Actualizat: 27 martie 2020

cercul

Doriți să deschideți o cafenea sau vă gândiți să oferiți mâncare în magazinul dvs. pentru prima dată. Cum decideți la ce preț să oferiți prima dvs. cafea sau sandwich?

Proprietarii de afaceri și servicii, managerii care își extind afacerea și antreprenorii care scriu planuri de afaceri se luptă cu prețurile. Din fericire, când vine vorba de vânzarea de alimente, câteva calcule simple pot elimina o mare parte din ceață. Următorii pași stau la baza strategiei bazate pe costuri pe care majoritatea restaurantelor și întreprinderilor de servicii alimentare le folosesc pentru a-și preța produsele și a rămâne profitabile.

Calculați COGS

Va fi foarte greu să-ți dai seama cât de mult câștigi din vânzările tale de alimente dacă nu știi cât de mult te-au costat mâncarea pe care o vinzi. Aici intervine Costul mărfurilor vândute (denumit și „costul bunurilor utilizate” sau „costul utilizării”). Formula pentru COGS este foarte simplă.

= COGS

4.000 de dolari în bucătăria ta luni dimineață

+ 3.000 de dolari suplimentari la inventar făcute miercuri

- 2.500 de dolari rămași în bucătăria dvs. duminică seara

= Inventar în valoare de 4.500 USD vândut în săptămână

Cunoașterea COGS vă va ține la curent cu problemele financiare și potențiale și vă va păstra personalul atent la deșeuri. Singura modalitate de a vă asigura că se întâmplă în mod regulat este să configurați un sistem. Organizați-vă depozitul, distribuiți foi de lucru pentru inventar și programați un număr săptămânal de inventar și timpul de analiză COGS.

Calculați-vă prețurile

După ce vă cunoașteți COGS, vă puteți asigura că prețurile dvs. sunt mai mari decât costurile. Folosiți-l pentru a afla procentul de cost al produselor alimentare, majorarea și marja de profit, modalități legate de măsurarea succesului strategiei dvs. de stabilire a prețurilor.

Procentul costului alimentelor

Procentul de cost al alimentelor este procentul din vânzările pe care le cheltuiți pentru alimente. Stabilirea unui procent țintă al costului alimentelor este o modalitate foarte obișnuită de a vă asigura că costurile sunt controlate și că se generează profituri atât la nivel de articol unic, cât și la nivel general. Costul alimentelor, așa cum sugerează și numele, nu ia în considerare forța de muncă sau alte costuri de exploatare.

Majoritatea unităților de servicii alimentare vizează procente de costuri alimentare între 20 și 40%. Continuând exemplul COGS, imaginați-vă că ați vândut 13.500 USD în alimente și băuturi în aceeași săptămână în care ați vândut 4.500 USD în inventar. Pe baza următoarei formule, procentul dvs. de cost alimentar ar fi exact la 30%.

COGS/Vânzări de alimente = Costul alimentelor

4.500 USD/13.500 USD = 0,3

Procentul costului alimentelor: 300%

În timp ce calcularea procentului de cost al produselor alimentare vă poate ajuta să verificați cât de performantă este strategia dvs. generală de stabilire a prețurilor, vă poate ajuta și la prețul articolelor individuale. Remixând puțin formula, puteți determina gama de prețuri acceptabile din meniu pentru, să zicem, un sandwich care vă costă 2 USD în ingrediente.

COGS/Procentul țintă al costului alimentelor = Prețul meniului

Cu excepția oricăror considerații speciale (cum ar fi prețurile de lux), probabil că ar trebui să vă vindeți sandwich-ul la un preț cuprins între 5,00 $ și 10,00 $.

Markup

Majorările și procentele de costuri alimentare sunt două fețe ale aceleiași monede. În timp ce procentele țintă ale costului alimentelor scad în general între 20-40%, majorările sunt de obicei de aproximativ 300%. În timp ce procentele sună extrem de diferite, ele aduc aceleași rezultate. Pentru a marca același sandviș pe care l-am folosit mai devreme cu 300%, adăugați 300% din costul alimentelor (2,00 USD) la costul alimentar original pentru a ajunge la un preț final.

COGS + 300% (COGS) = Preț meniu

2,00 USD + 3 (2,00 USD) = 8,00 USD

Marja

Marja este un alt mod de a vorbi despre profit și de a afla prețul. Formula este foarte simplă:

Marja = Prețul de vânzare - Costul alimentelor

Procentul de marjă = marjă/preț de vânzare

Procentul de marjă = 75%

Mai multe sfaturi privind prețul alimentelor

Calculul costurilor cu produsele alimentare și al procentelor țintă vă oferă o bază pentru strategia dvs. de stabilire a prețurilor. În timp ce obțineți un control asupra COGS și a marjelor de profit, nu uitați următoarele considerații.

  • Cererea mai mare pentru anumite articole vă oferă spațiu pentru creșterea prețurilor la aceste articole.
  • Controlați costul extra. Creați linii directoare cu un meniu separat și un set de taxe POS pentru extra, cum ar fi condimentele și părțile laterale, pentru a le împărtăși cu personalul.
  • Păstrați dimensiunile porțiilor coerente. Luați în considerare crearea unui manual pentru personalul din bucătărie pentru a vă asigura acuratețea.
  • Personalul dvs. are o mare putere asupra COGS. Ajutați-i să reducă deșeurile, asigurați consistența porțiunilor și vindeți articole profitabile, instruindu-le temeinic și împărtășind strategia dvs. de stabilire a prețurilor.

Samantha Novick

Samantha Novick este editor senior la Funding Circle, specializată în finanțarea întreprinderilor mici. Are o diplomă de licență de la Școala Gallatin de studiu individualizat de la Universitatea din New York. Înainte de Cercetarea de finanțare, Samantha a fost manager de comunitate la Marcus de Goldman Sachs. Munca ei a fost prezentată într-o serie de site-uri și publicații de top cu resurse de afaceri mici.