Un sos de salată poate fi compus din doar două ingrediente simple: ulei și oțet. Acestea fiind spuse, totul, în afară de chiuveta de bucătărie, ar putea fi, de asemenea, aruncat în vinaigreta de casă. Melasă? Verifica. Suc de murături? De ce nu? De fapt, am întâlnit odată un bucătar care a aruncat împreună o vinaigretă care conținea avocado, ulei de măsline, suc de lămâie, gust și suc de murături, oțet de bătrân, gem de căpșuni și condimente negre afumate. A fost ciudat, dar a fost și delicios.

aveți nevoie

Această rețetă următoare este ceea ce ați numi o rețetă din buzunarul din spate - ceva pe care îl puteți păstra în creierul dvs. și îl puteți scoate ori de câte ori aveți nevoie, fără a vă uita vreodată înapoi la rețetă.

Dar mai întâi, să vorbim despre tehnică. Cheia pentru o vină bună este echilibrul. Mai exact, raportul dintre ulei și oțet ar trebui să fie de o parte de oțet la patru părți de ulei.

În continuare, știm că uleiul și oțetul au un gust uimitor împreună, dar știați că cele două lichide nu se potrivesc exact unul cu celălalt? Pentru a crea un pansament coeziv, va trebui să-l emulsionezi. Fără ajutorul unui ingredient emulsionant, moleculele din fiecare lichid vor prefera să rămână separate. Trei lucruri în special sunt cele mai bune de utilizat: muștar, miere sau gălbenușuri de ou.

„Gălbenuș de ou crud?!” gâfâi. Da, există un risc potențial de salmonelă atunci când consumați ouă crude, dar asigurați-vă că utilizați ouă proaspete de înaltă calitate (nu numai din motive de siguranță, ci și pentru aromă și pentru a sprijini producția de ouă umană și durabilă) și plătiți atenție la siguranța bucătăriei - adică, nu lăsați ouăle sau dressing-ul pe tejghea fără refrigerare.

Când emulsionezi, mai întâi adaugă oțetul, emulgatorul și celelalte ingrediente aromatizante. Bateți pentru a combina. Apoi, turnați uleiul înăuntru foarte incet - este nevoie de timp pentru a-l încorpora ușor în baza dvs. - tot timp bateți energic pentru a forța moleculele să se amestece și să se amestece.

Dacă credeți că sunteți gata, încercați să faceți această oțetă franțuzească ușoară și păstrați-o în buzunarul din spate pentru a o folosi din nou, din nou, astfel încât să nu aveți nevoie să recurgeți la oricare dintre cele mai nesănătoase sosuri de salată cumpărate de la magazin.