kefir
Cât cheltuiți pe acele mici recipiente de gustări cu iaurt de soia/probiotic în fiecare lună?

De ce să nu plătiți o mică parte din această sumă pentru un aliment probiotic mult superior? În postarea de pe blogul de astăzi, veți găsi 2 moduri simple și inteligente de a vă crea propriul kefir din lapte de soia. Prima metodă va conține urme de lactate, iar a doua metodă este 100% vegană.

Înainte de a trece la pași și instrucțiuni, aș dori să fac un pas înapoi și să abordez câteva lucruri care v-ar putea ajuta să aveți mai mult succes în crearea propriului kefir din lapte de soia.

Ce este kefirul din lapte?

Kefirul din lapte este o băutură probiotică care conține o varietate de bacterii benefice, cum ar fi lactobacillus acidophilus, bifidobacterium bifidum și colab., Și tulpini de drojdie. Se face fie cu boabe de kefir de lapte, fie cu o cultură de start pentru kefir.

Personal îmi place metoda de boabe de chefir hidratat, deoarece boabele pot fi refolosite și se vor înmulți în timp. Am citit că kefirul din lapte din boabe de kefir conține semnificativ mai multe bacterii și drojdie decât cel făcut din starterul de kefir (vezi linkul aici).

Boabele de kefir din lapte viu sunt o combinație de microorganisme, cum ar fi bacteriile lactice și drojdia într-o matrice de proteine, lipide și zaharuri care arată ca conopida. În timpul procesului de fermentare, boabele de chefir consumă lactoza prezentă în lapte și o descompun în acid lactic, etanol, dioxid de carbon și alte substanțe care contribuie la aroma unică a kefirului din lapte. De asemenea, procesul de fermentare descompune proteina lactată în aminoacizi, despre care se crede că este mai ușor de digerat.

Pe scurt, boabele de kefir din lapte vor continua să crească atunci când consumă lactoză, zahărul găsit în principal în laptele mamiferelor. Persoanele care au intoleranță la lactoză vor găsi kefirul de lapte ca fiind o băutură probiotică fără lactate, fără lactoză, pe care o pot face acasă.

Cu toate acestea, pentru aceia dintre voi care doresc să vă reducă aportul de proteine ​​animale, iată 2 moduri de a face o băutură probiotică proteică pe bază de plante vegetariană/vegană

Metoda 1. Utilizați boabe de Kefir din lapte (lactate)

După ce am strecurat kefirul din lapte pentru a îndepărta boabele de kefir, clătesc ușor boabele de kefir din lapte cu apă filtrată (clorul din apa de la robinet nu este prietenos cu boabele de kefir). Așezați boabele de kefir din lapte clătite într-un borcan de sticlă și turnați niște lapte de soia îndulcit. Las borcanul pe blatul bucătăriei aproximativ 18-24 de ore pentru a lăsa laptele de soia să fermenteze. Când se îngroașă și are un gust moderat acru, este gata să fie strecurată. În acest moment, dacă scuturați ușor borcanul, ar trebui să vedeți un tip de râu delta de acoperire pe peretele borcanului de sticlă.

un tip de râu delta de acoperire pe peretele borcanului de sticlă

Folosesc laptele de soia Silk Original și funcționează excelent. Nu am testat alte mărci, dar cred că și alte mărci vor funcționa. Asigurați-vă că utilizați cele îndulcite, deoarece boabele de chefir trebuie să consume zahăr pentru a supraviețui. După unul sau două loturi, trec din nou boabele de chefir în lapte de lapte pentru a revitaliza boabele.

Deoarece boabele de kefir din lapte pot conține unele lapte de lapte, această metodă nu este garantată să fie 100% fără lapte.

Metoda 2. Utilizați Kefir de apă (Metodă fără cereale și 100% vegan)

Nu vreau să mă laud, dar aceasta este o metodă pe care am inventat-o ​​eu. Nu utilizați boabe de kefir, deci nu este necesară strecurarea după fermentare! Este kefirul vegan din lapte de soia. Am descoperit că altcineva își făcuse acasă propriul lapte de kefir de nucă de cocos cultivat folosind kefir de apă. Da, chefirul de apă, kefirul de apă gata de băut, dar nu bobul de kefir de apă. Așa că am decis să încerc metoda pe laptele de soia. Funcționează! Noroc!

Folosind fondul meu chimic, am efectuat un experiment controlat pe cultivarea acestui kefir de soia după cum urmează: Am amestecat ¼ cană de kefir de apă cu 2 cani de lapte de soia îndulcit într-un borcan de sticlă. Am lăsat acest lucru pe blatul din bucătărie și l-am lăsat să fermenteze 24 de ore. Pentru grupul de control, am stabilit simultan un alt borcan cu 2 căni de lapte de soia, fără chefir de apă, pentru a compara. Acest lucru va asigura că formarea cașului de soia la sfârșitul fermentației provine din procesul de fermentație real, dar nu laptele de soia merge rău ca urmare a așezării la temperatura camerei atât de mult timp.

Iată rezultatul fantastic.

După 24 de ore de fermentare, laptele de soia din borcanul cu chefir de apă a devenit puțin mai gros și are un indiciu de gust acru. Acesta este cel mai bun moment pentru a savura chefirul din lapte de soia ca băutură. Va continua să fermenteze chiar și după ce a fost refrigerat. În cele din urmă, tot cașul de soia va pluti deasupra, cu lichidul (zer de soia și apă) în partea de jos. Mi s-a părut greu să-l amestec într-o băutură omogenă în acest moment, dar puteți scoate cu grijă blatul fără lichid și îl puteți folosi ca cremă de soia. Am spus că aceasta este o idee genială?

În ceea ce privește specimenul de control (lapte de soia fără chefir de apă), nu s-a întâmplat nimic. Nu a mers prost. Avea același gust la momentul când l-am stabilit pentru prima oară, la fel ca la sfârșitul celor 24 de ore.

Acum aveți două modalități convenabile și economice de a vă face propriul kefir din lapte de soia acasă. Are vreunul dintre voi alte modalități de a o face, cum ar fi diferite metode sau creșterea acesteia din diferite culturi? Mă interesează întotdeauna să aud despre diferite lucruri pe care alții le-au încercat.