De Michelle Wong | Publicat: 4 februarie 2019 | Ultima modificare: 6 februarie 2019 | 4 comentarii
Înscrieți-vă la newsletter pentru a primi bucăți culturale și feluri de mâncare gustoase! Multumesc pentru vizita!
Dacă vă place acest fel de mâncare, înscrieți-vă la newsletter-ul nostru pentru inspirație culturală gustoasă în căsuța de e-mail!
Chinese Congee este un terci de orez cald și reconfortant. Ouă și carne de porc conservate din secol, faceți din această rețetă de congee de porc un fel de mâncare aromat, sărat, cu indicii de sare din ouăle din secol.
Pentru unii oameni, poate fi mac și brânză, alții, supă; dar pentru mine este congee.
Crescând, congee nu a fost un element de bază în casa mea, deoarece tata nu este un fan al acestuia. În general, nu-i plac texturile supoase și curgătoare. Dar mama mea a crescut mâncând destul de mult și, de aceea, de câte ori mă îmbolnăveam, îmi făcea congege.
De atunci, am asociat întotdeauna congee-ul cu confortul.
Soțul meu iubește și congee-ul, dar tinde să-l obțină doar la restaurantele chinezești. Asta pentru că stilul său preferat de congee este Conserved Century Egg Pork Congee.
Zilele trecute am fost la dimsum și, împreună cu comanda noastră de capse chinezești, cum ar fi har gao, siu mai și cheong fun, soțul meu a comandat congee de porc de ouă conservat din secol și a trimis ordinul.
Foaia de comandă s-a întors și a observat că nu include congee, așa că a semnalizat serverul și a menționat că ea trebuie să fi ratat comanda pe partea inversă a hârtiei. Ea a râs și a spus că este disponibilă numai după ora 10:30; maestrul bucătar încă nu este!
M-am uitat la soțul meu și am glumit, „deci cine face mâncarea acum?” HAHAHA.
Am văzut cât de dezamăgit a fost că nu-și ia congee, așa că i-am spus că mă duc acasă și o fac pentru el, din moment ce știam că am conservat oul secolului în frigider.
CE ESTE OU DE SECOL CONSERVAT?
Oul conservat din secol este, de asemenea, cunoscut sub diferite nume: ou vechi de 100 de ani, ou vechi de 1000 de ani, ou de mileniu, ou negru și o mulțime de alții.
Este, de obicei, un ou de rață, care se păstrează în cenușă, argilă, sare, var și coci de orez pentru o perioadă lungă de timp. Gălbenușul de ou se transformă într-o culoare verde închis/gri și devine foarte cremos în timpul procesului de întărire. Albușurile se transformă într-o culoare translucidă maro închis/negru cu o textură similară cu jeleul.
Ouăle bine conservate vor avea modele frumoase de fulgi de zăpadă sau ramuri de pin pe suprafața oului, care sunt formate din cristale de sare.
ISTORIA OUULUI SECOLAR CONSERVAT
Potrivit Wikipedia, este probabil ca acest mod de conservare a ouălor într-un amestec de argilă alcalină să fi fost folosit pentru a proteja și vindeca ouăle, făcându-le sigure pentru consum ulterior.
Și, este remarcat faptul că descoperirea acestei metode de vindecare a ouălor a fost făcută cel mai probabil în timpul dinastiei Ming, cu mai mult de 5 secole în urmă, când un proprietar de case a găsit un lac de ouă de rață acoperit cu var stins în timpul construcției casei sale.
El a gustat ouăle și a găsit că are nevoie de sare, așa că a înființat producția și a adăugat sare, ceea ce a dus la rețeta oului din secol.
CUM SE CONSUMĂ OUA DE SECOL?
Ouăle de secol sunt decojite, clătite și pot fi consumate fără prea multă pregătire.
Sunt foarte sărate, deci ar trebui să fie împerecheați cu altceva.
Diferite moduri de a mânca ouă de secol includ: asocierea cu ghimbir murat, cu tofu răcit, cu legume sau cu omletă de ou proaspăt făcută. Un alt mod obișnuit de a mânca ouă de secol conservate este în jook sau congee.
CE ESTE CONGEE?
Congee, sau „jook” în cantoneză, este un terci simplu de orez făcut cu orez și apă.
Orezul este gătit cu o cantitate mare de apă până când boabele de orez sunt descompuse. Este ușor de digerat și este potrivit pentru persoanele cu boli sau copii mici.
Este consumat ca un aliment de bază pentru micul dejun în China și este adesea servit cu legume conservate, dace, lăstari de bambus, carne sau ouă de secol, împreună cu yu tiao, care sunt gogoși lungi chinezești prăjite (le puteți ridica la un asiatic supermarket, de obicei în secția de panificație sau dim sum).
Consistența congee poate fi groasă sau apoasă, în funcție de modul în care vă place.
Versiunea mea este pe partea mai groasă, realizată cu bulion de pui, care conferă congeei o aromă suplimentară și ceva mai mult de culoare bej, comparativ cu dacă este făcută cu apă, ceea ce va produce un congee mai alb.
Congee de porc este modul meu preferat de a consuma ouă de secol conservate.
„Terciul” din orez sărat, neted și cremos primește indicii de ou conservat sărat și untuos și este echilibrat cu claritatea cepei verzi și a yu tiao crocant prăjit.
Data viitoare când vă simțiți sub vreme, încercați acest fel de mâncare și veți fi mângâiați de căldura și sănătatea acestuia.