Băuturi de nomazi kazahi care sunt mai mult decât istorie - sunt pline de beneficii pentru sănătate.

ayran

Similar

Povestea originii Kazahstanului începe cu nomazi pastorali care trăiau în yurte și dețineau animale, inclusiv cămile, bovine, capre, cai și oi. Având în vedere modul lor de viață activ, kazahii nomazi depindeau în mare măsură de laptele animalelor lor.

Încet, dar sigur, toate diferitele produse lactate pe care nomazii le-au cultivat s-au transformat în băuturi kazahe tradiționale care, cu ele, poartă generații de istorie națională și minuni derivate din fermentație.

Ayran


Ayran este un produs din lapte fermentat care se obține de obicei prin adăugarea de sare și apă la iaurt. Între timp, într-un cadru industrial, este obișnuit să adăugați mai întâi apă în lapte (degresat, cu conținut scăzut de grăsimi sau întreg) și apoi să efectuați fermentarea ulterior. Nu este exclusiv kazahilor, această băutură este un element esențial printre multe culturi de origine turcă. Mai mult, Ayran este prezent în Iran, unde este denumit Doogh în persană, precum și în India, unde este cunoscut sub numele de Lassi.

Ayran, la fel ca toate produsele fermentate, este bogat în bacterii probiotice care beneficiază microbiomul intestinal și îmbunătățesc sistemul imunitar. Mai mult, în funcție de conținutul de grăsimi, un pahar de Ayran nu este doar sărac în calorii, ci conține și 135 mg de potasiu.

În organism, potasiul funcționează împreună cu sodiul pentru a menține un echilibru stabil. Funcția potasiului devine crucială atunci când nivelurile de sodiu sunt crescute, dat fiind faptul că excesul de sodiu scade capacitatea vaselor de sânge de a se contracta și reține excesul de lichid în organism, crescând astfel riscul de hipertensiune arterială (hipertensiune) și accident vascular cerebral. Pentru a preveni aceste consecințe potențial fatale, potasiul ameliorează tensiunea în pereții vaselor de sânge și elimină lichidul, reducând astfel tensiunea arterială. În consecință, experții recomandă Ayran pacienților care suferă de hipertensiune.

Kumis (Koumiss, Kumys)


Kumis este fabricat din lapte de iapă, cunoscut și sub numele de lapte de cal. Deși o porție medie de lapte de iapă conține mai multe molecule de lactoză decât laptele de vacă, ceea ce înseamnă că laptele de iapă are un conținut mai mare de zahăr, conținutul de grăsime din laptele de cal este aproape jumătate din laptele de vacă.

Laptele de cal are, de asemenea, o capacitate extraordinară de a promova creșterea noilor celule cerebrale și nervoase. O lucrare de recenzie explică faptul că acest fenomen este posibil prin „conținutul ridicat de acizi grași polinesaturați din laptele de iapă”. Acizii grași din laptele de iapă sunt prezenți sub formă de acizi linolenici și linoleici, ambii fiind ușor absorbiți de organism.

La fel de important este faptul că proteinele din lapte se împart în cazeine și alte proteine ​​mai solubile. În timp ce cazeinele contribuie la 80% din laptele de vacă, contribuția lor la laptele de cal este Cu 30% mai mic. Mai mult, proteina cazeină este o proteină relativ insolubilă prezentă în formulele dominante în cazeină. Acest proces de digestie lentă se explică prin denaturarea proteinelor de cazeină indusă de acid, urmată de gelatinizare.

Având în vedere că laptele de iapă este considerabil scăzut în proteine ​​de cazeină, permite niveluri mai ridicate de proteine ​​din zer. Superioritatea proteinei din zer provine din faptul că digeră rapid, ceea ce la rândul său duce la o creștere mai rapidă a aminoacizilor din plasmă și la sinteza proteinelor. Respectiv, Kumis este un produs lactat ușor de digerat.

Shubat


Shubat, cunoscut și sub numele de Chal, este lapte de cămilă fermentat. Deși a fost un produs de bază în multe gospodării de multă vreme, băutura a început să câștige o popularitate suplimentară atunci când beneficiile sale pentru sănătate au fost autentificate de dovezi științifice recente. Într-adevăr, o recenzie discută despre o legătură robustă între laptele de cămilă și tratamentul diabetului zaharat.

Insulina este un hormon esențial care controlează nivelul zahărului din sânge, în timp ce diabetul apare atunci când insulina organismului nu funcționează corect, determinând creșterea nivelului de zahăr din sânge. Un studiu de cercetare a descoperit că laptele de cămilă „furnizează o proteină asemănătoare insulinei într-o formă diferită de cea a altor mamifere”, ceea ce îi permite nu numai să reducă nivelul zahărului din sânge, ci și să reducă „necesarul de insulină cu 30”.

De asemenea, este demn de remarcat faptul că laptele de cămilă conține proteine ​​beta-cazeină A2 în loc de proteine ​​A1 beta-cazeină găsite în laptele de vacă. Acest contrast este semnificativ, deoarece proteinele beta-cazeină A2 nu sunt doar mai ușor de digerat, ci reduc și inflamația tractului gastro-intestinal, care este un răspuns neplăcut al corpului care tinde să apară după consumul de proteine ​​A1 beta-cazeină. Devine clar atunci că succesul lui Shubat este departe de a fi accidental.