Cumpărare, gătit și rețete
Cuvântul calamari provine din italiană pentru „calamar”. În Statele Unite, se referă, în general, la un aperitiv prăjit și prăjit servit în restaurante și baruri, deși unii îl folosesc în mod interschimbabil cu ingredientul principal, calmarul. În timp ce multe țări mediteraneene servesc o varietate de calmar, este populară și în Asia.
Bucătarii spanioli și italieni adaugă calamar la paella, risotto, supe și paste, în timp ce în Portugalia puteți găsi lulas, kebaburi întregi la grătar de inele de calmar cu ardei grași și ceapă. În Coreea, calmarul proaspăt este adesea servit prăjit, apoi învelit cu muștar sau sos de chili în frunze de salată.
În multe țări asiatice, cum ar fi China, Thailanda, Japonia și Taiwan, calmarul este preparat la grătar întreg și vândut la tarabe și standuri alimentare. Puteți găsi calamari mult mai condimentați în cartofi prăjiți și mâncăruri de orez și tăiței în bucătăria chineză și din Asia de Sud-Est.
Ce este Calamari?
Peste 300 de specii de calmar trăiesc în oceanele lumii, dar mai puțin de o duzină alcătuiesc aproape întreaga piață globală de uz culinar. O moluscă legată atât de sepie, cât și de caracatiță, calmarul proaspăt poate fi comercializat sub formă de calamari, în încercarea de a face să pară mai elegant (și merită un preț mai mare), dar nu există nicio diferență reală. Calmarul poate avea o lungime cuprinsă între 1 inch și 80 de picioare, dar majoritatea exemplarelor culinare măsoară mai puțin de 12 inch. La fel ca vărul său caracatița, calmarul are un mecanism de protecție care eliberează o cerneală întunecată în apă atunci când simte pericolul.
Cum să gătești calamari
Calmarul se pretează la metode de gătit fierbinți și rapide, cum ar fi grătarul, fierberea, fierberea și prăjirea. Poate fi consumat și crud, cum ar fi sushi. Sau încercați o plăcintă slabă și lentă în vin alb și usturoi sau sos de roșii sau curry. Calmarul poate fi achiziționat proaspăt, conservat, congelat, uscat și murat. Cerneala neagră sărată poate fi folosită pentru a colora pastele și risotto.
Deși tentaculele sunt comestibile și adesea incluse pe o farfurie de calamari prăjiți, corpul este secțiunea principală a cărnii; poate fi umplut întreg, tăiat în bucăți plate sau tăiat în cruci în inele.
Ce gust are Calamari?
Carnea este fermă și albă, cu o aromă ușoară, ușor dulce, aproape de nucă. Calmarul mic prăjit este adesea ferm și mestecat, dar nu ar trebui să fie cauciucat. Calamarii prăjiți sunt de obicei serviți cu un aioli cu usturoi sau un sos marinara pentru scufundare, iar în orice preparat, calmarul capătă ușor aroma felului de mâncare.
Rețete Calamari
Aroma blândă face ca calmarul să fie un bun fruct de mare introductiv; este, de asemenea, o proteină versatilă, care gătește rapid și funcționează bine într-o gamă largă de feluri de mâncare, făcându-l o alegere bună în timpul săptămânii, în locul vechiului pui de așteptare. Calamarii prăjiți clasici pot fi combinați doar cu sare și lămâie sau cu un sos de scufundare.
De unde să cumpărați calamari
Calmarul a fost un obiect de specialitate, dar în zilele noastre îl transportă cele mai bine aprovizionate magazine alimentare și piețe de pește. De multe ori îl puteți cumpăra deja curățat, mai ales din secțiunea congelator. Dar nu fi timid; cereți vânzătorului să o facă pentru dvs. dacă doriți să evitați mizeria (deși este de fapt un proces ușor de curățat un calamar).
Depozitarea Calamari
Spre deosebire de multe fructe de mare, calmarul îngheață foarte bine. Puteți să-l cumpărați așa la magazinul alimentar sau să curățați calmarul proaspăt și să-l congelați singur în pungi cu congelator cu fermoar. Durează câteva luni dacă rămâne solid înghețat. Calmarul fiert poate fi depozitat la frigider pentru câteva zile, dar calamarii clasici prăjiți cu siguranță au cel mai bun consum imediat.
Nutriția și beneficiile calamariilor
La fel ca majoritatea fructelor de mare, calmarul conține numeroși nutrienți, inclusiv proteine și niveluri semnificative de zinc, seleniu și vitamina B12. Cu toate acestea, calmarul prăjit conține niveluri ridicate de grăsimi saturate, sodiu și colesterol. În timp ce calamarele sunt cel mai comun fel de mâncare servit în restaurante, alte feluri de mâncare care includ calmar, cum ar fi paste, paella, supe și salate, pot fi puțin mai ușoare pe talie.