Chiar și un sos de brânză pregătit cu experiență se separă dacă gătește prea mult. Supraexpunerea la căldură - gătirea excesivă - face ca sosul de brânză să se separe în ulei și caș de brânză. Cheile pentru prevenirea acestei probleme neplăcute sunt prepararea individuală a sosului de macaroane și brânză și utilizarea unei baze de făină și lapte pentru sos, care poate rezista căldurii mari a cuptorului.

brânzeturilor

Pasta al Dente

Macaroanele și brânza ar trebui să fie gata de consum, sau cel puțin comestibile, înainte de a le introduce în cuptor. Folosirea pastelor nefierte poate cauza două probleme. Sosul de brânză se separă în timpul îndelungat necesar pentru ca pastele să devină fragede. Și, în absența apei, pasta absoarbe umezeala din sos, crescând probabilitatea separării. Fierbeți pastele până când sunt al dente și scurgeți apa din paste înainte de a asambla vasul.

Roux the Day

Cel mai rezistent la căldură sos de brânză este un sos tradițional Mornay - un sos de bază compus din făină, unt, lapte și brânză. Brânza începe cu un roux: un amestec de unt topit și făină de uz general. Deși margarina funcționează, sosul este mai puțin probabil să se separe dacă utilizați unt adevărat. Bateți făina și untul topit împreună la foc mic până când rouxul este mai gros decât sosul dorit, dar nu la fel de gros ca un aluat.

Construirea sosului cu Bechamel

Completezi sosul alb sau bechamel, amestecând laptele în roux până când ai un sos neted. Produsele din lapte bogate în grăsimi, cum ar fi laptele integral și jumătate și jumătate, produc sosuri mai cremoase, care sunt mai puțin susceptibile de a se separa. Fierbeți sosul, dar asigurați-vă că rămâne cremos și consistent pentru a preveni separarea.

Adăugarea brânzei

Pentru cea mai fină textură, radeți un bloc de brânză în sos. Brânza feliată, tăiată în cuburi sau prăjită este acceptabilă, dar trebuie să le gătiți mai mult pentru a le topi bine. Cu cât brânza se gătește mai mult, cu atât este mai probabil ca sosul să se separe. Brânza proaspăt rasă se topește cel mai repede, făcându-l cel mai bun pariu pentru un sos stabil.

Coacere, rapidă și fierbinte

Amestecați pastele și sosul înainte de a le turna în caserolă. Adăugați un strat de brânză rasă sau pesmet pe partea de sus a amestecului pentru a crea o crustă sărată deasupra caserolei. Crusta va acționa ca o ușoară barieră între căldura cuptorului și delicatul sos de brânză. Coaceți macaroanele și brânza într-un cuptor de 400 de grade Fahrenheit suficient de lung pentru a rumeni crusta, aproximativ 10 minute. Altfel, vasul ar trebui să fie gata de servit înainte de al coace. De asemenea, puteți fierbe caserola pentru a rumeni crusta. Scoateți caserola din cuptor imediat ce toppingul atinge culoarea dorită - lăsând-o în cuptor crește șansele separării sosului.