După ce a suferit o intervenție chirurgicală de mânecă gastrică, Matt Jennings a trecut de la a fi dependent de mâncare la a fi dependent de sala de sport

Când bucătarul-șef Matt Jennings a atins 400 de lire sterline, a fost mai ușor să-și facă greutatea parte din personalitatea sa culinară, decât să recunoască faptul că a avut o problemă. „Am adoptat o abordare Farley-esque și am devenit viața petrecerii”, spune el, referindu-se la regretatul actor, Chris Farley, care și-a transformat obezitatea în umor.

bucătăria

Cunoscut pentru măiestria sa de porc nas-la-coadă și.

Matt Jennings, bucătar din Boston și fondator al Full Heart Hospitality, a trecut de la a fi dependent de mâncare la a fi dependent de sala de sport.

Foto: Simon Simard pentru The Wall Street Journal

Când bucătarul-șef Matt Jennings a atins 400 de lire sterline, a fost mai ușor să-și facă greutatea parte din personalitatea sa culinară, decât să recunoască că a avut o problemă. „Am adoptat o abordare Farley-esque și am devenit viața petrecerii”, spune el, referindu-se la regretatul actor, Chris Farley, care și-a transformat obezitatea în umor.

Cunoscut pentru măiestria sa de porc nas-la-coadă și mâncărurile încărcate cu untură, dl. Jennings, în vârstă de 42 de ani, spune că luptele sale pentru sănătate au coincis cu creșterea sa în industria ospitalității. Avea colesterol ridicat și apnee în somn. După ce a condus un restaurant în Providence, R.I., timp de un deceniu, l-a închis și s-a întors în Bostonul natal, iar în 2014 l-a deschis pe Townsman pentru aclamare instantanee. La scurt timp, medicul său i-a dat un ultimatum: Schimbați-vă sau muriți. Dar ca bucătar, dl. Jennings a fost antrenat să ofere totul oaspeților săi.

"Presiunea și așteptările sunt atât de imense încât uiți să ai grijă de tine", spune el. „Mâncați dintr-un recipient de unică folosință peste un coș de gunoi sau faceți raiduri în frigider la 2 dimineața”.

Domnul. Jennings a avut aha lui! moment la începutul anului 2016, când a ajuns în New York pentru o apariție la „CBS This Morning” și și-a deschis valiza pentru a găsi doar șosete și lenjerie intimă. „Am terminat o tura de 15 ore la 2 a.m. iar în graba mea de a prinde un tren timpuriu, am uitat hainele ”, își amintește el. „Cu două ore înainte de ora de difuzare, alergam prin oraș în panică, căutând un magazin Big & Tall”. După spectacol, s-a întors la hotelul său, a izbucnit în lacrimi și i-a promis soției sale, bucătarul de patiserie Kate Jennings, că s-a angajat să se schimbe.

Un bucătar de patru ori nominalizat la premiul James Beard, dl. Jennings a trecut de la 400 de lire sterline la 200 de lire sterline cu ajutorul intervenției chirurgicale gastrice a mânecii și a unei schimbări a stilului de viață care include antrenamente regulate.

Foto: Michael Piazza

Domnul. Jennings nu vedea progrese din lucrul cu un antrenor și din alimentația mai sănătoasă. În mai 2016, a suferit o intervenție chirurgicală pe mânecă gastrică, o procedură care reduce dimensiunea stomacului. „Unii oameni cred că este un panaceu, dar trebuie să vă schimbați stilul de viață pentru a avea succes”, spune el. Prea mare pentru a putea sta pe un scaun de bicicletă înainte, el spune că operația a fost un instrument care l-a ajutat să slăbească suficient pentru a deveni din nou activ.

Lucrând cu un nutriționist și antrenor, a slăbit 200 de kilograme în doi ani și a trecut de la o talie de 52 inci la una de 32 inci. „Transformarea mi-a schimbat toate prioritățile”, spune el. În iulie, a închis Townsman pentru a lansa o firmă de consultanță culinară, Full Heart Hospitality. Mutarea i-a oferit mai mult timp acasă în Arlington, Massachusetts, cu băieții săi, cu vârste cuprinse între 9 și 5 ani. „Acum, cel mai mare stres al meu este să mă antrenez”, spune el. „Dacă mă duc două zile fără mișcare, sunt neliniștit”.

Antrenamentul

Domnul. Jennings lucrează cinci până la șase zile pe săptămână. Ciclismul este noua sa obsesie pentru fitness. Vara și toamna, el călătorește cu un grup de colegi din industria alimentară, de oriunde de la 25 la 75 de mile. Iarna, el înregistrează kilometri interiori pe bicicleta lui Peloton. „Disponibilitatea clasei la cerere și comunitatea o fac atât de ușoară”, spune el.

Lucrează cu un antrenor la sala de gimnastică EverybodyFights din Boston și participă la cursuri de fitness de grup la studioul Burnin ’by Ray din Belmont, Mass. Când călătorește, este convins să rezerve un hotel cu sală de gimnastică și să folosească acțiuni de biciclete publice în loc de Uber.

De trei până la patru ori pe săptămână, își termină antrenamentul cu câteva minute de meditație.

Domnul. Jennings spune că un amestec de box, ciclism, meditație și o dietă renovată l-au ajutat să piardă în greutate.

Foto: Simon Simard pentru The Wall Street Journal

Dieta

Domnul. Jennings a lucrat îndeaproape cu echipa de nutriție de la Spitalul General din Massachusetts pentru a-și relua obiceiurile alimentare. Acum mănâncă o dietă în principal vegetală și urmărește porții. La micul dejun are o ceașcă de cafea și fulgi de ovăz cu nuci și fructe uscate. Prânzul este o salată acoperită cu leguminoase precum nautul sau fasolea neagră. S-ar putea să aibă un shake de proteine ​​la mijlocul dimineții și la jumătatea după-amiezii. El încearcă să se lipească de proteinele vegetale la cină, dar spune că îi place să strecoare peștele cum ar fi somonul sau peștele albastru într-un salt.

„Încerc să îmi cronometrez în jurul experiențelor”, spune el. „Dacă sunt la film cu băieții mei, voi mânca floricele cu unt sau Skittles”. Domnul. Jennings spune că zahărul este cel mai mare viciu al său. „Am fost un tip sărat și gras, dar de când am renunțat să beau [alcool] în 2016, îmi doresc dulciuri”, spune el.

Echipamentul și costul

„Când soția mea se uită la subsol, glumește că a creat un monstru”, spune el, referindu-se la toate echipamentele sale de fitness. El deține cinci biciclete diferite. Printre favoritele sale se numără cadrul său din carbon BMC Roadmachine (5.900 dolari) și o bicicletă Honey Bikes Allroads Titanium în toate condițiile (6.200 dolari). Nu și-a imaginat niciodată că va purta spandex pentru ciclism, dar a devenit un fan al kiturilor de ciclism Rapha.

Bicicleta lui Peloton costa 1.995 USD plus 39 USD pe lună pentru cursuri nelimitate. Un abonament lunar nelimitat la EverybodyFights costă 150 USD pe lună, iar sesiunile de instruire personală de grup costă 50 USD fiecare. Un pachet de 20 de clase la studioul său de fitness de grup costă 440 USD.

Domnul. Jennings are un antrenor la sala de gimnastică EverybodyFights din Boston. Acum lucrează șase zile pe săptămână.

Foto: Simon Simard pentru The Wall Street Journal

Lista de redare

„Sunt un tocilar imens de muzică”, spune el. „Punk rock-ul din vechea școală din Boston mă face să merg și sunt mare în Ramones și în primii Pixies.” De asemenea, îi plac artiștii de rap și hip-hop precum A Tribe Called Quest și Mos Def.

Chirurgia gastrică: o privire mai atentă

Persoanele care se luptă cu obezitatea și nu văd rezultate din dietă, exerciții fizice și intervenții farmaceutice solicită adesea ajutorul unui chirurg.

Aceasta nu este o soluție rapidă pentru a pierde 10 kilograme încăpățânate. Pentru persoanele a căror greutate este atât de mare încât exercițiul fizic este aproape imposibil, intervenția chirurgicală îi poate ajuta să ajungă într-un loc în care să înceapă să facă o anumită formă de activitate consecventă, spune Stephanie Sogg, psiholog clinician la Centrul de Greutate din Spitalul General Massachusetts din Boston. Cu toate acestea, ea avertizează că operația este un instrument, nu o soluție. „Deși intervenția chirurgicală este cel mai eficient și mai durabil tratament pentru obezitate, este foarte posibil să câștigi o parte din greutate și, în unele cazuri, tot înapoi, dacă obiceiurile sănătoase nu sunt în vigoare pe termen lung după operație”, spune ea.

Pentru a avea rezultate de durată, pacientul trebuie să mențină o alimentație sănătoasă și, în mod ideal, o activitate fizică zilnică sau aproape zilnică pentru tot restul vieții. Lucrarea îndeaproape cu experții unui program bariatric și utilizarea tehnicilor de auto-monitorizare, cum ar fi păstrarea unui jurnal alimentar, sunt cheia succesului pe termen lung, Dr. Spune Sogg.

Nina Crowley, coordonator al programului de chirurgie metabolică și bariatrică la Universitatea Medicală din Carolina de Sud, spune că cei care au un indice de masă corporală (IMC) peste 35 de kilograme/metru pătrat și alte condiții de sănătate legate de greutatea lor sunt candidați la intervenții chirurgicale, cum ar fi bypassul gastric și manșonul gastric. În medie, spune ea, pierderea în greutate a mânecii este de aproximativ 25% din greutatea corporală inițială și de 32-35% pentru bypassul gastric. Riscul global de complicații ulterior este mai mic de 5%, spune Ali Aminian, chirurg bariatric la Cleveland Clinic.

Domnul. Jennings pleacă la plimbare lângă casa lui din Arlington, Massachusetts.

Foto: Simon Simard pentru The Wall Street Journal