Sub Navigare

Căutați IN.gov

Găsiți o agenție IN.gov

Întrebări frecvente de top

Întrebări frecvente de top

Vreau să

Începerea unei afaceri cu ridicata a alimentelor în Indiana

În Indiana, operațiunile alimentare sunt împărțite între operațiunile de vânzare cu amănuntul și cu ridicata. Operațiunile de vânzare cu amănuntul includ restaurante, magazine alimentare, festivaluri și târguri locale și alte companii care vând produse alimentare direct consumatorului. Operațiunile cu ridicata de produse alimentare sunt cele care produc și/sau distribuie către o altă entitate pentru revânzare sau distribuție.

isdh

Introducere

Atunci când explorați posibilitatea de a începe o afacere cu ridicata cu produse alimentare, este important să contactați Programul de protecție a alimentelor cu ridicata pentru a discuta despre afacerea dvs. potențială. Regulile și reglementările corespunzătoare pot fi descărcate de pe acest site web.

Începerea unei afaceri cu ridicata de alimente necesită o planificare atentă, o gestionare pricepută și cunoașterea mai multor reglementări locale, de stat și federale. O afacere cu ridicata a alimentelor este orice unitate din stat care produce, ambalează, reambalează, depozitează sau transportă produse alimentare umane pentru a fi distribuite către o altă entitate pentru revânzare sau redistribuire. Aceasta NU include o bucătărie rezidențială, pensiuni, fabrici de procesare a cărnii, păsărilor de curte sau a produselor lactate. O afacere cu ridicata poate fi amplasată într-o unitate de vânzare cu amănuntul primară, atâta timp cât respectă cerințele de salubrizare a unităților de vânzare cu amănuntul (Titlul 410 IAC 7-20) și Codul alimentelor cu ridicata (Titlul 410 IAC 7-21)

Înregistrarea afacerii

O unitate alimentară cu ridicata care menține un loc de desfășurare a activității în Indiana trebuie să depună la departament, pe formulare care trebuie furnizate de departament, o declarație scrisă a numelui și adresei proprietarului, numele companiei, caracterul companiei și adresa comercială a fiecărui loc de activitate din Indiana.

O nouă unitate de comerț cu ridicata cu alimente nu va fi stabilită în Indiana până când locul de activitate nu va fi înregistrat. Departamentul va fi informat cu privire la intenția de a opera cu cel puțin treizeci (30) de zile înainte de începerea operațiunilor.

În cazul în care proprietatea asupra unui loc de muncă înregistrat se schimbă, noul proprietar va înregistra locul de activitate înainte de a opera.

În cazul în care se schimbă numele întreprinderii sau adresa locului comercial înregistrat, proprietarul va înregistra modificarea.

Înainte de a începe o afacere sau pentru mai multe informații, vă rugăm să contactați:

Departamentul de Sănătate de Stat din Indiana
Program cu ridicata de protecție a alimentelor
100 Avenue North Senate, N855
46204. Indianapolis, Indiana
Telefon: 317-234-8569
Fax: 317-233-9200

(Vă rugăm să includeți numărul de telefon cu mesajul dvs. de e-mail)

Reguli și reglementări

Codul cu ridicata al produselor alimentare Titlul 410 IAC 7-21 a fost implementat de către Departamentul de Sănătate al Statului Indiana pentru a se asigura că alimentele sunt fabricate, prelucrate și manipulate într-un mod sigur și sanitar. Condițiile stabilite în Codul cu ridicata al produselor alimentare Titlul 410 IAC 7-21 trebuie îndeplinite pentru a vă opera și întreține afacerea.

Secțiunile titlului 410 IAC 7-21 ale codului alimentar cu ridicata sunt:

Pentru informații detaliate cu privire la regulile și reglementările specifice care se aplică pentru produsele alimentare propuse, contactați Departamentul de Sănătate de Stat din Indiana, Programul de Protecție Alimentară cu ridicata, la 317-234-8569 sau e-mail la adresa: [email protected]. ne.

O scurtă listă de verificare

Alimentele procesate, reambalate și/sau depozitate sunt supuse reglementărilor sanitare care controlează construcția instalațiilor, salubrizarea, standardele produselor și etichetarea ambalajelor. „Prelucrarea alimentelor” înseamnă manipularea sau procesarea oricărui produs alimentar în orice mod pentru vânzarea pentru consum uman.

Următoarea este o scurtă listă de verificare de urmat atunci când vă pregătiți pentru a începe o nouă afacere alimentară:

Sisteme adecvate de apă și canalizare

Fiecare instalație trebuie să fie dotată cu instalații eficiente de instalații sanitare și de canalizare și spații de cazare adecvate, inclusiv, dar fără a se limita la următoarele:

Echipamente proiectate, construite și instalate corespunzător

Toate echipamentele și ustensilele de prelucrare trebuie să fie astfel proiectate și să aibă un material și o manoperă care să poată fi curățate eficient și trebuie să fie întreținute corespunzător. Proiectarea, construcția și utilizarea echipamentelor și ustensilelor trebuie să împiedice adulterarea alimentelor cu lubrifianți, combustibil, fragmente metalice, apă contaminată sau orice alt contaminant. Toate echipamentele trebuie instalate și întreținute astfel încât să faciliteze curățarea echipamentului și a tuturor spațiilor adiacente. Suprafețele în contact cu alimentele trebuie să fie rezistente la coroziune atunci când intră în contact cu alimentele. Acestea trebuie să fie realizate din materiale netoxice și proiectate pentru a rezista mediului în care se utilizează și acțiunii alimentelor și, dacă este cazul, compuși de curățare și agenți de igienizare. Suprafețele care intră în contact cu alimentele trebuie menținute pentru a proteja alimentele împotriva contaminării cu orice sursă, inclusiv a aditivilor alimentari indirecți ilegali prin următoarele mijloace:

  • Cusăturile de pe suprafețele de contact cu alimentele trebuie să fie lipite sau întreținute fără probleme, astfel încât să se minimizeze acumularea de particule alimentare, murdărie și materie organică și, astfel, să se minimizeze oportunitatea de creștere a microorganismelor.
  • Echipamentele care se află în zona de fabricație sau de manipulare a alimentelor și care nu intră în contact cu produsele alimentare trebuie să fie astfel construite încât să poată fi întreținute într-o stare curată.
  • Sistemele de susținere, transport și fabricație, inclusiv sisteme gravimetrice, pneumatice, închise și automate, trebuie să fie de un design și construcție care să le permită să fie întreținute într-o stare sanitară adecvată.
  • Mesele de lucru și blaturile trebuie să fie în stare bună de reparație și să aibă suprafețe ușor de curățat și necorozive:

Recomandat Oțelul inoxidabil și plasticul rezistent la zgârieturi (Formica, teflon și plastic termic) sunt recomandate pentru majoritatea suprafețelor de contact.
Satisfăcător Metalul sau lemnul finit sunt satisfăcătoare în funcție de utilizarea lor, cum ar fi la brutării.
Nesatisfăcător Lemn neterminat. Cu excepția meselor din lemn de esență tare utilizate pentru panificație, mesele de machiaj, ramele din lemn neterminat, blaturile și rafturile NU sunt satisfăcătoare.

Instalație Asigurați-vă de insecte, păsări și rozătoare

Protejați deschiderile exterioare împotriva intrării insectelor, rozătoarelor sau a altor paraziți prin:

  • Umplerea sau închiderea găurilor și a altor goluri de-a lungul podelelor, pereților și tavanelor;
  • Ferestre închise, strânse;
  • Uși solide, cu închidere automată și etanșe, cu excepția ușilor de ieșire de urgență și pentru docuri care nu trebuie să fie închise automat;
  • Utilizarea ecranelor, a perdelelor de aer sau a altor mijloace eficiente, atunci când este cazul.
  • Păstrarea ușilor închise atunci când nu funcționează.

Facilitatea fizică

Construirea instalației în așa fel încât:

  • Pardoselile, pereții și tavanele pot fi curățate și întreținute în mod adecvat, într-o bună reparație,
  • Scurgere sau condens din corpuri de iluminat, conducte și conducte nu contaminează alimentele, suprafețele de contact cu alimentele sau materialele de ambalare a alimentelor.
  • Coridoarele sau spațiile de lucru sunt prevăzute între echipamente și pereți, iar produsele alimentare și pereții sunt neobstrucționați în mod adecvat și au lățimea adecvată pentru a permite angajaților să își îndeplinească sarcinile și pentru a proteja împotriva contaminării alimentelor sau a suprafețelor cu contact alimentar cu îmbrăcăminte sau contact personal.

Materiale pentru podele. Tipul materialului de pardoseală variază în funcție de diferite zone de procesare și de cantitatea și tipul de trafic pe jos. Zonele de procesare a alimentelor necesită pardoseli care pot fi ușor curățate și întreținute într-o bună reparație. Materiale precum lemnul de esență tare bine sigilat poate fi potrivit pentru anumite zone ale unei brutării în care sunt adecvate metodele de curățare uscată.

Zonele de procesare a alimentelor care necesită curățare de tip inundație (cum ar fi o fabrică de cidru) au nevoie de pardoseli de beton bine sigilate, cu bază de golf și drenuri adecvate. Zonele cu utilizare grea, cu echipamente mari, mobile necesită o pardoseală mai durabilă.

Pardoselile din lemn neterminat NU sunt potrivite în nici o zonă cu plante.
În general, acoperirea cu pardoseală din vinil sau linoleum poate fi satisfăcătoare pentru operații foarte mici în care aspirarea și ștergerea umedă asigură o curățare suficientă. Operațiile mai mari, în special acele procese care sunt „umede” în natură (de exemplu, pește, fructe, legume, băuturi, tofu) necesită o pardoseală din beton sau gresie ușor drenată, bine sigilată.

Materiale de perete. Tipul de finisaj al peretelui depinde de amplasarea peretelui în uzină, de apropierea de blaturile de lucru, chiuvete și echipamente și de cantitatea de stropire și curățare expuse la perete. Gips-carton pictat poate fi potrivit în zonele de depozit, dar este Nu sunt adecvate în plante de pește și produc operațiuni de prelucrare, cum ar fi procesatoare de cartofi sau mere și alte plante în care este necesară curățarea umedă.

În general, zonele de pereți în operațiuni "umede" trebuie să fie acoperite cu un material neted, netezitor, necoroziv, care nu se va deteriora atunci când se udă. Zonele de perete aflate la o distanță de trei metri de blaturile de lucru, mese și echipamente trebuie să fie acoperite cu un material similar. Materialul recomandat include oțel inoxidabil, panouri din fibră de sticlă (denumite plăci de sticlă sau Chemlite în comerț). Materialul satisfăcător include aluminiu galvanizat și Formica. Panourile din fibră acoperită cu vinil (denumite și Marlite în comerț), utilizate în mod obișnuit pentru panourile băilor, pot fi folosite, dar sunt ușor zgâriată și purtate de la curățare și curățare.

Materiale pentru tavan. Plafonul unei zone de procesare a alimentelor trebuie să fie neted și ușor de curățat.

Ingrediente alimentare obținute din surse aprobate

Alimentele ar trebui să fie obținute din surse care respectă statutul, reglementările și ordonanțele locale aplicabile de stat și federale.

Materiile prime și alte ingrediente trebuie inspectate și separate sau manipulate în alt mod, după cum este necesar, pentru a se asigura că sunt curate și adecvate pentru prelucrarea în alimente.

Mâncarea preparată într-o bucătărie privată nu poate fi folosită sau oferită pentru consumul uman.

Iluminat

Asigurați iluminare suficientă în toate zonele în care alimentele sunt examinate, prelucrate sau depozitate și unde echipamentele sau ustensilele sunt curățate. De asemenea, trebuie prevăzută o iluminare suficientă în zonele de spălare a mâinilor, vestiare și vestiare și toalete.

  • Becurile trebuie protejate în modul următor:
    • Ecranat, acoperit sau altfel rezistent la rupere în zonele suspendate peste alimentele expuse în orice etapă de pregătire și peste echipamente curate, ustensile și lenjerie.
    • Becurile protejate, acoperite sau altfel rezistente la spargere NU trebuie utilizate în zonele utilizate numai pentru depozitarea alimentelor în ambalaje nedeschise dacă:
      • Integritatea ambalajelor nu poate fi afectată de căderea sticlei sparte asupra lor; și
      • Pachetele pot fi curățate de resturile de becuri sparte înainte de a fi deschise pachetele.

Zonele de procesare sau reambalare separate de alte operațiuni

Suprafețele echipamentelor care intră în contact cu alimentele trebuie curățate de câte ori este necesar pentru a proteja împotriva contaminării alimentelor, efectuând următoarele:

  • Suprafețele echipamentelor și ustensilelor utilizate în contact cu alimentele utilizate pentru fabricarea, reambalarea sau păstrarea alimentelor cu umiditate scăzută trebuie să fie în stare uscată, curată și sanitară în momentul utilizării. Când suprafețele de contact cu alimentele sunt curățate cu umezeală, acestea trebuie igienizate și bine uscate înainte de utilizarea ulterioară.
  • În cazul în care echipamentele și ustensilele sunt utilizate într-o operațiune de producție continuă, suprafețele echipamentului în contact cu produsele alimentare trebuie curățate și igienizate, după cum este necesar, pentru a preveni contaminarea.
  • Agenții de igienizare trebuie să fie eficienți și siguri în condițiile de utilizare. Orice instalație, procedură sau mașină este acceptabilă pentru curățarea și igienizarea echipamentelor și ustensilelor dacă se stabilește că instalația, procedura sau mașina vor face în mod obișnuit echipamentele și ustensilele curate și igienizate.

Echipamentele și ustensilele care trebuie curățate și igienizate vor necesita utilizarea unei chiuvete cu 3 compartimente sau a unei mașini de spălat vase automate. Pentru ustensilele utilizate în zona de reambalare, o chiuvetă cu 3 compartimente trebuie să fie în imediata apropiere a camerei de reambalare.

Trebuie să existe o cameră separată pentru reambalarea produselor alimentare. Pe lângă îndeplinirea tuturor reglementărilor privind manipularea alimentelor, un depozit care reambalează produsele alimentare trebuie să respecte următoarele:

  • Cameră de reambalare desemnată
  • Chiuvetă de mână
  • Chiuvetă cu 3 compartimente

Echipamente frigorifice/congelatoare pentru a satisface nevoile operațiunii

Alimentele care pot sprijini creșterea rapidă a microorganismelor nedorite, în special a celor cu semnificație pentru sănătatea publică, vor fi păstrate într-un mod care împiedică alterarea alimentelor. Respectarea acestei secțiuni va fi realizată printr-un mijloc eficient, care include, dar nu se limitează la următoarele:

Chiuvete pentru spălarea mâinilor, spălarea echipamentelor/ustensilelor și curățarea podelei

Fiecare instalație trebuie să furnizeze facilități de spălare a mâinilor adecvate, ușor accesibile și convenabile. Respectarea acestei cerințe se va realiza prin furnizarea următoarelor:

  • Facilități de spălare a mâinilor în fiecare locație din fabrică, unde bunele practici sanitare impun angajaților să se spele pe mâini. Fiecare instalație de spălare a mâinilor trebuie să fie:
    • Furnizat cu apă curentă caldă și rece temperată prin intermediul unei supape de amestecare sau a unui robinet combinat.
    • Capabil să atingă o temperatură minimă a apei de optzeci și cinci (85) grade Fahrenheit în șaizeci (60) de secunde.
  • Preparate eficiente pentru curățarea mâinilor.
  • Servicii de prosoape sanitare, prosoape de hârtie sau dispozitive de uscare adecvate.
  • Dispozitive sau dispozitive, cum ar fi supapele de control al apei, proiectate și construite pentru a proteja împotriva recontaminării mâinilor curate.
  • Semne care îi direcționează pe angajații alimentelor care manipulează alimente neprotejate, materiale de ambalare neprotejate și suprafețe de contact cu alimente să se spele și, după caz, să își igienizeze mâinile. Aceste semne ar trebui să fie plasate în camera de procesare și în toate celelalte zone în care angajații manipulează alimente, materiale de ambalare a alimentelor sau suprafețe de contact cu alimentele. Dacă este necesar, semnele ar trebui să fie multilingve.

Dacă se utilizează mopuri sau instrumente similare de curățare a podelei umede, trebuie să fie prevăzute și amplasate în mod convenabil cel puțin o (1) chiuvetă de serviciu sau o (1) instalație de curățare curbată echipată cu un canal de scurgere a podelei și alimentată cu apă caldă și rece sub presiune.

Suprafețele echipamentelor care intră în contact cu alimentele trebuie curățate de câte ori este necesar pentru a proteja împotriva contaminării alimentelor, efectuând următoarele:

Echipamentele și ustensilele care trebuie curățate și igienizate vor necesita utilizarea unei chiuvete cu 3 compartimente sau a unei mașini de spălat vase automate.

Transport

În timpul transportului, alimentele congelate trebuie să rămână congelate și trebuie să fie la zero (0) grade Fahrenheit sau mai mici.

În timpul transportului, alimentele refrigerate trebuie să fie la patruzeci și unu (41) grade Fahrenheit sau mai jos, cu excepția cazului în care se aplică legea care reglementează distribuția lor, cum ar fi cerințele de temperatură pentru ouăle cu coajă.

Toate încărcăturile primite trebuie verificate pentru adulterare și temperatură adecvată. Orice produse alimentare falsificate trebuie aruncate sau returnate furnizorului.

Înainte de a expedia orice produs, vehiculul de livrare ar trebui să fie verificat pentru curățenie. În cazul în care camionul nu este curat sau nu poate menține temperatura adecvată pentru produsele alimentare refrigerate sau congelate, trebuie utilizat un alt vehicul de livrare.

Toate produsele alimentare trebuie păstrate separate de orice produse chimice, toxice sau nealimentare. Produsele chimice nu trebuie depozitate deasupra produselor alimentare sau transportate într-un mod prin care produsele alimentare pot deveni contaminate.

Ventilare

Furnizați echipamente adecvate de ventilație sau control pentru a minimiza mirosurile și vaporii, inclusiv aburul și fumurile nocive, în zonele în care acestea pot contamina alimentele. Localizați și utilizați ventilatoarele și alte echipamente de suflare a aerului într-un mod care minimizează potențialul de contaminare a alimentelor, a materialelor de ambalare a alimentelor și a suprafețelor de contact cu alimentele.

Curățați conductele de admisie și evacuare a aerului și schimbați filtrele, astfel încât acestea să nu fie o sursă de contaminare cu praf, murdărie și alte materiale.

Dacă sunt ventilate spre exterior, sistemele de ventilație nu trebuie să creeze un pericol pentru sănătatea publică sau o neplăcere sau descărcare ilegală.

Etichetarea produselor

Alimentele vândute sub formă ambalată trebuie să fie etichetate în conformitate cu cerințele Codului cu ridicata al produselor alimentare Titlul 410 IAC 7-21, inclusiv numele și adresa producătorului, o declarație exactă a cantității sau greutății nete a conținutului, denumirea obișnuită a produsului și o listă de ingrediente în ordine o predominanță în funcție de greutate (Statutul etichetării Indiana, IC 16-42-2).

În plus față de enumerarea informațiilor de mai sus, este posibil ca eticheta să conțină informații despre etichetarea nutrițională, conform cerințelor Legii privind etichetarea nutrițională și educația din 1990. Această lege impune etichetarea nutrițională pentru majoritatea alimentelor (cu excepția cărnii și a păsărilor) și autorizează utilizarea conținutului de nutrienți afirmații și afirmații adecvate de sănătate aprobate de FDA. Majoritatea micilor producători sunt scutiți de regulamentul privind etichetarea nutrițională.

Este deosebit de important să etichetați ingredientele care pot provoca reacții alergice la anumite persoane. Următorii alergeni alimentari obișnuiți pot determina retragerea produsului dacă nu sunt declarați ca ingrediente: arahide, nuci, ouă, pește, boabe de soia, lapte, crustacee și grâu. Informații despre alergeni (link către secțiunea privind alergenii de pe site-ul ISDH).