Cele mai populare astăzi

grecească

Mai multe despre:

dieta mediteraneana

Această dietă a fost clasificată cea mai bună de către experții în sănătate pentru al treilea an consecutiv

Mâncarea israeliană este dieta fără dietă pentru gătitori

Dietele proaste ucid acum mai mulți oameni decât țigările: studiază

Aceste alimente spaniole te-ar putea ajuta să trăiești mai mult

Chef Michael Psilakis nu este cineva care poate urma o dietă foarte strictă și reușește.

„Nu pot să fiu tipul care va face morcovi cu suc”, spune bucătarul-proprietar al mai multor restaurante populare grecești locale, inclusiv Kefi din Upper West Side și mini-lanțul MP ​​Taverna. „Dacă îmi spui că trebuie să mă trezesc în fiecare dimineață și să mănânc un shake din aceste lucruri cu proteine, nu vreau să fac asta. Vreau să mănânc o bucată de pui la grătar cu lămâie și ulei de măsline extravirgin. ”

Acesta din urmă este exact ceea ce Psilakis, în vârstă de 48 de ani, oferă în noua sa carte „Live to Eat: Cooking the Mediterranean Way” (Little, Brown and Company; ieșit marți). Bazată pe principiile dietei mediteraneene, cartea promovează un stil de viață ideal pentru cei care, la fel ca bucătarul-șef, nu pot mânca mâncăruri sănătoase, care nu sunt delicioase și plăcute.

„[Dieta este] plină de ingrediente pe care le cunoașteți și care sunt ușor de atins”, spune Psilakis. „[Mesele] au un gust foarte, foarte bun, iar prepararea este destul de simplă.”

Subliniind legumele, peștele și aromele vibrante, există rețete pentru feluri de mâncare precum: branzino la grătar cu roșii calde prăjite, conopidă și măsline; și iaurt de castravete cu crudite. Psilakis oferă, de asemenea, o mulțime de sfaturi pentru o gătit rapidă de calitate la restaurant - prepararea unor sosuri gustoase și condimente care se vor păstra în frigider săptămâni întregi, de exemplu, este cheia.

„Îndrăznesc să mănânci topitul de ton care este [în carte] pe pâine cu șapte boabe cu sos de iaurt de castraveți în loc de maioneză. . . și spuneți că acest lucru nu este chiar mai bun decât topirea tonului pe care l-ați mânca în mod normal ", spune Psilakis, care locuiește împreună cu soția sa Anna și fiii Gabriel, de 11 ani, și Zach, de 6 ani, în Garden City, NY.

Roșiile sunt printre ingredientele proaspete care pot adăuga zing la gătitul mediteranean. Shutterstock

În timp ce Psilakis a crescut într-o familie grecească de imigranți pe Long Island și servește mâncăruri grecești cu greutate mare în ulei de măsline și pește în restaurantele sale, el spune că mâncarea sa a diferit adesea de dieta mediteraneană.

„Există câteva concepții greșite despre bucătari și că mâncăm de fapt mâncarea pe care o gătim tot timpul. Nu este neapărat cazul ”, spune Psilakis, care s-a luptat cu greutatea sa și cu ceea ce el consideră o„ dependență ”de alimente de zeci de ani.

La începutul anilor '30, bucătarul de 6 metri a înclinat cântarul la peste 300 de lire sterline, datorită pasiunii pentru consumul de înghețată și pizza și bere în noaptea târziu după ce a terminat tura de cină la restaurantele sale. De-a lungul vieții, estimează că a câștigat și a pierdut sute de lire sterline.

Dar când și-a făcut copiii, și-a dat seama că trebuie să găsească o cale mai bună.
„Încercam să gătesc cât de sănătos am putut pentru copiii mei. . . [dar] nu respectam aceleași reguli pentru mine ”, spune el. „Trăiam o viață cu dublu standard.”

Structura slabă a dietei mediteraneene și accentul pus pe mâncarea cu prietenii și familia i-au permis să-și canalizeze dependența de alimente într-un loc sănătos. Deși există încă un eșec ocazional.

Toamna trecută, a căzut de pe pistă și a pus 30 de kilograme. După ce a urmat planul de alimentație din noua sa carte timp de trei luni, el spune că a pierdut 4 centimetri din talie, trecând de la dimensiunea 40 la dimensiunea 36.

Psilakis insistă că, cu puțină planificare, gătitul și savurarea rețetelor sunt o plăcere, nu o corvoadă.

Psilakis spune: „Mâncarea bună nu trebuie să fie nesănătoasă”.

Rețete de încercat

Castravete cu iaurt

„Grecii folosesc acest condiment, cunoscut sub numele de tzatziki, în aproape orice”, scrie Psilakis în noua sa carte. "Această rețetă produce mult mai mult decât va fi nevoie pentru a face orice fel de mâncare, ceea ce este punctul." Serviți-l cu legume și pita de grâu integral pentru o gustare sănătoasă (în imagine); alături de pește, carne și carne de pasăre la grătar; sau folosiți-o pentru a înlocui maioneza în sandvișurile de pui, ton, crab sau ouă. Se va păstra până la 1 săptămână în frigider într-un recipient etanș.

Combinați 3 căței de usturoi curățați și ½ cană de oțet alb sau oțet de vin alb într-un blender. Pureu până la omogenizare. Bateți împreună 4 căni de iaurt grecesc și oțetul de usturoi într-un castron până se omogenizează. Împingeți 1 castravete englezesc mare - curățat, însămânțat și tăiat cubulețe - 3 linguri de mărar proaspăt tocat, 2 lingurițe de sare kosher, ¼ linguriță de piper negru măcinat proaspăt. Face 5 ₂/₂ cupe.

Sandvișuri cu somon afumat cu fața deschisă

Perfectă pentru micul dejun, prânz sau o cină ușoară, „această rețetă poate fi ușor mărită - dublată, triplată - pentru a hrăni mulțimea”, scrie Psilakis.

Împărțiți și prăjiți două brioșe englezești cu cereale integrale. Răspândiți niște iaurt grecesc, ¹/₂ cană în total, pe fiecare dintre cele patru jumătăți de brioșă. Completați fiecare jumătate de brioșă cu somon afumat, 4 uncii în total.

Feliați 2 roșii mari de friptură de vită și ₂/₂ ceapă roșie mică. Împărțiți-vă printre sandvișuri. Se acoperă cu rucola, 1 cană în total și mărar proaspăt tocat, 4 lingurițe în total. Stropiți cu ulei de măsline, condimentați cu sare și piper și serviți. Serveste 4.

File de branzino la grătar cu roșii calde prăjite, conopidă și măsline

„Acest fel de mâncare, un pește mediteranean prin excelență preparat pur și simplu cu ingrediente mediteraneene prin excelență, este tipic pentru dieta sănătoasă din regiune”, scrie Psilakis. „A transformat mulți clienți care nu mâncau pești din restaurantele mele. Puteți înlocui orice pește cu branzino. ”

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Combinați 3 linguri de ulei de măsline, 3 căței de usturoi tocat, ¹/₂ linguriță de oregano uscat, 1 linguriță de sare kosher, un vârf de piper proaspăt măcinat și 3 halbe de roșii cherry. Se întinde pe o tigaie de prăjit și se prăjește până când roșiile încep să se strice și să se blistereze (10-12 minute). Rezervați 1 cană de roșii prăjite și sucurile lor pentru branzino. (Restul se vor păstra la frigider timp de o săptămână sau la congelator timp de două luni. Au o varietate de utilizări, de la supă la sos spaghetti sau le aruncă într-o frittata.)

Preîncălziți un grătar pe gaz sau o tigaie pentru grătar la foc mediu. Frecați niște ulei de măsline peste patru fileuri de branzino de 1 până la 1¹/₄-lira. Condimentați partea cu pielea cu sare și piper și partea cu carne cu doar sare. Grătiți, cu pielea în jos, până când marginile încep să devină opace. Folosind o spatulă metalică, rotiți fiecare file la 45 de grade și continuați să grătiți pe partea pielii. Când peștele este opac în mijloc, întoarceți-l și puneți-l la grătar timp de 1 minut pe partea de carne.

Între timp, încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați 1 cană de conopidă albită și gătiți, răsucind ocazional, până când se rumenesc în pete, aproximativ 2 minute. Adăugați 2 căni de roșii prăjite, 24 de măsline curate cu ulei și 4 lingurițe de ierburi proaspete amestecate mărunțite - pătrunjelul, menta și mărarul sunt minunate - și condimentați cu sare și piper. Gatiti doar pana se incalzeste.

Pentru a servi, puneți amestecul de roșii pe o farfurie și aranjați un file, cu carnea în jos, peste el. Se serveste cu o stoarcere de suc proaspat de lamaie si, daca se doreste, sos ladolemono de lamaie (reteta de mai jos). Serveste 4.

Iaurt cu fructe de padure si seminte

Psilakis dedică un întreg capitol al cărții sale iaurtului grecesc, despre care spune că face o „substituție minunată și strălucitoare” pentru produse lactate mai puțin virtuoase, precum unt, smântână, cremă de brânză și maioneză. Aici, iaurtul este vedeta preparatului care face un mic dejun sau un desert frumos.

Combinați 2 lingurițe semințe de floarea-soarelui decojite, 2 lingurițe semințe de dovleac, 2 lingurițe semințe de chia și 2 lingurițe semințe de in și amestecați bine. Împărțiți 1 ¹/₂ cani de iaurt grecesc între patru pahare. Stropiți ¹/₄ cană de miere de trifoi peste cupele de iaurt, urmată de jumătate din amestecul de semințe. Împărțiți 2 căni de fructe de pădure amestecate (mure, afine, zmeură) printre pahare, apoi acoperiți cu amestecul de semințe rămas. Serveste 4.

Piure de usturoi

Această untură de usturoi gătită lent este excelentă în sosuri sau doar întinsă pe o baghetă de grâu integral în locul untului. „Folosește-l cu abandon”, scrie Psilakis în cartea sa.

Preîncălziți cuptorul la 300 de grade.

Așezați 3 căni căței de usturoi curățați, 1 frunză de dafin proaspătă (sau 2 uscate), 8 până la 10 crenguțe de cimbru proaspăt, 1 lingură sare kosher și 1 ½ lingurițe boabe de piper negru într-o oală cu fund greu, rezistentă la cuptor. Se toarnă 1 cană de ulei de canola și 1 cană de ulei de măsline peste cuișoare pentru a acoperi. Acoperiți oala, transferați-o la cuptor și coaceți până când cățelele de usturoi sunt aurii pal și fragede (ar trebui să le puteți sparge cu spatele unei linguri), aproximativ 50 de minute. Se răcește la temperatura camerei. Scoateți cuișoarele din ulei cu o lingură și un piure într-un robot de bucătărie.

Se va păstra timp de o lună dacă este păstrat într-un borcan curat la frigider și poate fi congelat timp de câteva luni. (Împărțiți în porții mici înainte de a îngheța.) Se face aproximativ 3 căni.

Ladolemono

„Poate sună bucătar, dar iată: depozitați acest sos grecesc foarte simplu într-o sticlă de stoarcere și îl veți folosi tot timpul”, scrie Psilakis. "Aruncați cu niște legume albe pentru o garnitură instantanee, puneți-o peste carnea la grătar, carne de porc și pui sau folosiți-o ca marinată pentru orice proteină."

Se amestecă 1 cană de suc de lămâie, 3 linguri de piure de garIic (rețeta de mai sus), 1 lingură de muștar Dijon, ¹/₄ linguriță de oregano uscat, 2 linguri de sare kosher și ¹/₂ linguriță de piper măcinat un castron mare, până când sunt bine combinate. Se toarnă încet în 2 cani de ulei de măsline extra virgin, amestecând până se încorporează bine. A se păstra, bine acoperit, la frigider până la 2 săptămâni. Face 4 cani.

Până joi, The Post publică o serie specială despre dieta mediteraneană. Joi ne vom uita la strategii de luat masa pe dietă.