| Cuvinte cheie: | Orez meal O masă de oală ¦ Tradițional ¦ Miel |
| Traduceri: | Spaniolă |
| Părere: | 50 de comentarii - lasă-le pe ale tale! |
| Imagini mai mari | Imprimare |
Plov [plohf] este un fel de mâncare de cult nu numai în țara sa natală Uzbekistan, ci peste toate fostele republici sovietice și Rusia. Un preparat consistent din orez cu o oală gătit în grăsime de miel cu ceapă și morcovi, are multe variante. Bărbații ruși gătesc adesea plov pentru petreceri cu același spectacol pe care-l pun pe mâncare pe această masă afișat de soții americani în jurul grătarelor lor.
Aici este plov la fel cum este gătit în Uzbekistan.
Uzbek Plov
Pentru 4 ca fel principal
2 cani orez fiert boabe lungi
5 morcovi mari
2 cepe mari
400 gr picior cub de miel
100 gr grăsime de miel
Bulion de legume sau de miel
1 linguriță boabe de piper
2 linguri semințe de coriandru
2 linguri semințe de chimen
1/2 cană de afine (vezi orezul cu bijuterii persane)
Chiar dacă urăști usturoi Vă recomand să îi mai dați o șansă pentru acest fel de mâncare. Acest usturoi este prăjit la cuptor în decurs de o oră și pierde toată acțiunea. Prăjirea transformă cuișoarele într-o pastă dulce maroniu, plăcută cu bomboane - o delicatese. Nu veți avea dureri de stomac și foarte puțină respirație de usturoi, dar în noaptea următoare nu dormiți lângă o flacără deschisă și nu evacuați animalele de companie din dormitorul dvs.
Decapitați câte un cap de usturoi pe oaspete, presărați o linguriță de ulei de măsline deasupra și înfășurați-o în folie.
Se prăjește într-un cuptor cu foc mediu (180 ° C) timp de aproximativ o oră.
Carnea de usturoi trebuie să fie moale și maroniu când este terminată.
Mulți bucătari vor folosi apă sau bulion deshidratat sau chiar cuburi pentru un plov, dar a bulion de casă va îmbunătăți foarte mult gustul. Un bulion de legume, de exemplu, durează încă aproximativ 7 minute de muncă. Utilizați rețeta preferată sau tăiați un praz, o ceapă, un cartof, câteva căței de usturoi (poza ingredientelor), acoperiți cu apă și fierbeți timp de aproximativ 45 de minute. Puteți săra bulionul, dar nu uitați să nu vă săriți plovul.
Curățați și tăiați două mari ceapa în jumătate, apoi tăiați subțire transversal. Curățați și radeți grosier 6 mari morcovi.
Înmuiați afine în puțină apă.
În sensul acelor de ceasornic, din dreapta jos: 1 lingură boabe de piper, 2 linguri semințe de chimen și 2 linguri seminte de coriandru.
Unii bucătari folosesc semințe de coriandru, iar alții nu, dar toți sunt de acord cu semințele de chimen. Există multe tipuri de chimen și am experimentat cu o serie de semințe diferite din Uzbekistan. Concluzia mea este că ar fi bine să folosiți semințe de chimen întregi de calitate din orice proveniență, mai degrabă decât să folosiți semințe de chimen mai vechi, dar mai vechi.
Pisa condimentele dintr-un mortar sau un tocător de condimente lelectric la un pudra fina.
Pregătiți-vă spațiul de lucru cu bulion sau apă fierbinte în spate, un cuptor olandez mare în față și ingredientele pe lateral. Puneți două farfurii deoparte pentru a rezerva carnea și grăsimea de miel.
Mamele uzbece și bucătarii respectabili fac doar plov folosind grăsime de miel. Cine poate argumenta? Grăsimea de miel este gustoasă, iar caloriile s-ar pierde altfel. În Uzbekistan se folosesc grăsime din coada de miel, numit kudryuka (imagine), dar nu am reușit să-l găsesc nici măcar în Rusia. Utilizați petele albe găsite pe piciorul de miel sau în partea de jos a raftului de miel - ambele converg spre coadă. Cookie-urile rusești folosesc în mod normal cantități enorme de grăsime vegetală industrială - în schimb. Știu că în Occident încercăm să scăpăm de cât mai multe grăsimi, dar în acest fel de mâncare grăsimea de miel este esențială pentru gustul adecvat.
Topiți grăsimea în cuptorul olandez la temperatură ridicată și folosiți un instrument de cartofi (imagine) pentru a scoate cât mai multă grăsime lichidă.