Iaurtul, laptele de unt și chefirul sunt produse lactate fermentate cu bacterii probiotice, diferența este rețeta și culturile de bacterii rezultate în produsul final.
Zer
Cel mai simplu mod de a face lapte probiotic este să-l lăsați să fermenteze. Bacteriile sălbatice vor transforma în mod natural laptele acru, dacă nu îl păstrați la frigider, deoarece bacteriilor lactice le plac temperaturile calde. Dacă nu ați încercat niciodată zeama, acum este momentul. Zeama are un gust excelent, este mai ușor de digerat decât laptele proaspăt și este foarte sănătoasă. Pentru a face zeama, trebuie doar să o încălziți până la aproximativ 40 - 50 de grade Celsius, să o puneți într-un borcan de zidărie sau ați preferat recipientul și lăsați-l să fermenteze o zi sau două, în funcție de temperatura camerei. Înfășurați borcanele de fermentare cu prosoape sau orice altceva pentru a izola borcanele sau pur și simplu puneți borcanul în cuptorul cu microunde și închideți-l. Acest lucru va ajuta la menținerea borcanului cald mai mult timp. De asemenea, puteți arunca într-un pachet cald de gelp.
Vei vedea laptele devenind gros și va fi puțin acru. Dacă nu este acru, lăsați-l să fermenteze puțin mai mult. Dacă după trei zile nu devine acru, trebuie să fi folosit lapte ultra pasteurizat. Cel mai bun este laptele crud. Bacteriile vor ucide toți agenții patogeni posibili în timpul fermentării, dar dacă sunteți îngrijorat, puteți pasteuriza laptele înainte de a-l fermenta. Zeama obținută astfel conține o cultură diversă de bacterii, dar dacă doriți să faceți versiunea mai gustoasă, puteți selecta culturile printr-o succesiune de fermentații consecutive.
- Începeți cu o ceașcă de lapte crud, și lăsați-l să fermenteze la temperatura camerei până când se claxonează, câteva zile.
- Adăugați un sfert din laptele măcinat într-un borcan de mason și umpleți-l cu lapte proaspăt (crud sau pasteurizat), amestecați pentru a amesteca și acoperiți. Lăsați-l să fermenteze 2-3 zile până când s-a clătinat.
- Aruncați laptele extra fermentat.
- Repetați procedura de câteva ori, până când laptele blochează în 24 până la 36 de ore.
- Gustați-l pentru a confirma că este acru și gros. Dacă laptele de cultură este amar sau are arome ciudate, repetați fermentația până când aroma dispare.
- Când aveți cultura de starter perfectă, adăugați 6 uncii de starter, într-un borcan de mason, și umpleți cu lapte proaspăt.
- Când utilizați lapte crud, îndepărtați crema de pe partea superioară, acesta este un produs din lapte fermentat diferit, cu bacterii proprii, diferit de zeama. Zeama este mai degrabă ca iaurtul, capacul pentru smântână seamănă mai mult cu smântâna.
- Nu uitați să îl puneți la frigider odată ce fermentația este completă.
De obicei merg cu versiunea scurtă, pentru că este mai rapid de realizat și, de cele mai multe ori, este perfectă de la primul lot. Ocazional puteți avea un întreg lot distrus, astfel încât versiunea lungă este mai sigură. Abordarea mea este să fac un lot mic, pentru o singură familie completă, și să păstrez puțin pentru următorul lot.
Iaurt
Iaurtul este doar o variantă a laptelui acru, dar procesul de fermentare este controlat prin utilizarea unor culturi speciale pentru a obține un anumit gust sau pentru a stimula creșterea bacteriilor specifice. Lactobacillus bulgaricus este cea mai cunoscută tulpină probiotică. Dacă doriți să vă faceți propriul iaurt, aveți nevoie doar de starter și de laptele bun. Primul poate fi orice iaurt care vă place sau știți că are bacterii bune pentru dvs. Încălziți laptele la aproximativ 40 - 45 de grade Celsius, adăugați starterul și amestecați bine, astfel încât starterul să se amestece corect. Acoperiți destinatarul și lăsați-l aproximativ o zi la temperatura camerei. Dacă îl lăsați să fermenteze mai mult, va fi mai gros și mai acru. Un bun început va avea ca rezultat un iaurt dens, (mai gros decât laptele acru).
Prefer să îmi fac iaurtul simplu și să adaug arome și îndulcitori când iaurtul este deja fermentat. Sincer să fiu, prefer iaurtul simplu, dar asta este cultural, în Europa de Est iaurtul era obișnuit, când am crescut, am auzit de iaurt aromat doar în adolescență. Acum adaug câte un pic de miere la iaurtul meu. Toate rețetele de aici sunt pentru iaurt simplu, care este cel mai sănătos.
Chefir
Kefirul este doar un alt tip de produs din lapte cultivat, la fel ca iaurtul. Kefir folosește doar un starter diferit, prin urmare bacteriile benefice sunt diferite în rezultatul final. Metoda de preparare este similară. Kefirul are tulpini de bacterii mult mai benefice decât iaurtul sau laptele acru, astfel este mai sănătos. Boabele de kefir sunt o combinație complexă de drojdii și bacterii benefice, de unde un aliment probiotic mult mai eficient. Laptele de kefir poate fi folosit cu succes și ca starter pentru iaurt.
Cum să faci iaurt acasă
Băutură lapte probiotică
Este foarte ușor să faci iaurt acasă. Ai nevoie doar de un borcan, sau o oală din ceramică, câteva linguri de iaurt probiotic sau chefir, pe care le poți cumpăra de la magazin, mil și câteva prosoape. Oh, și un mediu cald de cameră, acest lucru este foarte important.
În primul rând, trebuie să vă încălziți laptele la temperatura corpului sau doar puțin mai mare. Cele mai bune temperaturi pentru lactobacillus, cea care ne interesează să creștem, sunt între 72 ° F(aproximativ 22 ° C) și110 ° F(44 ° C). Mai multe informații despre bacterii și temperaturile de fermentație aici:http://www.fao.org/. Dacă îl încălziți prea mult, lăsați-l să se răcească, astfel încât să nu ucideți bacteriile din starter. O modalitate ușoară de a testa temperatura, dacă nu aveți termometru, este să o testați cu degetul. Asigurați-vă că mâinile sunt curate înainte de testare. Laptele trebuie să fie la temperatura corpului.
Adăugați puțin din laptele cald în starter și amestecați amestecând bine. Când acesta devine un lichid, turnați atât starterul, cât și laptele în borcan și amestecați de câteva ori mai mult. Starterul poate fi un mic iaurt, cumpărat comercial sau dintr-un lot anterior al dvs., sau doar un starter pe care îl cumpărați ambalat. Starterul vândut comercial este cea mai bună soluție, deoarece conține doar bacterii specifice, ceea ce ajută la controlul fermentației.
În acest moment, trebuie să mențineți o temperatură constantă pentru iaurtul dvs., care ar trebui să fie suficient de ușor în timpul verii. Înfășurați doar borcanul în câteva prosoape, apoi o pungă de plastic pe care o închideți strâns, astfel încât aerul să rămână înăuntru. Luați borcanul înfășurat și puneți-l în cuptorul cu microunde până a doua zi. De asemenea, puteți utiliza o pungă izolată, pentru a menține o temperatură constantă. Dacă este foarte frig în casa ta, poți pune și un pachet de gel încălzit în geanta izolată, pentru a ajuta la menținerea temperaturii. Timpul de fermentare ar trebui să fie de aproximativ 8-10 ore, în funcție de puterea inițială, cantitatea de starter, laptele proaspăt și temperatura de fermentare. Dacă îl lăsați să fermenteze prea mult, zerul se va separa de caș, iar proprietățile organoleptice se vor modifica. Iaurtul este însă perfect comestibil, cu excepția cazului în care îl mențineți la cald mai mult de 24 de ore, caz în care îl puteți strecura și face brânză. De îndată ce iaurtul este gata, ar trebui să îl puneți în frigider.
Starter de iaurt uscat congelat Yogourmet, 1 uncie.
Starterul de iaurt liofilizat Yogourmet este unul dintre cei mai buni aperitivi de pe piață. Este excelent pentru prepararea iaurtului SCD și poate fi utilizat atât cu lapte de vacă sau de capră, cât și cu lapte vegetal. Pentru vegani și pentru intoleranța la lactoză, rețineți că produsul conține lapte praf, deși laptele praf este într-o cantitate foarte mică.
Starterul conține, de asemenea, puțin zahăr, ceea ce face ca starterul să fie mai eficient și nu este o preocupare pentru diabetici, din cauza dozei foarte mici.
Starterul conține Lactobacillus Bulgaricus, Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus Acidophilus, pentru un echilibru perfect de probiotice și pentru un iaurt excelent.
Cel mai bun lapte pentru fabricarea iaurtului
Cel mai bun lapte pentru fabricarea iaurtului este cel care se transformă în lapte fără niciun starter. Cu cât temperatura de pasteurizare este mai mare la ambalajul laptelui, cu atât este mai scăzută calitatea iaurtului. Cu alte cuvinte, evitați, dacă este posibil, laptele UHT. Dacă puteți, cumpărați lapte crud, pe care îl pasteurizați acasă. Astfel știți că laptele nu este supraîncălzit în timpul procesului de ambalare. Unii oameni folosesc lapte crud pentru fabricarea iaurtului, iar laptele crud este extrem de sănătos, în comparație cu laptele pasteurizat, iar iaurtul realizat cu lapte crud este ridicol de bun și gros. Cu toate acestea, consumul de lapte crud prezintă riscuri grave de infecție, cei mai frecvenți agenți patogeni din laptele crud fiind: Listeria, Salmonella și E. coli. Mai multe despre riscul laptelui crud aici. Am cumpărat câteva tipuri de lapte și le-am lăsat să se „strice” într-o ceașcă mică. Cele care au fermentat cel mai rapid și au fost acre, au fost cele pe care le folosesc acum pentru fabricarea iaurtului. Au existat câteva teste care au devenit amare după câteva zile la 97 ° F, nu folosiți niciodată acest tip de lapte, este UHT și este destinat pentru perioade mai lungi de depozitare.
Folosiți un iaurt
Un producător de iaurt este probabil una dintre cele mai bune investiții, dacă doriți să faceți iaurt acasă în mod regulat. Avantajul unui producător de iaurt este că menține o temperatură constantă pentru o perioadă de timp programabilă, astfel încât nu vă faceți griji cu privire la izolația din jurul borcanului sau la schimbările bruște de temperatură din mediu. Iată o comparație între unii dintre cei mai cunoscuți producători de iaurt: Yogourmet vs Euro-Cuisine vs Yolife.
Fabricant de iaurt Euro Cuisine YM80
Acest aparat de iaurt este un dispozitiv ieftin, care vă va menține lotul de iaurt la temperatura adecvată, asigurând o fermentare adecvată. Unitatea este una de bază, dar într-adevăr, dacă doriți să economisiți bani, acesta este tot ce aveți nevoie pentru a vă face iaurtul grecesc. Unitatea include baza de încălzire, un capac pentru a acoperi baza, pentru menținerea temperaturii adecvate, are o lampă pilot și un buton de pornire/oprire. De asemenea, vine cu șase recipiente din sticlă, care sunt excelente, deoarece recipientele din sticlă sunt cele mai bune pentru a face iaurt. Unitatea are, de asemenea, trei ani garanție, ceea ce vă oferă liniște sufletească și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la fiabilitatea producătorului dvs. de iaurt.
Cum se face iaurt vegan
Cum se face iaurt de cocos
Iaurtul vegan este un pic mai capricios pentru a fi corect decât iaurtul cu lapte. Asta pentru că într-un iaurt fără lapte, zaharurile din nucă de cocos sau din migdale nu sunt preferatele acidului lactic. Zaharul lor preferat este, ai ghicit, lactoza. Există, de asemenea, câțiva alți factori care ar putea contribui la mărimea și gustul iaurtului. De exemplu: proteina din lapte este diferită de cea din nucă de cocos. Iată cel mai simplu mod de a face iaurt fără lapte:
Pulbere de lapte de cocos convențional - Lapte praf.
Lapte de cocos praf este o modalitate excelentă de a vă îngroșa iaurtul vegan și de a obține acea textură perfectă pentru băutura de lapte probiotic vegan de casă. Are un gust minunat, este vegan și este foarte sănătos.
Avertizare:
Pentru persoanele cu alergii la lapte, rețineți că produsul conține urme de cazeină. De asemenea, conține maltoddextrină.
- Caracteristică lunară Make Healthy Diet; Bea Kefir din lapte crud; Bucurați-vă de o sănătate Moo-licious!
- Cum să faci Kefir de nucă de cocos acasă
- Cum se face Kefir din lapte de soia Fasol portocaliu deschis
- Fă-ți laptele comestibil - kefir FORUM POLONIAN DESPRE CULTURĂ, OAMENI, TRADIȚII, ISTORIA POLONIEI
- Cum se face iaurt cu lapte crud - Bucătărie hrănită