Păstrarea unei bucătării kosher merge dincolo de evitarea anumitor alimente
- MA, Studii Iudaice, Universitatea din Connecticut
- B.J., Journalism and News Editorial, Universitatea din Nebraska - Lincoln
Pentru a păstra o bucătărie kosher (kashrut), trebuie doar să cumpărați alimente kosher și să urmați legile stricte ale dietei evreiești în pregătirea lor. Legile dietetice kosher se găsesc în Tora, care face parte din legământul lui Dumnezeu cu poporul evreu.
Majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu ideea că carnea de porc și crustaceele nu sunt kosher și că evreii nu ar trebui să mănânce produse din carne de porc sau crustacee. Dar păstrarea unei bucătării kosher implică mult mai mult decât simpla evitare a șuncă, slănină, cârnați, creveți și scoici.
De asemenea, trebuie să păstrați vase, ustensile, unelte de gătit și huse de masă separate pentru carne și produse lactate, cărora le este interzis consumul în același timp. Va trebui să spălați vasele și alte articole folosite cu carne separat de cele folosite la lactate.
Mâncare într-o bucătărie kosher
Bucătăriile kosher sunt folosite doar pentru a prepara mâncare kosher. Prin urmare, orice mâncare pe care o aduceți în bucătăria dvs. kosher trebuie să fie și kosher.
Pentru a fi kosher, carnea trebuie să provină doar de la un animal care are „copite despicate” și care „mestecă ciudat”. Acest lucru permite vacilor, oilor și caprelor, dar exclude porcii și cămilele.
Carnea trebuie obținută de la un animal care a fost sacrificat uman sub supravegherea unui rabin. În plus, trebuie eliminat cât mai mult sânge din carne înainte de gătit, deoarece sângele este o sursă de creștere a bacteriilor. În cele din urmă, legea evreiască interzice consumul de animale care au abcese pulmonare sau alte probleme de sănătate. Carnea marcată kosher va îndeplini aceste restricții.
Evreii pot mânca numai păsări de curte care nu sunt păsări de pradă, așa că sunt permise găinile, rațele și curcanii, în timp ce vulturii, șoimii și pelicanii nu. Și pot consuma doar pești care au aripioare și solzi, ceea ce exclude crustaceele. Majoritatea ouălor sunt kosher, atâta timp cât nu conțin sânge, insectele nu sunt kosher.
Toate produsele din lapte kosher trebuie să provină de la animale kosher, iar produsele lactate nu pot conține ingrediente pe bază de animale. Tora afirmă că „nu poți găti un animal tânăr în laptele mamei sale” și, prin urmare, evreii nu consumă lapte și carne împreună în aceeași masă și nu folosesc farfurii, ustensile și instrumente de gătit diferite pentru lapte și carne.
Veselă într-o bucătărie Kosher
Pentru a păstra kosher, întreaga bucătărie - de la spații de gătit la spații de luat masa și spații de depozitare - trebuie să fie kosher.
Cel mai important, trebuie să aveți vase și tacâmuri separate pentru carne și lactate. Conform legii dietetice evreiești, chiar și o urmă de carne pe o farfurie cu lapte (sau invers) va face ca felurile de mâncare și bucătăria dvs. să fie nepotrivite.
Acest lucru se extinde la oale, tigăi, unelte de gătit și chiar la suprafețele pe care le folosiți pentru a pregăti și servi mese cu carne și lactate. Gospodăriile observatoare vor avea ghișee separate pentru prepararea cărnii și a produselor lactate și dulapuri separate pentru depozitarea cărnii și a preparatelor lactate și a echipamentelor de gătit.
De asemenea, veți avea nevoie de fețe de masă separate pentru carne și produse lactate, șervețele de pânză și covoare și va trebui să aveți grijă ca recipientele deschise cu carne și alimente lactate să fie depozitate într-un mod în care să nu se poată atinge reciproc în frigider. Nu utilizați cuptorul sau cuptorul cu microunde pentru carne și lactate în același timp și asigurați-vă că curățați scurgerile rapid și temeinic.
Nu ar trebui să spălați carnea și vasele de lapte împreună și, dacă aveți o chiuvetă din porțelan, ar trebui să folosiți căzi de vase pentru fiecare set de vase și vase. Dacă aveți o mașină de spălat vase, aceasta ar trebui să aibă un interior din oțel inoxidabil care să fie curățat între o mulțime de carne și vase de lapte. De fapt, rabinii ortodocși susțin că nu puteți folosi aceeași mașină de spălat vase pentru a spăla mâncărurile din carne și lactate, chiar dacă le folosiți în momente diferite și curățați mașina între ele.