Articole similare

Alături de morcovi, păstârnac, fenicul și țelină, pătrunjelul este un membru al familiei Umbelliferae, un grup de plante parfumate, cu tulpini goale, dintre care multe au rădăcini comestibile. Pătrunjelul este o legumă aromată, bogată în nutrienți, care a fost cultivată pentru prima dată de vechii romani și greci pentru a fi folosită ca hrană medicinală, conform „Enciclopediei alimentelor vindecătoare”. Este o sursă bogată de vitamine A, C și K, folat, potasiu, fier, fibre și compuși antioxidanți. Astăzi, pătrunjelul proaspăt este cel mai frecvent folosit ca plantă sau garnitură. La fel ca alte legume cu frunze foarte nutritive, pătrunjelul poate fi consumat și ca legumă.

pătrunjelului

Tipuri de patrunjel

Deși există multe tipuri de pătrunjel, cele mai disponibile soiuri sunt pătrunjelul creț și pătrunjelul italian sau cu frunze plate. Soiul cret are frunze verzi compacte, strălucitoare care se învârt spre interior de-a lungul marginilor, în timp ce pătrunjelul cu frunze plate se caracterizează prin frunze netede și mai întunecate, care seamănă foarte mult cu frunzele de coriandru, atât în ​​formă, cât și în dimensiune. Pătrunjelul italian este mai aromat și mai aromat decât pătrunjelul creț, care are un gust puțin mai amar. În timp ce soiurile cret și italian sunt cultivate pentru frunzele lor, rădăcina de pătrunjel mai puțin obișnuită este cultivată pentru rădăcina sa comestibilă, care arată exact ca un păstârnac. În timp ce păstârnacul are gust dulce picant, pătrunjelul rădăcinii are o aromă mai pe bază de plante, pământească, care amintește de pătrunjelul cu frunze plate.

Utilizări tradiționale

În restaurante, pătrunjelul proaspăt și curat este adesea așezat alături de felul principal de mâncare pentru a ajuta la umplerea farfuriei. Folosit în acest fel, este o garnitură pe care mulți clienți ai restaurantului optează să nu o mănânce, dar mestecarea unei crenguțe de pătrunjel după terminarea mesei vă poate ajuta să vă curățați gustul și să vă împrospătați respirația - o practică descoperită de vechii romani. Pătrunjelul proaspăt cu frunze plate este considerat a avea o gamă mai largă de utilizări culinare, deoarece aroma sa se menține mai bine în felurile de mâncare calde. Patrunjelul tocat cu frunze plate este adesea împrăștiat peste pește sau pui la grătar, amestecat în sosuri și supe și încorporat în salate proaspete. La fel ca păstârnacul, pătrunjelul rădăcinii se servește de obicei prăjit sau în supe și tocănițe.

Sugestii de difuzare

În Orientul Mijlociu, de unde a provenit, pătrunjelul este ingredientul principal în tabouleh, o salată tradițională tocată la rece, care conține și grâu bulgur, usturoi, mentă proaspătă, suc de lămâie și ulei de măsline. Serviți tabouleh ca o garnitură răcoritoare, cu vreme caldă, amestecați-o în salsa sau folosiți-o ca un sandwich de tartă. Pătrunjelul proaspăt este ideal pentru sucuri, sporind valoarea nutrițională a unui pahar de suc de legume, contribuind în același timp cu foarte puține calorii. Pentru o salată proaspătă, aruncați o ceașcă de frunze întregi de pătrunjel cu frunze plate, cu o cantitate egală de salată frunză fragedă, cu gust mai blând și adăugați amestecul cu legumele preferate de salată. Alternativ, utilizați pătrunjelul ca verde principal într-o salată proaspătă, combinându-l cu fenicul feliat subțire, segmente portocalii, roșii de struguri și semințe de dovleac prăjite.

Considerații

În timp ce aroma pătrunjelului este relativ plăcută majorității palatelor, este de asemenea suficient de puternică pentru a masca mirosul și gustul altor alimente aromate și aromate, inclusiv usturoiul și ceapa. Gustul său distinct este în mare parte rezultatul conținutului ridicat de clorofilă, o proprietate care îi conferă pătrunjelului statutul său de aliment sănătos. Comparativ, pătrunjelul este o sursă semnificativ mai bogată de beta-caroten, vitamina C, folat, fier și potasiu decât busuiocul, arpagicul, mărarul și coriandrul, conform cărții „Wellness Foods A to Z”. Menta oferă niveluri similare de betacaroten și folat, dar furnizează mult mai puțină vitamină C - și mult mai mult fier și potasiu - decât pătrunjelul. Ca atare, combinația de pătrunjel și mentă face din tabulă o salată foarte hrănitoare.

  • USDA Nutrient Data Laboratory: patrunjel, proaspăt
  • Enciclopedia Alimentelor Vindecătoare; Michael Murray, N.D., și colab.
  • Cele 150 de alimente cele mai sănătoase de pe Pământ; Jonny Bowden, Ph.D., C.N.S.
  • Super-alimente; Tonia Reinhard
  • Alimente pentru sănătate de la A la Z; Sheldon Margen, M.D., și colab.

Situată chiar în afara orașului Chicago, Meg Campbell lucrează în industria fitnessului din 1997. Scrie articole legate de sănătate din 2010, concentrându-se în principal pe dietă și nutriție. Campbell își împarte timpul între orașul natal și Buenos Aires, Argentina.