămână sau cam așa ceva.

Metode de pregătire și servire

Prazul conferă o aromă mai blândă și dulce de ceapă preparatelor pe care le-au adăugat. Ele emană mai puțină înțepare decât usturoiul sau ceapa. Deși utilizate cu ușurință în afara continentului european, tulpinile lor delicate au găsit recent un favorit printre bucătăriile din Asia de Sud-Est și mediteraneană.

A prepara; îndepărtați verdele său luxuriant. În mod similar, tăiați capătul inferior al rădăcinii. Într-un castron mare de apă, agitați ușor tulpina pentru a îndepărta orice suprafață, nisip și sol. Scurgeți și ștergeți mopul cu un prosop de hârtie.

Curățați straturile exterioare cu mâna. Poate doriți să le tăiați în inele, tăiați-le pe lungime sau în pătrate folosind un cuțit, în funcție de rețetele de pregătit.

Iată câteva sfaturi de servire:

Supa de praz-cartofi.
Fotografie prin curtoazie: Irina
Brânză prăjită cu dovlecei.
(Fotografie din cartea de bucate vegetariană esențială.)

Prajii prăjiți felii și tulpina tânără și fragedă pot fi folosiți în stare crudă în salate.

Se amestecă bine în special cu legume, smântână, unt, brânză, fructe de mare și ouă.

Tulpinile sale delicate sunt una dintre cele mai căutate în special în tocănițe și supe. Supa de cartofi-praz este un preparat de iarnă preferat din Europa de Nord, în special de britanici și francezi (vichyssoise).

Julienned praz alb (alb) folosit la prepararea Tarta cu rachetă cu frunze (rucola) adăugată și ierburi ca busuiocul.

Ele pot fi, de asemenea, folosite în frittata, pizza și paste și, cum ar fi ceapa de primăvară, în tăiței, orez prăjit, pulao etc., în cartofi prăjiți.

Profil de siguranță

Spre deosebire de alte specii de Allium, cum ar fi ceapa, prazul transportă mai puțin gaz de sulf de alil și, prin urmare, provoacă iritații mai ușoare ale pielii, mucoasei și ochilor. (Declinare medicală).