Îmbunătățirea gustului în timp ce vă bucurați de fructele și legumele verii

Postat pe 28 mai 2014

arome fructe

1) Începeți cu categoriile de bază ale experienței gustative în vin: tanin, stejar, aciditate, zahăr, alcool și fructe.

Taninul provine în principal din cojile de struguri și oferă structura vinurilor roșii. Poate fi astringent și potențial amar. Este, de asemenea, abundent în ceai, deci pentru a experimenta o doză directă de tanin, preparați ceai negru foarte bogat - înfundați-l puțin prea mult - și beți-l încet, lăsându-l să vă îmbrace interiorul gurii. Stejarul provine din butoaiele în care vinul îmbătrânește și se arată adesea ca un indiciu - sau o păpușă - de vanilie. Aciditatea, care asigură structura vinurilor albe, are un gust tărât și acidulat. Mușcați într-o lămâie sau un grapefruit și experimentați structura acidă a vinurilor albe. Zaharul, desigur, are un gust dulce. Alcoolul este întotdeauna în paharul de vin, dar este adesea echilibrat cu fructele. Dacă există prea mult alcool și este dezechilibrat cu fructul, acesta poate lăsa o senzație de arsură la final, cum ar fi efectele posterioare ale tequila. Ceea ce lasă profilurile aromelor fructelor - adesea cea mai complexă experiență în degustarea vinului, inclusiv arome de fructe, dar și alte arome.

2) Aflați profilurile de bază ale aromelor soiurilor de vin populare

Vinurile roșii prezintă arome de fructe și fructe de pădure roșii, violete și negre (cireșe, căpșuni, zmeură, mure, rubarbă și prune - uneori prune), împreună cu piper negru, piele, tutun, ciocolată, vanilie, ardei gras verde și o pământeanitate de ciuperci. Pe bază de plante, vinurile roșii urmează versurile lui Simon și Garfunkle: pătrunjel, salvie, rozmarin și cimbru - în special cimbru. Mai exact, pentru vinurile roșii, următoarele arome și gusturi se arată în pahar.

• Cabernet Sauvignon: mure, piper, ciocolată, tutun, vanilie (dacă este coapte)

• Malbec: prune, cireș roșu, pământ

• Zinfandel: cireș negru, piper, mentă

• Syrah: mure, tutun, piper negru, vanilie (dacă este coapte), uneori menta

• Pinot Noir: zmeură, rubarbă, cireș roșu, pământesc ciupercă

• Garnacha: căpșuni, zmeură, fum, piper negru

Vinurile albe prezintă arome de fructe ușoare, tarte, cu accent pe fructe citrice și tropicale (ananas, kiwi, lămâie, lime, grapefruit) și fructe cu carne mai ușoară (măr, pere și cais), împreună cu smochine, miere, unt, migdale, sparanghel și ierburi naturale. Vanilia poate apărea în vinurile albe dacă vinul a fost îmbătrânit în butoaie noi de stejar, așa cum se întâmplă uneori cu California Chardonnays. Chardonnay-urile care miros a unt sau caramel au fost îmbătrânite în stejar și au trecut printr-o fermentare malolactică secundară, care transformă acidul malic în acid lactic, acidul din lapte.

• Riesling: citrice, piersici, miere

• Chardonnay: pere, măr, unt (dacă este înmuiat), vanilie,

• Sauvignon Blanc: grapefruit, tei, sparanghel,

• Pinot Gris: piersică, pere, cais

• Viognier: măr, pere, mineral, floral

• Șampanie: măr, pere, căpșuni, drojdie, nuci

• Prosecco: măr, miere, citrice

3) Aflați gusturile vinului mâncând alimentele ale căror arome și arome apar în vin. Mergeți la băcănie și cumpărați-vă fructele, fructele de pădure, plantele și legumele preferate. Mâncați căpșuni, zmeură și rubarbă și amintiți-vă aceste arome atunci când gustați câteva Pinot Noirs diferite - pentru a vedea dacă puteți detecta aceste fructe. Mănâncă unt (da unt!), Pere și mere verzi coapte, apoi gustă-le pentru acele arome când bei un zbor de Chardonnays. Mănâncă mure, cireșe roșii și ciocolată și apoi ia-ți un Napern Valley Cabernet Sauvignon. Găsește aromele mâncării tale în aromele vinului tău.

Important, aromele nu cântă solo. Cântă cu alte arome, adesea în armonie.

Dacă vă simțiți aventuros, treceți dincolo de fructe și legume. Mestecați scurt un trabuc, miroșiți profund o grămadă de frunze, vizitați un hambar și luați diferite arome de animale, fân și piele.

4) Gustați perechea de vinuri. Alegerea vinului pe care să îl împerecheați cu mâncarea dvs. poate fi cea mai provocatoare parte a învățării despre vin, așa că lăsați-o să aleagă pentru dvs. În loc să învățați perechi specifice, familiarizați-vă cu principalele ingrediente din mâncărurile dvs. și cu profilurile de aromă ale vinurilor. Gândește-te la aromele de fructe și legume din vinul tău și întreabă-te ce merge bine cu acele fructe și legume. Prunele și cireșele nu se potrivesc bine cu codul, deci nu alegeți prune și cireșe sub formă de Malbec pentru cod. Citricele se potrivesc bine cu codul, așa că alegeți un vin citricos, grapefruity, pentru a merge cu codul - poate Sauvignon Blanc. Pe de altă parte, fructele adânci și bogate se potrivesc bine cu mielul, așa că alege fructele adânci și bogate ale unui Cabernet Sauvignon sau Bordeaux roșu pentru a merge cu mielul tău. Rața se potrivește bine cu cireșele tarte, așa că alegeți aromele de cireșe tarte de Pinot Noir pentru rață.

Chiar dacă împerecherile nu funcționează perfect, veți avea bucuria să mâncați fructe proaspete și să beți vin delicios. O grădină cu gusturi pământești așteaptă să fie detectată, amintită și apreciată.