termometru

Cum se folosește un termometru cu sondă

Măsurarea precisă a temperaturii este esențială pentru asigurarea siguranței alimentelor, de la fabricile de procesare a alimentelor la restaurante și cafenele. Există multe tipuri de termometre disponibile pentru utilizare în bucătăriile comerciale, dintre care cel mai comun este termometrul cu sondă, cunoscut și sub numele de termometru cu două cupluri. Termometrele sondei măsoară temperatura internă a alimentelor printr-o tulpină metalică.

În scopul acestui blog, ne vom concentra pe termometre cu sondă. Există șase pași de urmat atunci când utilizați un termometru cu sondă, presupunând că termometrul a fost deja calibrat pentru a verifica acuratețea citirilor.

PASUL 1: VERIFICAȚI TIPUL

Există diferite tipuri de termometre cu sondă; unii măsoară temperatura la vârful sondei, în timp ce alții trebuie introduși între 2 și 3 cm în mâncare. Verificați întotdeauna ce tip de termometru utilizați înainte de a lua temperatura alimentelor.

PASUL 2: CURĂȚI ȘI IGIENIZEAZĂ SONDA

Curățați și igienizați sonda și lăsați-o să se usuce la aer înainte de utilizare. Un termometru dezinfectat corespunzător este important pentru a preveni răspândirea germenilor sau alergenilor de la un produs alimentar testat la altul.

PASUL 3: INSERAȚI TERMOMETRUL

Introduceți termometrul în produsul alimentar, asigurându-vă că introduceți în cea mai rece parte a alimentelor (de exemplu, centrul unei bucăți de carne). Evitați oasele și nu atingeți suprafața recipientului sau a echipamentului de gătit atunci când efectuați măsurarea. Așteptați ca temperatura să se stabilească (cel puțin 30 de secunde).

PASUL 4: VERIFICAȚI TEMPERATURA

Verificați dacă alimentele au atins temperatura necesară. Ca regulă generală, toate alimentele trebuie gătite la 74 ° C/165 ° F, dar asigurați-vă că cunoașteți temperatura minimă necesară pentru tipul de aliment pe care îl verificați. Consultați autoritatea locală despre regulile specifice de temperatură, deoarece acestea pot diferi între provincii și teritorii.

PASUL 5: ÎNREGISTRAȚI TEMPERATURA

Ca parte a planului dvs. de siguranță alimentară, poate fi necesar să înregistrați temperatura anumitor alimente cu risc ridicat sau să efectuați controale la fața locului. Asigurați-vă că completați și stocați orice documentație necesară conform politicilor și procedurilor afacerii dvs. alimentare.

PASUL 6: CURĂȚI ȘI IGIENEAZĂ DIN NOU

După utilizare, curățați și igienați din nou sonda. Lăsați termometrul să se usuce la aer și păstrați-l într-un loc răcoros și uscat.

Cum se calibrează un termometru cu sondă

Termometrele sunt unul dintre cele mai importante instrumente din cutia de instrumente a afacerii dvs. alimentare și necesită o calibrare adecvată pentru a verifica acuratețea citirii. Calibrarea termometrului înseamnă verificarea funcționării corecte a termometrului și efectuarea reglajelor dacă nu funcționează.

Metoda de calibrare și frecvența calibrării depind de tipul de termometru și de utilizarea intenționată a acestuia.

Ca regulă generală, termometrele de sondă trebuie calibrate la începutul fiecărei schimbări, între trecerea de la un interval de temperatură la altul, după ce au fost lovite sau căzute și/sau după un timp de depozitare îndelungat.

Există două metode comune de calibrare pentru termometre cu sondă - calibrarea la cald și calibrarea la rece.

METODA DE CALIBRARE CALDĂ

Faceți clic pe butonul „Redare” de mai jos pentru a demonstra metoda de calibrare la cald.

Urmați cei patru pași de mai jos pentru a vă calibra corect termometrul sondei folosind metoda de calibrare la cald:

  1. Se fierbe apa de la robinet și se toarnă într-un recipient adecvat (de exemplu, o cană sau pahar).
  2. Așezați sonda în recipient.
  3. Verificați dacă temperatura este între 99 ° C și 101 ° C (210 ° F până la 214 ° F).
  4. Dacă temperatura nu este corectă, reglați termometrul la temperatura corectă cât timp este încă în apă.

Dacă termometrul pe care îl utilizați nu poate fi reglat manual, aranjați o recalibrare profesională sau cumpărați un înlocuitor.

METODA DE CALIBRARE LA RECE

Faceți clic pe butonul „Redare” de mai jos pentru a demonstra metoda de calibrare la rece.

Urmați cei cinci pași de mai jos pentru a vă calibra corect termometrul sondei folosind metoda de calibrare la rece:

  1. Se amestecă părți egale de apă rece și gheață zdrobită într-un recipient.
  2. Se amestecă apa și se lasă să stea suficient de mult timp pentru ca căldura să se distribuie uniform (de obicei în jur de 3 minute).
  3. Introduceți termometrul în recipient, având grijă să nu atingeți părțile laterale.
  4. Verificați dacă temperatura este între -1 ° C și 1 ° C (30 ° F până la 34 ° F).
  5. Dacă temperatura nu se încadrează în intervalul respectiv, reglați termometrul la temperatura corectă cât timp este încă în apă.

Dacă nu puteți regla manual termometrul, aranjați ca un profesionist să facă acest lucru sau să cumpere un înlocuitor.

Află mai multe

Câteva reguli generale atunci când se utilizează termometre cu sondă sunt:

  • Întotdeauna curățați și igienați termometrul înainte de utilizare.
  • Folosiți termometrul adecvat tipului de alimente (lichid sau solid).
  • Introduceți termometrul în cea mai rece parte a produsului.
  • În produsele lichide, amestecați înainte de a lua citirea temperaturii.
  • Nu atingeți suprafața recipientului atunci când efectuați o măsurare.
  • Nu luați temperatura produsului într-un singur loc, mai ales dacă produsul nu are o formă uniformă.


Cursul de certificare CIFS Food Handler Certification analizează în detaliu cerințele și tehnicile de control al timpului și temperaturii și tehnicile pentru întreprinderile din sectorul alimentar și organizațiile conexe. Cel mai bun și mai simplu mod de a evita pericolele pentru siguranța alimentelor și consecințele unui incident de siguranță alimentară este prin instruire și educație continuă.