dieta

Ashley Matuszak
9 decembrie 2010

Alimentația fără gluten a devenit recent o altă tendință de dietă emergentă. Ceea ce a fost odată un stil de viață creat pentru cei cu alergii la gluten este acum prins peste tot, cu promisiuni de mai multă energie, pierderea în greutate și o ființă mai sănătoasă.

Anularea unei surse de alimente ar putea părea ușoară, dar consumul fără gluten necesită o planificare atentă și nu este pentru toată lumea.

„Glutenul este o proteină care se găsește în grâu și în alte boabe”, a spus Selena Baker, dietetician înregistrat la St. Spitalul Rose din Hayward. „Glutenul se absoarbe în organism la fel ca orice proteină, dar pentru persoanele care au alergie, glutenul poate provoca o reacție alergică inflamatorie”.

Glutenul poate fi găsit în mai multe dintre alimentele pe care mulți le consumă în mod regulat, cum ar fi pâinea, pastele, fursecurile, produsele din tărâțe, pizza, fulgi de ovăz și chiar mai multe condimente, sosuri pentru salate și condimente care conțin aditivi sau umpluturi.

Alimentația fără gluten este necesară pentru unele persoane care au intoleranțe la gluten, inclusiv boala celiacă (CD), o afecțiune în care glutenul nu este absorbit în mod corespunzător în organism, cauzând probleme digestive și leziuni intestinale. Atunci când o persoană cu intoleranță la gluten consumă produse cu gluten, aceasta poate avea simptome de durere, balonare și diaree.

Există și alte tipuri de intoleranțe la gluten și alergii, de la ușoare la mai severe. Chiar dacă eliminarea glutenului este singura modalitate de a reduce simptomele CD, pot apărea unele deficiențe de sănătate.

Deoarece glutenul este un ingredient dintr-o mulțime de alimente dense în carbohidrați, dietele fără gluten pot uneori să urmeze o dietă asemănătoare cu Atkins neintenționat, care poate provoca unele probleme de sănătate, cum ar fi pierderea musculară și lipsa de energie. Cei care nu mănâncă gluten au sarcina de a găsi carbohidrați buni care să le înlocuiască pe cei pe care îi pierd.

În ultimul deceniu, mai multe produse alimentare fără gluten pot fi cumpărate în majoritatea supermarketurilor, dar cei cu alergii severe trebuie să fie atenți la anumite mărci care încă au probleme de contaminare încrucișată în fabrici și bucătării de testare. Multe restaurante de ultimă generație vin acum cu selecții fără gluten, iar multe brutării oferă deserturi fără gluten. Fără gluten este acum asociat cu „carbohidrații cu conținut scăzut de carbohidrați”, care este o dietă mai populară.

Deși dieta fără gluten este adesea atribuită pierderii în greutate, nu este o modalitate ușoară de a menține o dietă echilibrată.

„Nu aș recomanda eliminarea glutenului pentru cineva care nu are intoleranță la gluten”, a spus Baker. „Cu toate acestea, voi spune că jumătate din boabele pe care le consumăm ar trebui să fie boabe integrale. Încurajez să încerc alte câștiguri, cum ar fi quinoa sau orezul brun. ”

Înlocuirea a jumătate din aportul de cereale cu cereale integrale este benefică sănătății, deoarece coaja exterioară a cerealelor de grâu conține majoritatea nutrienților și a proteinelor.

A avea un stil de viață mai sănătos nu înseamnă întotdeauna că trebuie să elimini ceva complet din dietă. Deoarece cei care sunt alergici sau au intoleranțe la gluten se simt mai bine atunci când nu mănâncă, asta nu înseamnă neapărat că și cineva fără astfel de probleme. Moderarea tuturor grupurilor de alimente pare a fi adevărata cheie pentru menținerea unei greutăți sănătoase.