Jung Eun Kim

4 Departamente de Științe ale Nutriției și

legumele

Mario G Ferruzzi

4 Departamente de Științe ale Nutriției și

5 Știința alimentelor, Universitatea Purdue, West Lafayette, IN

Wayne W Campbell

4 Departamente de Științe ale Nutriției și

Abstract

Fundal: Majoritatea oamenilor care trăiesc în Statele Unite consumă puțin vitamina E, iar abordările dietetice pentru a crește absorbția vitaminei E pot ajuta indivizii să își satisfacă nevoile organismului.

Obiectiv: Am evaluat efectul adăugării de ou întreg gătit la o salată crudă de legume mixte asupra absorbției α-tocoferolului și γ-tocoferolului.

Metode: Cu ajutorul unui design aleatoriu, 16 bărbați tineri sănătoși [medie ± vârstă SD: 24 ± 4 ani; media ± indicele de masă corporală SD (în kg/m 2): 24 ± 2] au consumat aceeași salată (toate servite cu 3 g ulei de canola) fără ou [control (CON)], cu 75 g ou gătit [ou mic LE )], sau cu 150 g ou gătit [ou mare (HE)]; o perioadă de spălare dietetică de 1 săptămână a fost inclusă între studii. Pentru primele 7 zile ale fiecărui studiu, participanții au consumat o dietă cu conținut scăzut de vitamina E pentru a reduce concentrațiile plasmatice de vitamina E. Sângele a fost colectat pe oră timp de 10 ore și fracțiile de lipoproteine ​​bogate în triacilglicerol (TRL) au fost izolate. Concentrațiile de α-tocoferol și γ-tocoferol din TRL au fost analizate și au fost calculate zonele compozite sub curbă (ASC).

Introducere

Vitamina E este un nutrient natural solubil în grăsimi care contribuie la prevenirea bolilor cronice, inclusiv a bolilor cardiovasculare și a anumitor tipuri de cancer, datorită activităților sale antioxidante și antiinflamatorii (1-3). DZR actual pentru vitamina E (α-tocoferol) este de 15 mg/zi pentru persoanele cu vârsta ≥ 14 y (4), dar aportul mediu de vitamina E din alimente și băuturi de către americanii cu vârsta ≥ 20 y este de 10,3 mg/zi la bărbați și 7,7 mg/zi la femei (5). Aproape 90% dintre americani au aporturi zilnice de vitamina E mai mici decât vârsta, sexul și starea lor de sănătate - cerință medie estimată specifică (6). Pe lângă promovarea aportului crescut de vitamina E, abordările dietetice pentru a crește absorbția vitaminei E ar ajuta indivizii să își satisfacă nevoile organismului.

Beneficiile potențiale ale vitaminei E pentru sănătate sunt bine cunoscute, dar există cercetări limitate privind impactul factorilor care afectează biodisponibilitatea vitaminei E. Absorbția vitaminei E din surse alimentare poate fi influențată de mai mulți factori, inclusiv matricea alimentară, gătitul metode, cantitate și tip de lipide alimentare și interacțiuni cu enzime digestive sau alți compuși dietetici (7). Deoarece vitamina E este un nutrient solubil în grăsimi, este larg acceptat faptul că lipidele alimentare sunt necesare pentru absorbția vitaminei E (8, 9). Cercetările care au folosit un model de digestie in vitro au arătat că biodisponibilitatea α-tocoferolului a fost promovată prin creșterea cantității de ulei de soia adăugată la piureul de salată, deoarece micelarizarea α-tocoferolului în timpul digestiei a fost îmbunătățită (10). La om, absorbția α-tocoferolului a fost mai mare atunci când participanții au consumat 150 mg α-tocoferol încapsulat cu mese care conțin 17,5 g lipide dietetice decât cu mese care conțin 2,7 g lipide dietetice (8). Cu toate acestea, nu este clară măsura în care aceste efecte s-ar traduce prin co-consumul unui aliment care conține lipide în afectarea absorbției vitaminei E prezente în mod natural într-o masă complexă.

Un ou întreg mare (~ 50 g) conține ~ 4,8 g lipide totale (11), predominant în gălbenuș. Am raportat recent că co-consumul de 150 g (3 ouă) ouă întregi fierte a crescut absorbția carotenoidelor dintr-o salată bogată în carotenoizi, crudă, cu legume mixte de 3 până la 8 ori (12). Deoarece carotenoizii și vitamina E sunt ambii nutrienți solubili în grăsimi, ne așteptam ca ouăle întregi gătite să crească și absorbția vitaminei E conținută în aceeași salată. Prin urmare, scopul acestui studiu a fost de a evalua efectul co-consumului de ouă întregi fierte cu o salată crudă de legume mixte asupra absorbției α-tocoferolului și γ-tocoferolului, deoarece α-tocoferolul și γ-tocoferolul sunt principalele forme găsite în vest dieta (9). Am emis ipoteza că o salată crudă de legume mixte cu 75 g (~ 1,5 ouă) sau 150 g (~ 3 ouă) ouă întregi gătite ar crește absorbția α-tocoferolului și γ-tocoferolului în comparație cu consumul aceleiași salate fără ouă.