Aici, la Food52, ne plac rețetele - dar le folosim întotdeauna? Desigur că nu. Pentru că, odată ce îți dai seama că nu ai nevoie întotdeauna de o rețetă, vei prepara mâncărurile preferate mult mai des.
Astăzi: Catherine Lamb, expertă în macaroane și brânzeturi, vă arată cum să faceți acest clasic american - și un concurent de top pentru mâncarea de confort maxim - cu orice elemente de bază din bucătărie aveți.
Ah, macaroane și brânză. Cum te iubim? Permiteți-ne să numărăm căile: Vă iubim dintr-o cutie, de preferință în forme de SpongeBob sau super-eroi. Ne place versiunea de casă a bunicii pe care a plonjat-o pe masa de Ziua Recunoștinței, chiar lângă caserola de fasole verde. Și nu-mi spuneți că sunt singurul cu un punct slab pentru versiunea Velveeta în care strângeți goo-neon-portocaliu dintr-un pachet de argint pe cochilii dvs., cel mai bine consumat în timp ce urmăriți The Magic Schoolbus. Este posibil ca uratorii să urască - acele lucruri au fost (și, din toate punctele de vedere, încă sunt) delicioase.
Lasă-mă să fac backup: Atât timp cât îmi amintesc, macaroane și brânză au fost cina mea de ziua de naștere. Mama a realizat versiunea Marthei Stewart și aș strecura mereu câteva crutoane îmbibate cu unt înainte să ne așezăm cu toții să săpăm. De-a lungul anilor, l-am adaptat la orice mofturi și ingrediente aveam la îndemână. Brânză albastră și slănină? Sigur. Verdele și mazărea? Pare sănătos. Un topping de Cheetos sfărâmați? Da, așa am făcut - și da, a fost la fel de bun pe cât vă imaginați.
Mai multe: Un alt caz de Cheetos care se furișează acolo unde te aștepți mai puțin: în noua ta gustare preferată din hayon.
Am devenit cunoscut pentru mac și brânză. Dacă ar fi lapte și paste, unt și brânză în jur (și când nu există?), Mai bine crezi că aș face mac și brânză. Abilitatea de a transforma astfel de capse de frigider și cămară într-un fel de mâncare cu paste de copt cu brânză nu este nimic de mirosit. De fapt, este o abilitate destul de valoroasă - și o voi învăța astăzi.
Deci, fără a depăși în mod poetic cum macaroanele și brânza sunt masa perfectă, Iată cum se realizează:
1. Mai întâi, faceți un sos bechamel. Pentru o cutie întreagă de paste, vă recomand să topiți 1/2 ceașcă de unt (1 băț) și să bateți o cantitate egală de făină pentru a face un roux. Apoi începeți să bateți lactatele - am folosit lapte integral, dar ați putea înlocui o parte din el cu smântână grea cu un sos mai bogat. Pentru oricât de mult unt ați folosit, adăugați de opt ori mai mult lapte sau smântână. Deci, dacă ați folosit 1/2 cană de unt, veți avea nevoie de patru căni de lapte sau smântână. Bateți lichidul treptat, apoi stați deasupra vasului, amestecând, până când este suficient de gros pentru a acoperi partea din spate a unei linguri, aproximativ 8-10 minute.
Mai multe: O altă rețetă care nu conține beșamel? Văr de paste la cuptor cu mac și brânză, lasagna.
Odată ce beșamelul dvs. este gros, adăugați câteva condimente: Sarea și piperul sunt clasice, dar îmi place, de asemenea, să adaug într-o ciupercă de muștar pentru pucker, aproximativ o linguriță de boia de ardei pentru fum, un shake de piper de cayenne pentru condimente și câteva grate de nucsoara pentru putin je ne sais quoi. Dacă îți place condimentele, ai putea crește căldura cu mai multă cayenne sau o picătură de sos fierbinte. În acest moment, continuați și preîncălziți cuptorul la 375 ° F.
2. Apoi, este timpul să adăugați brânza rasă. M-am dus cu două părți Gruyère la o parte Cheddar ascuțit, dar ar trebui să mergi la ritmul propriului tău toboșar. Vrei ceva asemănător cu cine din cutie din tinerețea ta? Mergeți cu Cheddar 100%. Vrei ceva cam mai ciudat? Adăugați niște brânză albastră cremă cubulețe sau Gouda afumată sau chiar puțină brânză de capră mărunțită. Vă recomandăm să vă îndepărtați de orice brânză care nu se topește, cum ar fi feta sau parmezanul - încercați să le stropiți pe cele de deasupra bucătarului de bucătărie, pentru un capac crocant și auriu.
În ceea ce privește cantitatea, numai tu poți spune când să spui când. Am mers cu vreo 3 căni de brânză la un beșamel făcut cu un băț de unt. Cu cât adăugați mai multă brânză, cu atât macul și brânza vor fi mai dense și mai gustoase. Dacă adăugați mai puțină brânză, rezultatul final va fi mai cremos și mai slab. Se amestecă brânza în beșamel fierbinte până când consistența este relativ netedă și cea mai mare parte a brânzei este topită. Nu uitați să rezervați o jumătate de cană de brânză pentru a stropi deasupra!
3. Acum este timpul pentru programe de completare. Gândiți-vă la acest pas, cum ar fi să faceți o excursie la magazinul dvs. preferat de iaurt înghețat sau la magazinul de bomboane pick-n-mix, doar în loc de urși mochi sau gummi puteți adăuga în verdeață tocată, consistentă, carne gătită, legume prăjite sau crab sau homar mărunțit. carne. Am mers cu spanac tocat, varză și slănină, pentru că verdele adaugă un nivel de greutate și „sănătate” la macaroane și tuturor le place slănina. Dacă nu participați la carne, încercați să adăugați o adâncime cu ciuperci sotate sau ceapă caramelizată. Dacă sunteți vegan, probabil că nu ar trebui să faceți macaroane și brânză.
Mai multe: Nu transpirați, vegani; tot poti avea pastele tale cremoase.
4. În timp ce toate acestea se întâmplă, gatiti taiteii în apă generoasă sărată timp de 2 minute sau mai puțin decât recomandarea cutiei pentru al dente. Pastele dvs. vor continua să gătească în sosul brânză, bogat și vor absorbi toate bunătățile din cuptor. Când vine vorba de selectarea pastelor, alegeți ceva cu o mulțime de creste și colțuri, astfel încât să vă poată îmbrățișa tot sosul și amestecurile. Îmi plac cavatelli, deoarece sunt ca macaroanele - dar mai mult.
Îndoiți pastele fierte în amestecul de beșamel. Vă recomand să începeți doar cu 3/4 din pastele pe care le-ați gătit; mai puține paste = mai mult sos = macaroane goopier și brânză. Mai multe paste = mai puțină sos = mai multe pene de mac, ca blocuri, pe care le puteți tăia din tigaie și căleți în unt. Dar asta ar depăși, nu crezi?
5. Se toarnă amestecul de macaroane într-o tigaie cu unt. Dacă locuiți pentru tăiței crocanți, caramelizați, ați putea chiar răspândi totul pe o tavă. Presărați brânza rezervată deasupra. Îmi place să-mi acoper macaroanele și brânza cu niște pâine tocată, prăjită, pentru crocant - ai putea merge cu orice, de la cuburi mari de pâine la firimituri de nisip. Vă recomandăm să prăjiți pâinea într-un pic de unt sau ulei înainte de a o stropi deasupra macaroanelor, pentru că mergem deja în această direcție.
6. Coaceți macaroanele și brânza timp de aproximativ 30 de minute sau până când blatul este auriu și clocotește cu emoție brânză. Invitați-i pe cei mai apropiați prieteni, pe cei pe care îi iubiți cu adevărat. Sau, faceți așa cum fac și atacați chestia cu o furculiță până la saturație, înfășurând restul în porții individuale și înghețând până când este nevoie de confort.
Care este modul tău preferat de a face mac și brânză? Sau ești un fan dur al lucrurilor în cutie pentru viață?
Fotografii de Mark Weinberg
A New Way to Dinner, co-autor al fondatorilor Food52, Amanda Hesser și Merrill Stubbs, este un manual indispensabil pentru planificarea meselor fără stres (indiciu: gătiți mâncăruri fundamentale în weekend și amestecați-le și combinați-le pe parcursul săptămânii).