carne

SmokedBBQSource este susținut de cititorii săi. Este posibil să câștigăm un comision de afiliere fără costuri suplimentare pentru dvs. dacă cumpărați printr-un link de pe această pagină. Află mai multe.

Nu este nimic mai bun decât un raft de coaste proaspete de la fumător, dar uneori finisarea unei bucăți mari de carne afumată este o punte prea departe și ultimul lucru pe care îl vrei este să pierzi resturile tale.

Vestea bună este că fumatul cărnii înseamnă că îl puteți păstra mai mult timp; de fapt, oamenii au fumat carne din epoca paleolitică doar pentru acest motiv.

Totuși, doar pentru că este fumat, nu înseamnă că carnea nu poate dispărea.

Pentru a vă ajuta să prelungiți durata de viață a cărnii afumate și să evitați să fiți unul dintre cei 48 de milioane de americani care se îmbolnăvesc de boli de origine alimentară în fiecare an, vom descrie exact cât timp pot fi stocate în siguranță diferite tipuri de carne afumată pentru.

Faceți clic pentru a trece direct la fiecare subiect

Deci, cât durează fumul pentru carne?

Carnea afumată poate fi păstrată pentru patru zile, atâta timp cât a fost refrigerat în decurs de două ore de la scoaterea de la fumător. Dacă înfășurați și congelați corect carnea afumată, aceasta poate dura până la trei luni.

Răspunsul mai lung depinde de ce metodă ați folosit pentru a vă fuma carnea. Liniile directoare ale Serviciului de inspecție și siguranță alimentară (după cum se face referire în răspunsul de mai sus) presupun că v-ați fumat fierbinte carnea.

  • Fumatul fierbinte înseamnă că puteți crește temperatura internă a cărnii la cel puțin 145 ° F pentru carnea de vită crudă, porc, miel și vițel, 160 ° F pentru carnea măcinată și 165 ° F pentru păsările de curte.
  • Aceste temperaturi ridicate ajută la distrugerea oricărei bacterii din carne.

Cu toate acestea, fumatul fierbinte nu este singura dvs. opțiune. Carnea poate fi, de asemenea, afumată la rece, fumată cald și chiar prăjită cu fum.

Pentru a vă face o idee despre ce înseamnă acești termeni și cât timp poate fi depozitată carnea pe care o produc, haideți să aprofundăm puțin mai mult diferitele tehnici de fumat.

Care sunt diferitele metode de afumare a cărnii?

Fumatul de carne înseamnă doar să-l gătești la foc deschis sau la niște așchii de lemn, corect?

Ei bine, nu exact.

Diferite tehnici de fumat vă vor oferi rezultate diferite și, deoarece acestea utilizează temperaturi diferite, timpi de depozitare diferite pentru carnea dvs.

Fumatul fierbinte

Fumatul la cald este cea mai frecventă formă de fumat cu alimente. Partea „fierbinte” a numelui provine din faptul că temperatura internă a fumătorului se situează de obicei între 225 ° și 250 ° F.

Chiar și la aceste temperaturi, poate dura câteva ore pentru a fuma carnea fierbinte. Pentru o pieptă veche mare, ar putea dura chiar și o zi întreagă.

Deoarece aceste temperaturi sunt suficient de fierbinți pentru a găti carnea, nu este necesar să o îngrijești în prealabil, deși mulți pitmasters o fac pentru a îmbunătăți gustul.

Scopul fumatului fierbinte este să aromeze mâncarea în timp ce gătește, nu să o păstreze mai bine. Acesta este motivul pentru care, în ciuda faptului că este fumat, mâncarea fumată fierbinte poate fi păstrată în frigider doar până la 4 zile.

Fumatul cald

Fumatul cald este o variantă a fumatului fierbinte care folosește temperaturi cuprinse între 77 și 104 ° F.

Carnea delicată, cum ar fi peștele, este fumată cald pentru perioade scurte de timp pentru a-și păstra textura. Carnea pre-gătită, cum ar fi slănina și cârnații, sunt adesea afumate la cald pentru a le încălzi și pentru a oferi un gust afumat gustului lor.

Carnea caldă de fumat, cum ar fi carnea de porc sau păsările de curte, este o modalitate excelentă de a obține otrăvirea alimentară, deoarece vă cere să vă lăsați carne în zona de pericol (între 40 ° F și 140 ° F) ore în șir.

Fumatul rece

Spre deosebire de fumatul fierbinte, alimentele afumate la rece rămân crude pe tot parcursul procesului.

Fumatul la rece este mai aproape de tehnica pe care strămoșii noștri ar fi folosit-o pentru conservarea alimentelor în zilele dinaintea refrigerării. Carnea este mai întâi vindecată folosind sare pentru deshidratarea cărnii, creând un mediu care inhibă creșterea bacteriilor.

După vindecare, carnea este apoi agățată într-o zonă cu flux de aer bun timp de 1 până la 12 ore pentru a dezvolta o peliculă. Pelicula este un strat uscat, ușor lipicios pe carne, ajută acele arome minunate de fum să adere la ea.

Odată ce pelicula s-a dezvoltat, carnea este apoi afumată la o temperatură sub 90 ° F. O mulțime de fumători reci folosesc un design offset care produce fumul într-un focar separat și apoi îl mută în camera de fumat, astfel încât carnea să nu fie expusă la căldura focului.

Carnea afumată la rece poate dura zile la rând, în funcție de tipul de carne și de mărimea tăieturii.

Prăjire cu fum

Prăjirea cu fum combină tehnicile și rețetele tradiționale de prăjire cu o notă de fum de lemn pentru aromă.

Acest lucru poate fi adesea realizat într-un cuptor convențional cu ventilator prin utilizarea unui accesoriu care conține așchii de lemn sau pelete mocnite, cum ar fi A-MAZE-N Pellet Smoker.

Prăjirea cu fum nu păstrează carnea prăjită într-un mod semnificativ; doar adaugă o altă dimensiune aromei.

Cât va dura carnea afumată la cald?

Așa cum am menționat mai sus, fumatul fierbinte este în cea mai mare parte o metodă de adăugare a unei arome adânci și amăgitoare la mâncare în timp ce gătește „slab și lent”.

Deși este adevărat că aldehidele din fumul leech umezeală din carne într-un mod similar cu sare de întărire, acestea nu sunt un înlocuitor pentru procesul adecvat de întărire și uscare care este atât de important în fumatul rece.

Deci, cum puteți să vă păstrați carnea afumată fierbinte în stare optimă pentru cea mai lungă perioadă de timp?

Este vorba despre controlul bacteriilor.

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să respectați liniile directoare adecvate privind siguranța alimentelor:

  • Asigurați-vă că nu vă contaminați carnea cu ustensile murdare sau tăietoare
  • Asigurați-vă că carnea atinge temperatura minimă de siguranță, așa cum este recomandat de liniile directoare ale Serviciului de inspecție și siguranță alimentară
  • Asigurați-vă că carnea este refrigerată în termen de două ore de la scoaterea afumătorului, astfel încât să petreacă timpul minim în zona de pericol
  • Asigurați-vă că carnea este depozitată în cel mai mic recipient posibil sau învelită bine în folie
  • Pentru a maximiza durata de depozitare a cărnii, utilizați un dispozitiv de etanșare cu vid pentru a reduce cantitatea de oxigen cu care vine în contact

După ce ați bifat lista de mai sus, ar trebui să vă păstrați în siguranță carnea afumată la frigider timp de 4 zile sau la congelator până la 3 luni.

Cât va dura carnea afumată la rece?

Carnea afumată la rece va dura mai mult decât cea afumată fierbinte, deoarece procesul de întărire, aerisire și afumare este conceput pentru a crea un mediu din carne care este ostil creșterii bacteriene.

Când este vindecată și afumată corespunzător, carnea afumată la rece poate rămâne comestibilă luni de zile.

Dezavantajul fumatului la rece este că poate merge greșit dacă este făcut în mod necorespunzător.

Deoarece carnea este crudă și este apoi ținută în zona de pericol de temperatură în timpul procesului de fumat, vindecarea necorespunzătoare poate duce la dezvoltarea bacteriilor precum Clostridium botulinum și Listeria monocytogenes, ambele putându-vă îmbolnăvi grav.

Utilizarea pe scară largă a agriculturii în fabrică a crescut șansele ca carnea pe care o cumpărați să poarte aceste bacterii potențial mortale, iar fumatul la rece nu aduce temperatura cărnii suficient de mare pentru a le ucide.

Peștele afumat la rece poate conține, de asemenea, paraziți, cum ar fi viermii, pe care gătitul îi distruge în mod normal.

Mamele deosebit de bătrâne, foarte tinere, însărcinate, bolnavii cronici sau alte imunodeprimate sunt deosebit de vulnerabile la aceste bacterii și paraziți și ar trebui, în general, să evite afumăturile reci, în special cele vindecate la domiciliu.

Dacă doriți să încercați să fumați la rece, cel mai bun loc pentru a începe este cu alimentele care prezintă un risc mai mic. Puteți fuma rece tofu, brânză, ouă, nuci și chiar preparate gătite, cum ar fi slănină, fără a risca botulismul.

Înfășurându-l

Carnea care se fumează fierbinte este o modalitate excelentă de a-i da un plus de aromă. Mâncarea pentru fumat la rece adaugă același caracter cu beneficiul suplimentar al conservării cărnii.

În ambele cazuri, cel mai bun mod de a profita la maximum de carnea afumată și de a o rezista mai mult este să fii bine informat despre cum să o păstrezi în siguranță.

Carnea afumată la cald poate fi refrigerată timp de 4 zile sau congelată timp de 3 luni înainte de a deveni un risc.

Carnea afumată la rece poate fi păstrată în câteva luni, dar există un risc inerent pentru fumatul la rece, care poate duce la unele infecții bacteriene foarte urâte. Dacă sunteți nou la fumat și doriți să încercați mâncarea pentru fumat la rece, cel mai bine este să rămâneți la altceva decât carnea până când veți câștiga puțină experiență.

Aveți o rețetă uimitoare afumată la cald pe care doriți să o împărtășiți cu noi? Poate aveți câteva sfaturi despre cum să minimizați riscurile fumatului rece? Ne-ar plăcea să ne spuneți în comentariile de mai jos.