19 iunie 2018 | 14:56

chef

Când Chris Shea a găsit o dietă care a funcționat efectiv, a fost încântat să o împărtășească lumii.

Așadar, bucătarul și-a pus secretele la succesul pierderii în greutate - inclusiv salata care l-a ajutat să scape de 45 de lire sterline - în meniul restaurantului său american Midtown, Wayfarer.

„Pe vremuri, aș fi făcut acest fel de mâncare cu 4 kilograme de unt”, spune el pentru The Post, arătând la antetul său de somon scoțian, cu un sparanghel curat. „Acum, transpir sparanghelul, îl blanchez în apă și îl fac cu spanac și cu puțină brânză.”

Shea, în vârstă de 41 de ani, a scăzut toată greutatea din ultimul an cu o dietă paleo modificată, compusă din abia carbohidrați, tone de legume, lactate limitate și unele grăsimi sănătoase. Nativul cu vorbă blândă din Washington Heights spune că un nou accent pus pe gătitul meselor simple, dar sănătoase, l-a făcut un bucătar mai concentrat.

„Mâncarea trebuia doar să fie delicioasă. Dar și cei mai buni bucătari vor să te simți bine ”, spune Shea, care a concurat la„ Top Chef Masters ”în cel de-al cincilea sezon.

„Sunt mult mai conștient de ce are nevoie masa mea: grăsimi, proteine, carbohidrați minimi. Orice este pe farfurie este acolo dintr-un motiv. "

Nu a fost întotdeauna un mâncător atât de conștiincios. În weekend, „obișnuiam să mănânc gogoși la micul dejun, pizza la prânz”, spune Shea. Aceste calorii s-au adăugat și, în acest moment, anul trecut, bucătarul s-a trezit împingând 220 de kilograme. Într-o zi, la meciul din liga mică a fiului său, aproape că simțea kilogramele în plus care îl greșeau fizic.

„Era foarte cald și toată lumea alerga. Dar am simțit că nu mă pot mișca - de parcă nu aș fi mobil. A fost infricosator. "

În plus, adaugă el, „tensiunea arterială mi-a scăpat de sub control, iar colesterolul a crescut cu mult”. Bolile de inimă apar în familia lui Shea, iar tatăl celor doi devenea cu adevărat îngrijorat.

„Copiii mei au 7 și 3 ani. Doamne ferește să am un atac de cord”, spune el.

Cu acea teamă care l-a condus, a început imediat să urmeze o dietă și un plan de exerciții fizice. A luat kung fu - un vechi hobby - pentru exerciții.

„A fost prima dată când am purtat adidași în opt ani”, spune el, râzând. „Când stai în picioare toată ziua, crezi că ești relativ în formă, dar a te întoarce la mișcare a fost o adevărată provocare”.

„Cei mai buni bucătari vor și tu să te simți bine.”

- Chef Chris Shea

„Am mâncat asta în fiecare zi de luni de zile”, spune el despre antipasul de umplutură, ambalat cu legume și fructe, cum ar fi inimile escarole și mărul, plus o mulțime de pui cu proteine. Este acoperit cu un pansament de migdale ușor, dar cremos, fără lactate.

De asemenea, tocmai a introdus un shake de proteine, similar cu cel pe care îl face acum pentru personalul său la masa lor de familie dinaintea schimbului. Shake-ul pe care îl face are banane, lapte de migdale, pudră de proteine ​​din ciocolată, unt de arahide și bere rece.

„O avem în jurul orei 16:30 și de obicei suntem aproximativ opt până la 10 dintre noi, așa că fac câteva amestecătoare”, spune Shea.

Bineînțeles, când vine duminica, el se reduce.

„Nu-mi risipesc ziua de înșelăciune”, spune el. "Dar dacă voi avea o gogoasă, trebuie să fie cea mai bună din oraș."

Până la sfârșitul verii, speră să scadă încă 15 kilograme. Toată motivația de care are nevoie este chiar acolo în bucătăria sa, de la noile alimente paleo pe care le-a încorporat în meniu până la sinele său mai nou și mai strălucitor.

„Se fac mai multe lucruri pentru că sunt mai mobil și am mult mai multă energie”, spune el. "Dacă nu petreci câteva minute în plus, acordând prioritate ceea ce mănânci, alergi mai puțin decât potențialul tău."

Salată Chill Paillard de Chris Shea (servește 4-6)

Vină de migdale
• 1 cană migdale prăjite feliate
• 1 lingură de muștar Dijon
• 1 cană miere
• 1 șalot, tocat
• 1 lingură de cimbru proaspăt
• cană de orez oțet de vin de orez
• 1,5 cani de ulei de canola
• 1 lingură ulei de migdale
• 1 lingură sare
• ½ lingură de piper negru
Folosiți un blender pentru imersie pentru a combina migdale, muștar, oțet, miere, șalotă, sare și piper. Stropiți încet în uleiuri. Slăbiți amestecul cu până la ¼ cană de apă, dacă este necesar.

Salată
• 4 piept de pui
• 2 linguri de ulei de canola
• Sare si piper
• 1 lămâie
• 1 șalot, tocat
• 1 cană de vin alb
• 1 cană de supă de pui
• 1 crenguță de cimbru
• 1 cățel de usturoi
• 1 lingură ulei de măsline
• Frunze de la 1 escarol cap
• ½ radicchio cap, cubulat
• Migdale
• Măr bunicuță, tăiat felii

Preîncălziți o tigaie mare, cu fund gros, cu ulei de canola. Condimentați puiul cu sare și piper și fierbeți până se rumenesc. Prajiti la 350 de grade pana la fiert (15 minute). Scoateți puiul; pus deoparte. Întoarceți tigaia la aragaz; se adaugă șalotă și usturoi, apoi se degajează cu vin alb. Adăugați stoc de pui și reduceți. Adăugați cimbru și terminați cu ulei de măsline.

Aruncați verdeață cu sos de migdale, migdale și felii de mere. Aranjați puiul prăjit feliat pe farfurie; stropiți cu amestecul din tigaie și o stoarcere de lămâie.