De Sarah Ozimek Publicat: 17 august 2016 | Ultima modificare: 16 iulie 2020 | 22 comentarii
Înscrieți-vă la newsletter pentru a primi bucăți culturale și feluri de mâncare gustoase! Multumesc pentru vizita!
Dacă vă place acest fel de mâncare, înscrieți-vă la newsletter-ul nostru pentru inspirație culturală gustoasă în căsuța de e-mail!
Cevapi sunt cârnați ușor de făcut, la grătar din sud-estul Europei, care izbucnesc în aromă de fum și sunt perfecte pentru servire cu pâine plată și ceapă feliată.
Cevapi (pronunțat CHAE-vap sau CHAE-vap-ee) sunt cârnați în formă de mână, fără carcase, care sunt populari în Croația, Serbia, Bosnia-Herțegovina, Bulgaria și alte țări din regiunea Balcanilor/Europa de Sud-Est.
Chiar dacă numim acest articol „cârnați sârbi”, chevapi au într-adevăr o istorie atât de lungă, încât este imposibil să acordăm un credit complet pentru crearea acestor cârnați unei singure țări.
Influența turcească
Cevapi (sau cevapici) își are originea în Balcani în timpul stăpânirii turcești (Imperiul Otoman).
Puteți vedea influența turcească în asemănarea cevapi cu un kebta kebta turcesc, care este un cârnat de carne mixt, care este modelat pe frigărui pentru o grătar ușor.
Un cârnat cu adevărat unic
Există multe lucruri care fac cevapi unic. Pentru început, acestea sunt făcute cu un amestec de carne de vită, miel și/sau carne de porc. Acest amestec de carne creează o aromă și o textură foarte unice în cârnați.
Un alt element unic pentru acești cârnați și unul foarte interesant este acela că sunt neînveliți. Asta înseamnă că, spre deosebire de bratwurst, boerwors sau alte cârnați înveliți, nu trebuie să aveți un atașament de umplutură de cârnați pentru a face acești cârnați gustoși!
Acest lucru le face foarte ușor de realizat. Ceea ce este un mare câștig!
În cele din urmă, acești tipi sunt la grătar, ceea ce înseamnă că, ca orice cârnați la grătar, beneficiază de o infuzie frumoasă de fum. Cu toate acestea, din moment ce acești cârnați nu au o carcasă care să păstreze toate bunătățile de fum la suprafață, aroma de fum pătrunde cu adevărat adânc în cârnați.
Și, deoarece acești cârnați sunt compuși din carne grasă, pe măsură ce grăsimea se scurge pe cărbuni, flăcările izvorăsc în sus, creând un șuierat frumos și un miros incredibil!
Numeroasele fețe ale lui Cevapi
Ca și în cazul oricărui aliment care este popular într-o zonă largă, cevapi poate varia foarte mult în funcție de țara în care vă bucurați de ele.
În Bosnia, sunt scurte și ușor grase. Cevapii bosniaci sunt de obicei făcute din două tipuri diferite de carne de vită măcinată (cum ar fi carnea de flanc sau coasta amestecată cu chuck).
sârb cevapi se fac cu un amestec de carne de vită, miel și/sau carne de porc.
Cevapi croat și bulgar sunt preparate cu un amestec de carne de vită și porc. Cu toate acestea, în Croaţia, cevapi sunt ceva mai lungi și mai subțiri decât Bosniac versiune, care sunt grase și mai scurte.
Folosirea bicarbonatului de sodiu la fabricarea cârnaților
Bicarbonatul de sodiu ar putea părea un lucru ciudat de adăugat unui amestec de carne de cârnați.
Cu toate acestea, bicarbonatul de sodiu pe care îl adăugăm la cevapi ne ajută să creăm o textură frumoasă, elastică.
Nu toate rețetele de cevapi vor necesita bicarbonat de sodiu, dar ne-a plăcut mult ceea ce a făcut pentru textura acestor cârnați!
Sos dulce de ardei roșu - ajvar.
Cum se mănâncă Cevapi
Nici măcar nu vă gândiți să ajungeți la acel coc!
Acum că avem asta în afara drumului.
În unele zone, cevapi sunt serviți peste pene sau cartofi prăjiți, dar cel mai popular mod de a mânca cevapi este ca mâncare de stradă.
Pentru a face cârnații ușor de mâncat, cârnații sunt serviți umpluți în pâine locală, numită lepinja, și garniți cu ceapă feliată și un sos de ardei roșu dulce, numit ajvar sau smântână.
Acești cârnați ambalează atât de multă aromă încât le-am putea mânca pe cont propriu!
Dar, împerecheați-le cu o pâine plată masticabilă, un pâine ușor de sos și mușcătura de ceapă crudă le duce de la cârnați gustoși la o masă incredibilă.
Dacă le faceți pentru următoarea vânătoare de vară, aveți grijă, oaspeții dvs. nu ar putea pleca niciodată!
Cevapi sunt cârnați ușor de făcut, la grătar, din sud-estul Europei, care izbucnesc cu aromă de fum și sunt perfecte pentru servire cu pâine plată și ceapă feliată.
Pentru cea mai bună aromă, lăsați cârnații să se marineze la frigider timp de cel puțin 1 oră, până peste noapte.