Richard Cornish
De unde pot cumpăra esența pariziană pentru sosul meu? Obișnuiam să-l cumpăr la supermarket, dar când am cerut-o, mi-au spus că nu au auzit niciodată de asta. A. irlandez
Recent, la un supermarket am fost uimit când persoana care se ocupa de casă avea nevoie de asistență pentru a denumi legumele din coșul meu. Desigur, toate aveau formă de glob, dar pentru ea, sfecla roșie, suedezii și țelina arătau la fel. Așadar, nu mă mir că personalul nu a auzit niciodată de un produs radiat, cum ar fi Parisian Essence. Acesta este practic caramel într-o sticlă pe care o adăugați la sosuri, sosuri și alte preparate pentru a da un aspect mai întunecat. Pentru sos, dacă puteți, prăjiți-vă carnea și legumele într-o tigaie grea și salvați sucurile, bucățile de carne prăjită și legumele, și gătiți-le până se rumenesc la foc mic pe blatul aragazului până se rumenesc, tigaie frecvent. Zaharurile din carne și legume nu numai că se vor carameliza în continuare, oferindu-vă o culoare închisă, dar se vor combina și cu proteinele în ceea ce, așa cum am discutat aici mai înainte, este reacția Maillard. Din aceasta puteți face sos cu o nuanță maro minunată. Dacă ești disperat de Parisian Essence, producătorul Queen are un magazin online la www.queen.com.au.
De ce există găuri în pachetele de boabe de cafea? M. Salinas
Oxigen. Fasolea proaspăt prăjită trebuie să respire. Când boabele sunt prăjite, unii dintre compușii din boabe își schimbă structura moleculară, preluând un atom de oxigen suplimentar din atmosferă. Acest proces de oxidare continuă de ceva timp după ce boabele au fost prăjite. Aceasta înseamnă că prăjitorii pun fasolea proaspăt prăjită în pungi speciale care permit trecerea aerului printr-o etanșare perforată.
Ce este un „punct fierbinte” al cuptorului? K. Gavin
Slavă Domnului că nu are nicio legătură cu Wi-Fi. Toate cuptoarele sunt diferite, cu termodinamică diferită. Aerul fierbinte se deplasează în jurul cuptoarelor în diferite moduri, iar unele părți ale cuptorului sunt mai fierbinți decât altele. Acest lucru ar putea însemna că pe o tavă cu biscuiți, unii vor fi mai întunecați decât alții sau că un colț de felie va coace mai repede decât colțul opus. Pentru a testa unde sunt punctele fierbinți ale cuptorului, luați o tavă de copt și așezați uniform felii de pâine albă simplă, asigurându-vă că spațiile dintre ele sunt uniforme. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de cinci până la 10 minute până când cea mai mare parte a pâinii se rumeneste. Dacă pâinea este uniform maro, atunci nu aveți probleme cu punctele fierbinți. Dacă un colț sau partea din spate este mai maro decât fața, aceasta indică faptul că aveți un punct fierbinte. Aceasta înseamnă că atunci când coaceți va trebui să întoarceți produsele coapte în timp ce coacerea este în curs. Pentru a evita prăbușirea prăjiturilor, faceți acest lucru după jumătate, după ce tortul a crescut.