Rețineți că Internet Explorer versiunea 8.x nu este acceptată începând cu 1 ianuarie 2016. Pentru mai multe informații, consultați această pagină de asistență.

compoziția

Obțineți acces Obțineți acces

Jurnalul de compoziție și analiză a alimentelor

Adăugați la Mendeley

Abstract

Acest studiu documentează efectele rumenirii cărnii și scurgerii picurării asupra compoziției nutrienților și a reținerii în carnea de vită gătită, mielul și carnea de porc la diferite niveluri de grăsime ale produsului brut. În procesul de scurgere, carnea măcinată cu niveluri inițiale mai ridicate de grăsime a pierdut mai multe grăsimi și colesterol, ca procent din cantitatea din produsul brut, decât carnea cu conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, conținutul total de grăsimi și caloriile totale pentru carnea rumenită dintr-o cantitate dată (100 g) de carne crudă a rămas mai mare pentru probele cu niveluri inițiale mai ridicate de grăsime. Carnea rumenită (gătită) cu 20% grăsime inițială conținea cu aproximativ 10% mai puține proteine ​​în greutate brută decât cea cu 10% grăsime inițială. În mod similar, cantitatea pe bază de greutate brută a majorității mineralelor din carnea de vită rumenită, măcinată și de porc a scăzut cu aproximativ 10%, cu o creștere cu 10% a nivelului inițial de grăsime. Procentul de retenție a mineralelor, cumulat pe toate nivelurile inițiale de grăsime și speciile de animale din carne, a variat de la 84 la 96% dintre diferitele minerale, iar procentul de retenție pentru vitaminele solubile în apă (tiamină, niacină și vitamina B12) a variat între 66 și 78% . Dimensiunea particulelor de carne crudă a avut un efect redus asupra compoziției sau reținerii nutrienților.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis

Articole recomandate

Citând articole

Valori de articol

  • Despre ScienceDirect
  • Acces de la distanță
  • Cărucior de cumpărături
  • Face publicitate
  • Contact și asistență
  • Termeni si conditii
  • Politica de Confidențialitate

Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .