neapărat

Dacă crezi că Dumnezeu (sau Mama Natură) este infailibil, atunci de ce să-i alterezi recompensa? La asta mă gândesc când văd lapte degresat. Textura apoasă, aroma neplăcută și turnarea albăstruie rezultă din îndepărtarea grăsimii. Dar nu mai este atât de clar că degresul este mai sănătos decât întreg.

Degresat este mai mult decât lapte fără grăsime. Degresat este laptele îmbogățit cu vitamine sintetice pentru a le înlocui pe cele pierdute prin eliminarea grăsimilor și solidele din lapte pentru a înlocui proteinele și calciul pierdute în procesare. Sărind peste v. Natural. dezbaterea vitaminelor sintetice, luați în considerare modul în care sunt fabricate solidele din lapte și ce conțin acestea.

Laptele integral este separat într-o centrifugă care produce două fluxuri, o smântână și un lapte fără grăsimi. Laptele fără grăsimi este pasteurizat, apoi condensat într-un evaporator sub vid pentru a îndepărta apa și a crește concentrația de solide. Apoi este trimis la un uscător prin pulverizare, gândiți-vă la un atomizor industrial de lapte de înaltă presiune. Pulverizatorul trage un pulverizator fin de lapte într-o cameră caldă, plină de aer, care îndepărtează mai multă umiditate, transformând laptele în particule sferice pulverulente, adică solide din lapte. Acestea apar în diverse produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi.

Nu cred că prelucrarea alimentelor este universal rea și apreciez tehnologia care creează înghețată cu azot lichid, baloane comestibile, umplute cu heliu, mere verzi și mai ales Pringles. Dacă Pringles ar fi ieșit din bucătăria unui bucătar elegant de gastronomie moleculară decât de la Proctor și Gamble, irezistibilul cip stivuibil ar putea fi la fel de apreciat ca spuma de caviar sau volei Gorgonzola înghețat de Chef Ferran Adrià. Sau nu. Dar solidele din lapte sunt diferite.

Acest lucru se datorează faptului că procesul de fabricație oxidează puțin colesterolul rămas în lapte. Și colesterolul oxidat este ceva ce probabil ați alege să evitați. Criticii spun că vă „irită” vasele de sânge, ceea ce le face mai susceptibile să creeze placă decât colesterolul obișnuit și, mai rău, oxidează alte molecule de colesterol existente.

Mai multe despre asta.

Bob Roberts, profesor de științe alimentare la Penn State, spune că solidele din lapte adaugă urme neglijabile de colesterol oxidat la degresat. Bău degresat și spune că știința nu are în vedere dacă colesterolul oxidat intră în sânge.

În orice caz, medicii pediatri recomandă în mod obișnuit degresat și cu conținut scăzut de grăsimi pentru a ajuta părinții să-și controleze caloriile copiilor. Sunt singurele tipuri de lapte disponibile în clasele K până la doisprezece din New York, cel mai mare sistem școlar public din țară. New York permite doar copiilor pre-K, o fracțiune din cei 1,1 milioane de studenți ai orașului, să aibă lapte integral.

Restricționarea caloriilor, știm acum, duce la pierderea temporară în greutate, deoarece metabolismul se ajustează la scăderea în greutate, încetinind. Grăsimea nu ne îngrașă.

Așa cum a scris Walter Willet, epidemiolog și catedră de secție în nutriție la Școala de Sănătate Publică din Harvard, în Jurnalul American de Medicină, „Dietele bogate în grăsimi nu par a fi cauza principală a prevalenței ridicate a excesului de grăsime corporală în societatea noastră . iar reducerile de grăsime nu vor fi o soluție. "

Poate că este timpul să reexaminăm ipoteza națională a grăsimilor saturate este rău. Nu numai că grăsimile declanșează eliberarea colecistochininei în intestinul subțire, ceea ce spune corpului că grăsimea animală este completă, cu moderare, este sănătoasă.

Grăsimile animale saturate de la animale sănătoase, crescute cu pășuni, conțin omega-3 benefice (despre care credem că provin din pește, in sau nuci), LDL scăzut (colesterol „rău”) și conțin vitaminele C, E și B12. (US Wellness Meats, cu sediul în Missouri, condus de fermierul de generația a cincea, John Wood, este o sursă excelentă de carne crescută în pășuni.)

Laptele de la aceste animale este umplut în mod similar cu alți compuși, nutrienți și enzime benefice, mulți din grăsimea laptelui. Motiv pentru care cantitățile moderate de grăsimi lactate sunt de fapt bune pentru dvs.

Cele trei macronutrienți din laptele integral - proteine, grăsimi și carbohidrați - sunt în mod natural, perfect echilibrate. Are proteine ​​complete (adică cantități adecvate din toți cei nouă aminoacizi esențiali), vitamine B și grăsimi saturate și nesaturate. Vitaminele sale A și D ajută la digerarea proteinelor, la asimilarea calciului și la absorbția altor vitamine liposolubile. Este complet nutrițional.

Nina Planck adaugă în Real Food (Bloomsbury) că grăsimile saturate din lapte, cum ar fi acidul butiric, sunt ușor de digerat, deoarece nu trebuie să fie mai întâi emulsionate de ficat. „Spre deosebire de grăsimile polinesaturate, pe care organismul tinde să le stocheze”, scrie ea, „grăsimile saturate din lapte ard rapid pentru energie”.

Anii în care am creat produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi au culminat cu un produs din lapte degresat care necesită aditivi sintetici și prelucrați pentru a-l face echivalent din punct de vedere nutrițional cu ceea ce a fost odată - laptele integral.

Dar echivalentul nutrițional nu este echivalent biologic. Și asta este ceva de luat în considerare.