prăjite

Achiziționați cele mai mari inele de calamari disponibile pentru cel mai frumos rezultat final. Gingășia calamarilor este adesea imprevizibilă, dar permite inelelor să se dezghețe complet, prăjind doar până când sunt fierte și adăugând sare după prăjire, le va împiedica să devină dure.

± 500 g inele de calamari
făină de porumb (Maizena) la praf

Aluat
250 ml făină auto-crescătoare
ciupiți sare
1 ou mare
± 200 ml apă
ulei de floarea soarelui pentru prăjire
sare pentru a stropi

A servi (opțional)
Sos tartar sau unt aromat cu suc de lămâie și usturoi
pene de lamaie

  1. Dacă inelele de calamari sunt înghețate, puneți-le într-o strecurătoare și clătiți bine pentru a îndepărta particulele de gheață.
  2. Scurgeți și înfășurați într-un prosop de pânză pentru o perioadă de timp pentru a dezgheța complet și a deveni destul de uscat, reducând astfel stropirea în timpul prăjirii.
  3. Se pudrează cu făină de porumb, astfel încât aluatul să adere la inele.
  4. Combinați făina, sarea, oul și suficientă apă pentru a obține un aluat relativ ferm și adăugați inelele în aluat. Se amestecă pentru a acoperi bine.
  5. Se toarnă suficient ulei într-o cratiță adâncă pentru ao umple la o adâncime de aproximativ 50 mm și se încălzește până la cald moderat.
  6. Ridicați inelele noastre individual, scurgeți excesul de aluat și aruncați câteva inele la un moment dat în ulei. Se prăjește timp de 1 până la 2 minute într-o parte, până când este auriu și crocant, păstrând cratița parțial acoperită sau acoperiți cu un capac perforat pentru a preveni stropirea excesivă.
  7. Scoateți cratița de pe placa aragazului înainte de a ridica capacul când întoarceți inelele.
  8. Scoateți inelele prăjite din ulei cu o lingură de scurgere, scurgeți-le pe hârtie absorbantă și păstrați-le calde până când toate inelele au fost prăjite.
  9. Serviți cât mai curând posibil pentru a vă asigura inele fragede într-un aluat crocant
  10. Aranjați inelele pe un pat de orez cu unt sau pătrunjel și adăugați pene de lămâie și salată.

3 până la 4 porții.

Variație
Pentru a crea un platou bogat de fructe de mare italiene, combinați inelele de calarami cu creveți decojiti, scoici, midii, fileuri ferme de pește alb tăiate în fâșii sau orice fructe de mare proaspete disponibile.

Rețetă de Carolié de Koster de la Arta de a găti carte de rețete pagina 179.