Cine nu iubește mirosul delicios și gustul aromat al cărnii afumate? Această tradiție străveche de conservare a cărnii continuă în ciuda tehnicilor moderne disponibile. De ce?

Pentru că este delicios de delicios! Sunt necesare eforturi și dedicare pentru a fuma diferite tipuri de carne și pentru a le păstra în mod corespunzător. Acum, întrebarea este, cât durează carnea afumată? Citiți mai departe pentru a afla!

Cuprins

Ce sunt carnea afumată?

care

Carnea afumată se realizează prin plasarea cărnii peste fumător sau foc. În mod tradițional, tăieturile sunt gătite încet folosind căldură indirectă care rezultă din arderea lemnului sau cărbunelui într-un recipient închis. Acest proces permite aldehidelor din fum să acționeze ca săruri care lipesc umezeala prezentă în carne.

De-a lungul anilor, carnea afumată a păstrat tradiția vie când vine vorba de gustul ei îmbucurător. Au fost făcute mai multe încercări și erori pentru a determina cele mai bune modalități de a ridica această practică veche la egalitate cu alte tehnici de gătit.

Împreună cu uscarea, tehnica de afumare ajută la conservarea cărnii prin prevenirea contaminării bacteriene. Folosește temperaturi ridicate, care sunt necesare pentru a ucide bacteriile dăunătoare, extinzând astfel durata de valabilitate pentru un consum mai sigur și mai plăcut, fără a vă face griji cu privire la deteriorare.

Fumatul necesită abilități care datează de mii de ani pentru a asigura pregătirea corectă și depozitarea în siguranță a celor mai prețioase bucăți de carne.

Cea mai bună carne de fumat

Orice bucăți de carne pot fi fumate, totuși, bucatele perfecte ar trebui să fie ceva care să beneficieze procesul de gătire lentă. Nu vă temeți niciodată să folosiți tăieturi cu numeroase țesuturi conjunctive și grăsimi, cunoscute și sub denumirea de „marmorare”, deoarece vor oferi mai multe feluri de mâncare din carne afumată cerească și delicioase.

Nu vă puteți greși niciodată cu piept de vită, coaste și umeri de porc - aceste carne tind să se împrumute la fumat. Fripturile pot fi, de asemenea, fumate, dar rețineți că tăieturile mai mari oferă cele mai bune rezultate. Încercați să utilizați bucăți de carne mai puțin cunoscute, cum ar fi ochiul și tri-vârful, pentru opțiuni mai versatile.

Citeste mai mult -

Cât durează carnea afumată?

Carnea afumată păstrată în afumătoarele din casă sau fermă tinde să aibă o perioadă de valabilitate limitată înainte de deteriorare. Acum, întrebarea este, cât durează înainte de a se strica sau de a merge rău?

Când nu este manipulată și depozitată corect, carnea afumată poate ajunge imediat în coșuri sau poate provoca intoxicații alimentare. CDC (Centre pentru Controlul și Prevenirea Bolilor) afirmă că un număr mare de oameni se îmbolnăvesc, se spitalizează și chiar mor din cauza unor boli de origine alimentară. Aceasta este o problemă serioasă, dar poate fi prevenită cu ușurință.

În schimb, carnea afumată poate dura aproximativ trei-patru ziles când se păstrează la frigider după gătit. Carnea poate dura până la trei luni atunci când este înfășurat în mod adecvat și depozitat în congelator.

În orice caz, carnea afumată nu trebuie păstrată sau folosită după perioadele recomandate. Există probabilitatea ca acestea să nu mai fie sigure pentru consumul uman și al animalelor de companie.

Citeste mai mult -

Cei patru pași către fumatul în siguranță al cărnii

În cele din urmă, scopul în tehnica fumatului este să vină cu mâncăruri delicioase și sigure. Puteți realiza acest lucru utilizând acești patru pași practici

Ați putea dori, de asemenea

1. Curățați

Curățarea implică spălarea frecventă a mâinilor pentru manipularea alimentelor pentru a reduce transferul bacterian. Suprafețele de lucru trebuie menținute pentru a fi curate și uscate în orice moment. Asigurați-vă că clătiți termometrul pentru carne înainte de reutilizare.

Amintiți-vă că manipularea necorespunzătoare a alimentelor reduce durata de valabilitate a cărnii afumate din cauza contaminării bacteriene.

2. Separați

Procesul de separare se referă la separarea corectă a cărnii crude de alte produse alimentare. Acesta va preveni în mod semnificativ orice contaminare încrucișată.

Contaminarea încrucișată apare atunci când carnea crudă este așezată pe aceeași suprafață cu carnea gătită.

Citeste mai mult -

3. Gătiți

La fumatul cărnii trebuie folosite temperaturile adecvate de gătit. Acest lucru necesită de obicei o temperatură internă minimă de 145 grade Fahrenheit, care este măsurată de un termometru de carne de bună calitate.

4. Răcire

Resturile de carne afumată trebuie refrigerate în termen de două ore de la servire. Acest ultim pas va încetini creșterea bacteriilor, care pot provoca intoxicații alimentare.

Refrigerarea este cheia

Pentru a asigura un consum sigur, refrigerarea este cheia. Amintiți-vă că un spectru larg de bacterii crește între 40 și 140 de grade Fahrenheit. Astfel, frigiderul trebuie setat la 40 grade Fahrenheit sau mai jos pentru a asigura protecția alimentelor.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că refrigerarea, chiar și răcirea, nu va menține carnea afumată în siguranță și comestibilă pentru totdeauna.

Când este afumat Carne nesigură pentru consum?

Odată ce carnea afumată începe să se simtă slabă sau să miroasă diferit, atunci este timpul să o aruncați! Nu consumați niciodată această carne și cel mai bine este să gătiți un lot nou și proaspăt.

Aveți îndoieli cu privire la calitatea cărnii? Nu luați o mușcătură pentru a vă asigura că este bună sau nu. În schimb, ar trebui să reîncălziți carnea la cel puțin 165 grade Fahrenheit înainte de a gusta o porție mică.

Citeste mai mult -

Gânduri finale

Carnea afumată este irezistibilă. Fumatul este o metodă antică de conservare a alimentelor datată înaintea inventării substanțelor chimice și a frigiderelor. În ciuda diferitelor stiluri și procese implicate, fumatul a fost o tehnică impresionantă care constă atât din artă, cât și din știință.

În conformitate cu încercarea umanității de a îmbunătăți tehnicile de fumat, durata de valabilitate a acestui aliment a fost, de asemenea, o furie de discuții. Știind cât timp durează carnea afumată este considerată necesară pentru a preveni apariția oricăror boli legate de alimente.

Pun pariu că, dacă vi se oferă o șansă, sunteți mai mult decât dispus să prelungiți termenul de valabilitate al acestor bunătăți delicioase. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să realizați acest lucru: