Beneficii pentru sănătate Vinete și vinete - Date nutriționale, utilizări și cele mai bune rețete vreodată

Vinetele, cunoscute și sub numele de Vinete, aparțin familiei plantelor de solanacee (Solanaceae), împreună cu roșiile, ardeii grași și cartofii. Principala utilizare și beneficiile vinetelor este ca înlocuitor al cărnii, deși mulți oameni le plac în felurile de mâncare clasice, cum ar fi musaca grecească, vinete umplute sarde, vinete Caponata și Baba Ghanoush.

Vinetele sunt din ce în ce mai folosite ca înlocuitor de carne în feluri de mâncare precum vinete Parmigiana, vinete parmezan și multe sosuri de paste și rețetă de baie.

Acest articol oferă un rezumat al beneficiilor pentru sănătate ale vinetelor și o diagramă detaliată a nutrienților pentru o porție de 100g. De asemenea, oferă comparații de nutrienți cu roșii, porumb și cartofi.

În cele din urmă, există cele mai bune rețete din cele patru vinete clasice: Moussaka și Baba Ghanoush și pentru Vinete parmezan și Parmigiana, care sunt feluri de mâncare foarte populare pentru zilele de luni fără carne.

Repere nutriționale pentru vinete

Vinetele au un conținut scăzut de calorii, grăsimi și carbohidrați și sunt relativ bogate în proteine ​​și fibre dietetice. Tabelul de mai jos conține datele nutriționale pentru vinete în comparație cu roșiile, porumbul și cartofii, toate pentru o porție de 100 g.

O porție de 100g de vinete crude oferă:

► 25 de calorii

► 1 g de proteine

► 0,2 g Grăsime

► 6 g carbohidrați

► 3,4 g Fibre dietetice

Comparație cu roșii, porumb proaspăt și cartofi arată că:

► Numai roșiile au mai puține calorii, iar densitatea caloriilor este, de asemenea, scăzută (calorii pe volum). Aceasta înseamnă că oferă cantități mari în vase, iar fibrele bogate ajută la întârzierea apariției durerilor de foame pentru mai mult timp.

► Vinetele au cele mai ridicate niveluri de fibre și cele mai mici calorii, cu excepția roșiilor

► Vinetele au un raport ridicat de proteine ​​/ calorii, similar cu roșiile

► Vinetele sunt o sursă excelentă de vitamine cu cel mai înalt nivel dintre cele patru, pentru riboflavină și celelalte vitamine din grupul B

► Vinetele sunt, de asemenea, o sursă bună de minerale, în special magneziu, cupru, potasiu, zinc și mangan.

► Nivelurile de grăsime sunt foarte scăzute.

► Vinetele sunt bogate într-o serie de antioxidanți, în special nasunin în pielea vinetelor, care conferă vinetelor culoarea violet.

Cum se selectează, se stochează și se pregătesc vinetele

Alegeți vinetele cu pielea strălucitoare, colorată, fără vânătăi și urme, și orice semn de ofilire. Toate acestea sunt semne că vinetele ar putea să nu fie proaspete. Testați maturitatea împingând ușor un deget pe piele. Dacă indentarea revine, vinetele sunt coapte. Dacă indentarea rămâne, vinetele sunt necoapte sau prea coapte.

Vinetele se deteriorează rapid și, prin urmare, nu le păstrați prea mult timp înainte. A se păstra în pungi de plastic la frigider.

Sarea pentru a îndepărta amărăciunea

Aplicarea de sare pentru tăierea feliilor de vinete ajută la fragilitatea vinetelor și contribuie la reducerea gustului amar. Nu este necesar pentru unii oameni. Depinde și felul de mâncare pregătit. După tăierea vinetelor în setul dorit de bucăți, presărați bucățile peste tot cu sare. Se așează într-o strecurătoare și se lasă deoparte timp de aproximativ 30 de minute. Spălați și uscați bucățile pentru a elimina excesul de sare.

Cea mai bună rețetă de parmezan de vinete

Ingrediente

  • 3 ouă
  • 1 cană de făină
  • sare pentru vinete
  • 1 1/2 cani pesmet
  • 2 kilograme (1 kg) vinete
  • 1/2 ceașcă de ceapă tocată mărunt
  • 1/4 cană parmezan, mărunțită
  • 250 g de brânză mozzarella
  • 2 lingurițe amestec de condimente italiene
  • 2 sau 3 mănuși de usturoi tocate destul de fin
  • 2 linguri de ulei de măsline sau de struguri
  • 2 cutii de 14 uncii (450 g) roșii fierte (sau roșii proaspete-gătite)
  • 1/4 cană de ulei de gătit (canola sau alt ulei vegetal)

Metodă

Spălați și feliați vinetele în felii groase. Se presară liber sare, se lasă deoparte 30-60 de minute, se spală și se usucă.

Pentru a face sosul, încălziți uleiul într-o tigaie de dimensiuni medii, la foc moderat. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți până devin translucide. Adăugați roșiile fierte și condimentul italian și reduceți temperatura și fierbeți ușor timp de aproximativ 20 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 375 grade F (190 grade C).

Pentru a pâine feliile de vinete, așezați farfuria. Bateți puțin cele 3 ouă și apoi folosiți amestecul ca spălare cu ouă. Puneți feliile de vinete în spălarea de ouă câteva câteodată. Rolați apoi făina și apoi pesmetul și puneți-l deoparte pe o grătar.

Gatiti feliile de vinete in aproximativ 1/2 de ulei de gatit intr-o tigaie mare, incalzita la temperatura moderata. Se prăjesc puțin feliile câteva la rând până se rumenesc pe ambele părți. Lăsați vinetele să se scurgă pe o grătar.

Așezați felii de vinete prăjite într-un vas de copt și presărați cu niște brânză parmezană. Pregătiți sosul peste feliile de vinete. Puteți face straturi într-un vas mai mic. Când toate feliile au fost adăugate deasupra cu brânză Mozzarella și coaceți la cuptor până când brânza s-a topit și sosul începe să se baloneze.

Rețetă Parmigiana de vinete

Ingrediente

  • sare
  • ulei de masline
  • făină simplă
  • Pentru sos
  • 4 ouă, bătute
  • sare si piper
  • 1/3 cană ulei de măsline
  • 3 vinete mari
  • 100 g parmezan, ras
  • 1 ceapă, tocată foarte mărunt
  • 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
  • 250 g mozzarella proaspătă sau bocconcini, tăiate felii
  • 12 roșii coapte, roșii decojite și tocate sau conservate
  • 1 buchet de frunze de busuioc, tocate aproximativ, busuioc suplimentar pentru stratificare

Metodă

Feliați vinetele cu o grosime mai mare de 1 cm (1/2 inch). Presărați feliile cu sare, puneți-le într-o strecurătoare și cântăriți cu ceva greu. Așezați un castron dedesubt pentru a prinde picăturile și lăsați-l deoparte timp de 30-60 de minute. Apoi, clătiți feliile, uscați-le cu șervețele de hârtie și acoperiți ușor cu făină. Scufundați fiecare felie în oul bătut, țineți-l sus pentru a permite scurgerea excesului. Prăjiți feliile una sau două la un moment dat în ulei fierbinte, până se rumenesc pe ambele părți. Scurgeți feliile fierte pe un prosop de hârtie.

Pentru a face sosul, prăjiți usturoiul și ceapa în puțin ulei până se înmoaie. Adăugați roșia și aduceți la fierbere și apoi fierbeți timp de 5-10 minute, până când amestecul se îngroașă ușor. Condimentați după gust și adăugați jumătate de busuioc, rupt aproximativ în bucăți.

Preîncălziți cuptorul la 350 grade F (180 grade C). Ungeți baza unui vas de copt cu un strat subțire de sos, apoi adăugați un strat de vinete fierte. Apoi adăugați câteva felii de bocconcini (sau mozzarella), apoi o stropire de parmezan și în cele din urmă câteva bucăți rupte de busuioc. Continuați să adăugați mai multe straturi până când toate ingredientele au fost utilizate. Finalizați cu un strat de sos acoperit cu brânză. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20-25 de minute, sau până când blatul este auriu și sosul a început să baloneze. Se lasă să se odihnească 10-15 minute și apoi se servește cu brânză și busuioc în plus.

Cea mai bună rețetă de musaca

Ingrediente

  • 4 linguri de ulei de măsline
  • 2/3 cană de vin roșu
  • 1 linguriță de oregano uscat
  • 500 g (1 lb) miel tocat
  • 1 1/2 lingurițe de scorțișoară
  • 1 ceapa mare, tocata marunt
  • 4 căței de usturoi, tocați mărunt
  • 3 vinete de dimensiuni medii, feliate subțire
  • buchet de pătrunjel cu frunze plate, tocat mărunt
  • 2 linguri piure de roșii, combinate cu 1/2 cană de apă

Pentru bechamel

  • 2 ouă, bătute
  • 60 g (2 oz) unt
  • 500 ml (2 cani) lapte
  • 60 g (2 oz) făină simplă
  • Un vârf de nucșoară, pentru a rade
  • 50 g de brânză pecorino sau brânză kefalotyri, rasă mărunt

Preîncălziți cuptorul la 350 grade F (180 grade C). Tăiați vinetele pe lungime în felii de aproximativ 5 mm grosime (1/4 inch). Întindeți-le pe foi de copt unse. Se periază cu ulei de măsline și se condimentează cu sare și piper. Coaceți timp de aproximativ 25 de minute, rotind o dată până când feliile de vinete sunt moi, maro auriu și limpede.

Ceapa se prăjește în 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu, până devine moale și translucidă. Adăugați usturoiul, oregano și scorțișoară și prăjiți câteva minute în plus. Creșteți focul la mare și apoi adăugați mielul și prăjiți până când mielul a fiert și începe să se rumenească. Amestecul prezentat este destul de uscat. Se toarnă vinul și roșiile, apoi se fierbe, apoi se reduce temperatura la foc mic și se fierbe timp de 30-40 de minute până când cea mai mare parte a lichidului a dispărut. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă pătrunjelul.

Pentru a face bechamel, încălziți laptele până sub temperatura de fierbere (exact când se formează bule pe părți). Folosind o altă cratiță, topește untul, adaugă făina, amestecă pentru a combina și gătește amestecând timp de câteva minute. Cu ajutorul unui tel, amestecați treptat laptele fierbinte amestecând continuu. Gatiti pana sosul incepe sa se ingroase. Apoi adăugați încet brânza și amestecați până când brânza s-a topit și s-a amestecat în sos. Scoateți sosul de pe foc și lăsați să se răcească puțin. Apoi bateți ouăle, adăugați sare și piper după gust și încă o picătură de nucșoară.

Pentru asamblare, aranjați aproximativ o treime din feliile de vinete peste baza inferioară a unui vas de copt superficial, apoi acoperiți cu un strat subțire de carne. Repetați procesul, adăugând mai multe straturi până când toate feliile de vinete au fost folosite. Finalizați cu un sos suplimentar. Se da la cuptor si se da la cuptor pentru aproximativ 35-45 de minute pana cand blatul a inceput sa se rumeneasca. Se scoate din cuptor și se lasă deoparte o jumătate de oră înainte de servire.

Cea mai bună rețetă Baba Ganoush vreodată

Ingrediente

  • 2 linguri tahini
  • 2 căței de usturoi, zdrobiți
  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 2 vinete mari (aproximativ 650 g; 12 oz)
  • 1 lingură semințe de rodie (opțional)
  • Suc de 1 lămâie mare sau două de mărime medie
  • 3 linguri de pătrunjel cu frunze plate sau mentă, tocate mărunt

Metodă

Înnegriți vinetele peste o flacără de gaz sau un grătar, folosind clești, până când sunt complet carbonizate și moi. Lăsați să se răcească și apoi tăiați vinetele în lung și extrageți carnea în fire lungi. Aruncați piei. Așezați sita de carne într-o sită sau strecurătoare peste un castron, presărați-o liber cu sare și lăsați-o să se scurgă timp de aproximativ 30 de minute. Clătiți și stoarceți orice lichid suplimentar. Combinați sucul de lămâie cu tahini într-un castron mic. Apoi adăugați usturoiul și 2/3 din ierburile tocate.
Puneți vinetele ușor cu o furculiță, apoi amestecați în amestecul tahini. Adăugați restul de plante și semințe de rodie (opțional). Se toarnă puțin șanț de ulei de măsline în jurul marginii și se servește.

Nutrienți în 100g vinete crude comparativ cu roșii, cartofi și porumb dulce

Nutrient - 100 g portie Unitate Vinete Tomate Porumb Porumb
Energie kcal 25 18 86 79
Proteină g 0,98 0,88 3.27 2.14
Lipide totale (grăsimi) g 0,18 0,2 1,35 0,08
Carbohidrați, prin diferență g 5,88 3,89 18.7 18.07
Fibre, dietetice totale g 3 1.2 2 1.3
Raport proteină/calorie x 100 3,92 4,89 3,80 2,71
Raport proteină/carbohidrați 0,17 0,23 0,17 0,12
Raport proteină/grăsime 5.44 4.40 2.42 26,75
Raport proteină/fibră 0,33 0,73 1,64 1,65
Densitatea caloriilor (cal per 100 ml) 20 15 67 65
Vitamine
Folat, DFE mcg 22 15 42 14
Niacina mg 0,649 0,594 1,77 1.035 e cel mai frecvent
Riboflavina mg 0,037 0,019 0,055 0,033
Tiamina mg 0,039 0,037 0,155 0,082
Vitamina A, UI IU 23 833 187 1
Vitamina A, RAE mcg 1 42 9 0
Vitamina B-12 mcg 0 0 0 0
Vitamina B-6 mg 0,084 0,08 0,093 0,345
Vitamina C mg 2.2 13.7 6.8 5.7
Vitamina E mg 0,3 0,54 0,07 0,01
Vitamina K mcg 3.5 7.9 0,3 1.8
Minerale
Calciu, Ca mg 9 10 2 13
Fier, Fe mg 0,23 0,27 0,52 0,86
Magneziu, Mg mg 14 11 37 23
Fosfor, P mg 24 24 89 55
Potasiu, K mg 229 237 270 417
Sodiu, Na mg 2 5 15 5
Zinc, Zn mg 0,16 0,17 0,46 0,29
Lipidele
Acizi grași, total saturați g 0,034 0,028 0,325 0,026
Acizi grași, monoinsaturați total g 0,016 0,031 0,432 0,002
Acizi grași, total polinesaturați g 0,076 0,083 0,487 0,043

pentru
Vinetele sunt foarte versatile și au multe și variate utilizări. Sursa: Domeniul Public Vinetele au o cantitate mare de vrac și o densitate scăzută de calorii, ceea ce le face ideale ca înlocuitor de carne și ca aliment pentru dietele de slăbit. Sursa: Domeniul Public Vinetele au deseori forme și forme neobișnuite. Sursa: Domeniul Public Vinetele la grătar sunt baza multor feluri de mâncare fabuloase. Sursa: Domeniul public