Nu te voi lupta cu istoria acestei băuturi grozave, dar îți voi spune cum să faci kefir și de ce. Există două motive principale pentru a face acest lucru.

corpul

Primul motiv este beneficiile pentru sănătate, care sunt imense, iar al doilea este că este delicios.

Consumul regulat de chefir a fost asociat cu următoarele beneficii.

  • digestie îmbunătățită și toleranță la lactoză
  • efect antibacterian
  • efect hipocolesterolemiant
  • controlul glucozei plasmatice
  • efect antihipertensiv
  • efect antiinflamator
  • activitate antioxidantă
  • activitate anticarcinogenă
  • activitate antialergenică
  • un sistem imunitar mai bun

O serie de studii recente au arătat numeroase beneficii pentru sănătate ale probioticelor atunci când sunt consumate sub formă de Kefir. Acestea variază de la metabolismul colesterolului și inhibarea enzimei de conversie a angiotensinei (ECA), activitatea antimicrobiană, suprimarea tumorii, viteza crescută de vindecare a rănilor și modularea sistemului imunitar, inclusiv ameliorarea alergiilor precum astmul (Bourrie și colab., 2016).

Practic, Kefirul este minunat și, dacă nu-ți place, este probabil să nu fii o persoană bună. Dar, din nou, cel puțin vrei să înveți cum să faci kefir, astfel încât acest lucru contează.

Deci, cum să faci kefir și de ce ai nevoie?

  • Lapte
  • Boabe de kefir
  • Filtru nemetalic
  • Recipient mare din sticlă
  • Mediul potrivit

Dacă doriți să obțineți cele mai multe beneficii, vă recomand cu tărie să obțineți lapte proaspăt. Asta inseamna nepasteurizat și neomogenizat. De ce?

pentru că pasteurizare distruge bacteriile benefice împreună cu cele rele și distruge enzimele esențiale pentru absorbția nutrienților. Pasteurizarea laptelui distruge, de asemenea, toate

Fosfataza este esențială pentru absorbția calciului, iar calciul funcționează cu vitamina D, nu numai disponibil prin soare, ci este un nutrient esențial în cremă. Natura a ambalat un design superb pentru hrana umană în lapte, deoarece provine de la vacă cu toți nutrienții esențiali originali - atâta timp cât nu este pasteurizat.

Încălzirea oricărui aliment crud distruge enzimele active, astfel lipaza (o enzimă unică pentru lapte și necesară pentru a completa digestia grăsimilor) este aruncată împreună cu mulți alți nutrienți esențiali care pasteurizarea distrug

Și omogenizare care este un proces care rupe globulele de grăsime din smântână în particule foarte mici care apoi nu se separă de restul laptelui.

Nu se cunoaște niciun avantaj nutrițional sau de sănătate pentru omogenizare și o știință destul de mare care să-i demonstreze răul. Unele cercetări sugerează că această fracturare a moleculei de lipide (grăsimi) creează un radical liber care poate provoca reacții alergice și, prin procese metabolice complexe, chiar și boli de inimă.

Și asta doar zgârie suprafața. Istoria laptelui și a pasteurizării ca omogenizare este un subiect destul de interesant și amplu, pe care îl voi aborda în viitorul apropiat.

Boabe de kefir

Aici aveți două opțiuni, în funcție de ce direcție doriți să mergeți. Puteți obține adevărate boabe de kefir sau puteți merge cu o cultură de început. Diferența este următoarea

Kefir cultura de început

Cultura de start Kefir este pentru un produs lactat simplu cultivat care conține unele dintre bacteriile prezente în kefirul tradițional din lapte.

Dacă doriți să faceți kefir numai pentru o perioadă scurtă sau doar ocazional, cultura de început poate fi opțiunea mai bună.

Boabe de kefir din lapte

Dacă doriți să faceți chefir adecvat pentru tulpinile sale specifice și benefice de bacterii și drojdii, precum și pentru mult renumitul kefiran polizaharidic, ar trebui să achiziționați boabe de kefir din lapte.

De asemenea, dacă doriți să faceți chefir în mod regulat, ar trebui să obțineți boabe de kefir proaspete sau deshidratate.

Dar dacă nu puteți obține unul proaspăt din cercul de cunoștințe, vă recomand să cumpărați deshidratat.

Boabele de kefir deshidratate sunt într-o stare inactivă și, deși ar trebui să aveți grijă de ele, ele nu sunt la fel de fragile ca o boabe proaspete. Deshidratarea creează un stres minor asupra tuturor culturilor, dar cu o activare adecvată, acestea ar trebui să funcționeze în cel mai scurt timp.

Boabele de kefir deshidratate au, de asemenea, avantajul de a avea o durată mai mare de valabilitate. Acest lucru este avantajos prin faptul că vă oferă un tampon de timp atât în ​​transportul boabelor, cât și în intervalul de timp pe care îl aveți odată ce le primiți.

Mediul potrivit

Temperatura camerei este excelentă pentru chefirul din lapte. Practic orice în intervalul de 64 până la 78 de grade F (17,7-25,5 C) va funcționa foarte bine. Din experiența mea, o gamă largă de temperaturi „camere” funcționează bine pentru chefir, dar modificările majore ale temperaturii vor avea impact asupra vitezei cu care fermentează kefirul. Deci, ar trebui să știți, temperaturile mai calde vor accelera fermentația, temperaturile mai scăzute o vor încetini.

  • Timp - fermentare

Cu cât fermentează mai mult, cu atât va fi mai acid chefirul și va fi mai scăzut în lactoză. Deci, cu cât fermentează mai mult timp, cu atât conține mai puțin zahăr, deoarece lactoza devine consumată și se produce acid lactic.

Timpul meu preferat este de aproximativ 24 de ore în perioadele normale. În timpul iernii, acest lucru crește până la 36 de ore sau mai mic chiar până la 12 ore în timpul verii. Depinde cu adevărat și, de asemenea, ar trebui să experimentați pentru a găsi ceea ce vi se potrivește cel mai bine.

Deci, cum să faci kefir

Luați un recipient mare din sticlă, umpleți-l cu lapte și adăugați boabe de kefir, nu este simplu. Ok ok, hai să trecem prin punctele glonț.

  • Obțineți cereale.
  • Așezați boabe într-un borcan de litru.
  • Se toarnă laptele.
  • Așezați capacul (nu sigilați) sau acoperiți cu o cârpă și o bandă de cauciuc.
  • Lăsați borcanul să stea la temperatura camerei, departe de lumina directă a soarelui, timp de 24 de ore
  • Se strecoară chefirul terminat într-un borcan printr-o strecurătoare nemetalice cu ochiuri fine.
  • Așezați boabele într-un borcan sau vas nou și acoperiți cu lapte.
  • Bucurați-vă de chefir

Sperăm că acest articol despre cum să faci kefir te inspiră să-ți faci propriile.

Pana data viitoare.

Cu adevărat al tău, Ivan.

  1. Bourrie, B. C., Willing, B. P. și Cotter, P. D. (2016). Microbiota și caracteristicile de promovare a sănătății kefirului pentru băuturi fermentate. Frontiere în microbiologie, 7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4854945/

Autor: Ivan Vlahinic

Nu sunt om de știință. Dar nu trebuie să fiu om de știință pentru a putea folosi cu îndemânare metoda științifică în viața ta de zi cu zi. De fapt, poți să fii un singur „gânditor” (în sens științific) și să nu fii om de știință. De exemplu, nutriționiștii și antrenorii personali ca mine, care folosesc și îmbrățișează știința și metoda științifică sunt instructori mai buni din cauza ei. De ce? Pentru că, mai degrabă decât să fiu un papagal și să le spun clienților ce să facă, pentru că asta mi s-a spus când eram mai tânăr, înțeleg „de ce” sfatul meu. Și dacă nu? Atunci recunosc pe deplin că nu, și este în regulă. Cu cât înveți mai mult în domeniul fitnessului și al alimentației, cu atât îți dai seama că există o mulțime de lucruri pe care nu le cunoști. Dar acest lucru este adevărat pentru toate domeniile muncii sau ale vieții. Metoda științifică este cel mai puternic mod de gândire, de aceea o îmbrățișez. Anecdotele sunt drăguțe, dar datele și faptele depășesc anecdotele. Vezi toate mesajele lui Ivan Vlahinic